Кольцевик — это малоизвестный съедобный гриб. Его культивирование началось не так давно. Выращивать кольцевик предложили немецкие специалисты, которые исследовали введение в культуру новых видов грибов. Этот гриб прекрасно растет на увлажненной соломе злаковых культур. То, что выращивание кольцевика не требует специальной подготовки субстрата, является его основным преимуществом перед другими грибами. Поскольку кольцевик устойчив к колебаниям температуры, была разработана технология его культивирования в открытом грунте. При этом в качестве субстрата можно использовать солому, перемешанную с отработанным субстратом шампиньонов.
К недостаткам кольцевика можно отнести необходимость применения при выращивании покровного грунта, а также его повышенную чувствительность к условиям влажности.
Сегодня промышленное культивирование кольцевика ведется во многих странах Европы, Северной и Южной Америке.
Благодаря простому способу культивирования кольцевик перспективен для любительского выращивания. Завод совхоза «Заречье» реализует его мицелий, что упрощает культивирование этого вида в домашних хозяйствах.
По вкусу кольцевик напоминает подосиновик. Он образует крупные плодовые тела, богатые витаминами группы В и никотиновой кислотой {витамин РР), которая благотворно влияет на нервную систему.
Ботаническое описание. Кольцевик относится к классу базидиомицетов, порядку агарикальных грибов, семейству строфариевых. Известно много различных видов рода кольцевик. В Европе их насчитывается около десяти.
Строфария морщинисто-кольцевая ( культурный кольцевик ). Диаметр шляпки гриба составляет 8—10 см, в отдельных случаях достигает 40 см. Шляпка молодого кольцевика белая, со временем становится желтоватой, каштаново- или красноватобурой. Серо-голубые пластинки гриба по мере его роста приобретают иссиня-черную или фиолетовую окраску. Ножка кольцевика утолщенная, серо-желтая или кремовая с крупным кольцом, у зрелого гриба — полая.
Подготовка субстрата. Субстратом для выращивания кольцевика служит увлажненная солома злаковых культур. Она должна быть свежей (стебель разрывается с трудом), светлой, золотистой, глянцевой, без загрязнений. Потемневшая, размякшая, прелая солома не позволяет получить хороший урожай кольцевика, так как не содержит необходимого количества питательных веществ для развития и роста гриба.
После заготовки соломы приступают к ее увлажнению. Необходимое количество сухой соломы раскладывают на твердом полу (лучше бетонном) слоем толщиной не более 1,2 м и поливают из шланга с разбрызгивателем ежедневно два—три раза в день в течение шести-десяти дней. Поливать нужно так, чтобы вода пропитывала всю толщу соломы. Увлажнение заканчивают, когда влажность субстрата достигает 70—75 %.
Грибоводам-любителям можно рекомендовать следующий способ определения влажности субстрата. Если из сжатой в руке горсти соломы вода выжимается сравнительно легко, ее влажность составляет 75%, если не выжимается, но ладонь остается мокрой — 60%.
Важную роль при подготовке субстрата играет равномерность увлажнения. Неравномерный полив скажется впоследствии на урожайности кольцевика. Поэтому при увлажнении рекомендуется несколько раз перевернуть солому.
Если требуется небольшое количество субстрата, солому можно увлажнять, замачивая в емкостях в течение двух суток. После этого необходимо дать стечь воде. Увеличение длительности замачивания может привести к саморазогреванию или почернению соломы.
За время увлажнения 1 т соломы, достигшая влажности 70— 75%, впитывает 3—3,5 м3 воды. Расход сухой соломы составляет 80—100 кг на 1 м3 готового субстрата. Существуют также другие способы увлажнения соломы, например способ, применяемый при подготовке полусинтетических и синтетических субстратов для выращивания шампиньонов.
Покровный грунт. При культивировании кольцевика в отличие от вешенки используется покровный грунт, что обусловлено особенностями развития этого вида. В покровном грунте зарождаются плодовые тела гриба.
Покровный грунт должен обладать следующими качествами, обеспечивающими оптимальные условия роста плодовых тел:
реакция среды рН 5,7—6;
большая влагоемкость;
отсутствие возбудителей болезней и вредителей;
крупнозернистая структура;
способность осуществлять газообмен между субстратом и внешней средой.
Лучшим покровным грунтом является продезинфецированная смесь перегноя с верховым торфом в соотношении 1/0,8—1. Эту смесь можно заменить крупнозернистым черноземом или почвой из лиственных или хвойных лесов. Однако при использовании чернозема или лесной почвы нужно проверить их кислотность. В случае превышения оптимальных значений добавить верховой торф, а при недостаточной - землю с садово-огородного участка.
Перед применением покровный грунт необходимо очистить от листьев, камней, корней и обеззаразить химическими или термическими методами.
Химический метод обработки заключается в послойном поливе покровного грунта 10%-м раствором формалина из расчета 10 л раствора на 1 м3 покровного грунта. Для этого формируют конусообразную кучу, которую после обработки покрывают полиэтиленом или брезентом, а через двое суток раскрывают, чтобы формалин испарился. Через несколько дней, когда исчезнет запах формалина, покровный грунт можно использовать для засыпки.
Метод термической обработки более эффективен и заключается в нагревании покровного грунта паром до температуры 55— 65°С в течение 6—12 ч. Чем выше температура, тем короче время обработки.
Посадка мицелия. При выращивании кольцевика в неконтролируемых условиях мицелий лучше садить в середине мая, когда прогреется земля. В зависимости от погодных условий посадку можно отсрочить, но не более чем до середины июня.
Мицелий кольцевика, культивируемого в помещениях, можно садить в любое время года. Норма расхода посадочною материала - 500-600 г на 1 м2 субстрата.
Завод совхоза «Заречье» производит желтые и коричневые штаммы кольцевика.
Способ инокуляции субстрата определяется видом мицелия. Компостный мицелий делят на кусочки по 15-20 г и высаживают на глубину 5-8 см на расстоянии 20—25 см друг от друга. Места посадки уплотняют, чтобы прижать субстрат к грибнице. Зерновой мицелий разрыхляют и равномерно высевают в соответствии с нормой перед закладкой последнего слоя субстрата, толщина которого должна составлять 6— 8 см. Инокулированные грядки или ящики накрывают влажной мешковиной или бумагой.
Проращивание мицелия и плодовых тел. Температура субстрата при проращивании мицелия кольцевика для разных штаммов различна. Существуют теплолюбивые штаммы, для которых оптимальной является температура 28°С, и менее теплолюбивые - 25°С. Понижение температуры субстрата приводит к увеличению времени разрастания мицелия, а повышение (более 30°С ) может вызвать гибель грибницы. Кольцевик очень требователен к условиям влажности, поэтому необходимо смачивать бумагу или мешковину, когда они подсыхают.
При проращивании мицелия не нужно проветривать помещение во избежание пересыхания верхнего слоя субстрата. Пагубное влияние на мицелий оказывают суточные колебания температуры. Для предотвращения чрезмерного нагрева субстрата днем и переохлаждения ночью парниковые рамы закрывают светонепроницаемым материалом (черная полиэтиленовая пленка,
Влажность субстрата во время роста мицелия должна составлять 65—75%. При переувлажнении субстрата развитие мицелия прекращается. Длительное повышение влажности может стать причиной гибели мицелия.
Проращивание мицелия длится три—пять недель. Когда весь субстрат зарастает грибницей, бумагу или мешковину убирают, а затем насыпают ( слоем толщиной 5 см) и выравнивают покровный грунт. Небольшое количество грунта оставляют для засыпки ямок, образующихся при сборе урожая.
Покровный грунт в течение всего периода роста .плодовых тел следует постоянно увлажнять. При высыхании отдельных участков или грядок грунт поливают из шлангов с разбрызгивателями или леек. Используют не более 1 л воды на 1 м2 грунта (для предотвращения попадания ее в субстрат).
После засыпки покровного грунта субстрат нуждается в аэрации, которую обеспечивают, углубляя в грядки небольшие цветочные горшки. В период образования плодовых тел, через 10—14 дней после засыпки покровного грунта, необходимо вентилировать помещение. Для этою приоткрывают окна парников.
Иногда после засыпки покровного грунта, до образования плодовых тел на поверхности появляются пятна мицелия, что свидетельствует о нарушении технологии культивирования. Причин появления мицелия может быть несколько: недостаток свежего воздуха в период плодообразования; недостаточная толщина покровного грунта или несоответствующая его влажность. Следует сразу же установить, чем вызвано явление, и устранить его причину.
При нормально протекающем плодообразовании примерно через четыре недели после засыпки субстрата покровным грунтом начинается первая волна урожая. Следующие волны появятся с интервалом 10—12 дней. Наиболее урожайными являются первые две волны.
При выращивании кольцевика в открытом грунте плодоношение начинается через семь-восемь недель после инокуляции грядок. Период плодоношения длится до конца осени.
Способы выращивания кольцевика. Культивирование в открытом грунте. В открытом грунте кольцевик выращивают на грядках из увлажненной соломы. Грядки разбивают в защищенных от ветра, полузатененных теплых местах. Хороший урожай вырастает на тех участках, почва которых имеет искусственный подогрев. Не следует выбирать места, находящиеся в тенив течение всего дня. Полное затенение отрицательно влияет на развитие кольцевика.
Выбрав подходящий участок, приступают к разметке грядок. Грядки должны иметь ширину 80—120 см, высоту 25 см (длина произвольная в зависимости от площади участка). Затем те места, где будут заложены грядки, накрывают полиэтиленовой пленкой, чтобы отделить субстрат от почвы участка. Это позволяет защитить субстрат от проникновения в него различных вредителей и предупредить излишние потери влажности. Подготовленную (увлажненную солому) укладывают .слоями толщиной 6—8 см и плотно утрамбовывают.
Расход сухой соломы на 1 м2 субстрата составляет 20—25 кг ( при высоте грядок 25 см ). Грядки могут быть выпуклыми или углубленными (рис. 7). Углубленные сохраняют более стабильную температуру и меньше пересыхают.
Рис. 7. Разрез выпуклой ( а) и углубленной ( б) грядок
Культивирование в парниках. Для получения высоких урожаев кольцевиков необходимо создать оптимальные условия выращивания, например использовать парники, которые можно легко сделать.
Как и при выращивании под открытым небом, на грунт кладут слой полиэтиленовой пленки, а на нее парниковые рамы. Затем парники заполняют субстратом. Субстрат укладывают слоями и утрамбовывают. Весь слой субстрата должен составлять 25 см. В парниках делают скаты для стока дождевой воды. Над поверхностью субстрата следует оставить место для плодовых тел кольцевика (примерно 20 см).
Культивирование в помещениях. Кольцевик можно выращивать в различных помещениях, в том числе подземных (погреба). Главное — создать условия, необходимые для роста мицелия и плодовых тел.
При культивировании используют ящики высотой 25 см, площадью не менее 0,5 м . Во время прорастания грибницы температуру воздуха следует поддерживать на уровне 20—22°С, температуру субстрата 25—27°С. В период плодообразования и плодоношения кольцевик менее чувствителен к колебаниям температуры, которая может варьировать от 10 до 20°С.
Уборка урожая. Во время каждой волны плодоношения плодовые тела кольцевика собирают ежедневно. Отбирают полностью созревшие грибы (покрывало уже прорвано, но края шляпки еще загнуты к ножке). Перезревшие плодовые тела с потемневшим гименофором являются некондиционными. Во время уборки урожая следует как можно меньше повреждать оставшуюся в субстрате грибницу. Для этого плодовые тела аккуратно берут за шляпку и, слегка прижимая вниз и выкручивая, извлекают из грунта. Оставшиеся ямки засыпают свежим покровным грунтом. Остатки плодовых тел после сбора грибов убирают с грядки или из ящиков и выносят за пределы культивационных помещений.
Кольцевики собирают в тару с невысокими краями вместимостью до 5 кг или в картонные коробки. Свежие кольцевики долго хранить нельзя. Допускается кратковременное хранение при температуре 2-50С.
Вредители и болезни. Кольцевик редко поражается болезнями, что является его преимуществом перед другими культивируемыми грибами. Однако это не значит, что при его выращивании можно пренебрегать правилами гигиены и отказаться от профилактических мероприятий. В результате несоблюдения санитарных норм может возникнуть угроза повреждения урожая различными вредителями.
К числу опасных для кольцевика насекомых относятся ногохвостки, клещи, грибные жуки, мокрицы. Грибные мухи и комарики редко поражают его плодовые тела, поэтому он почти никогда не бывает червивым.
Насекомые могут проникнуть в помещения, где выращивается кольцевик, различными путями — через грязный инвентарь, обувь, незащищенные сеткой вентиляционные отверстия. Часто это происходит из-за упущений технологии приготовления субстрата и покровного грунта.
Чтобы не допустить заражения, необходимо выполнять профилактические мероприятия, обеспечивающие защиту урожая от болезней и вредителей. Такие мероприятия проводятся до инокуляции субстрата и заключаются в удалении возможных источников распространения болезней и вредителей — дезинфекции помещений и инвентаря, обеззараживании покровного грунта и субстрата, соблюдении грибоводами личной гигиены, установке фильтров, предотвращающих доступ насекомых, применении качественного мицелия, использовании устойчивых штаммов. Соблюдение указанных мер позволит собрать высококачественный урожай кольцевика.
