Мед бывает разный - вкусный и очень вкусный

В среднем пчела-сборщица приносит в улей около 30—40 мг нектара и передает его сборщицам, которые его перерабатывают в мед. При переработке происходит испарение воды (содержание ее в меде падает до 18— 20 %) и гидролиз сахарозы. Расщепление сахарозы до глюкозы и фруктозы обеспечивает более высокую концентрацию сахаров в меде. Высокое содержание углеводов предотвращает развитие обыкновенных микроорганизмов и процессов брожения при хранении меда.

Мед иногда называют в зависимости от местностей или угодий, где он собран. Широко известны такие сорта, как дальневосточный, башкирский, карпатский, луговой, лесной и пр. Различают мед и по цвету, что обуславливается его природными особенностями. По этому признаку выделяют три группы сортов: светлые, умеренно окрашенные и темные. Так, свежий мед из белой акации - водянисто-прозрачный, из подсолнечника — золотисто-желтый, из ромашки полевой — светлый с зеленоватым оттенком, из гречки — коричневый (напоминает цвет крепкой заварки чая). Чаще мед называют по наименованиям растений, с которых пчелы берут взяток.

Цветочный мед бывает монофлорным (собранным с одного растения) и полифлорным (собранным с нескольких растений).

Среди монофлорных медов наиболее ценные и распространенные — это липовый, акациевый, малиновый, гречишный, подсолнечниковый, кипрейный, рапсовый.

Свежеоткачанные монофлорные меды весьма разнообразны по цвету: прозрачные (с белой акации, хлопка), зеленовато-янтарный (кипрейный), янтарный (донниковый), желтый (эспарцетовый), темно-желтый, (сурепковый, вересковый), темно-коричневый (горчичный, с желтой акации). Закристаллизованные монофлерные меды также имеют большое количество оттенков цветовой гаммы: белый (кориандровый), белесый (липовый, кипрейный), перламутровый (фацелиевый, татарниковый), бело-серый (клеверный, васильковый), янтарный (донниковый, эспарцетовый), желтый (сурепковый), светло-коричневый (горчичный).

Ценятся светлые сорта меда (акациевый, липовый и др.). Исключением является гречишный. В то же время темные сорта более богаты минеральными веществами, представляющими ценность для организма.

Липовый мед

Его по праву можно назвать чемпионом среди всех сортов меда по его целебным свойствам. Имеет приятный аромат липы, бледно-желтый цвет. Быстро кристаллизуется мелкими кристалликами, закристаллизованный мед салоподобного белого цвета. Имеет резкий специфический вкус. Отличается высокими питательными и лечебными свойствами. Обладает антибактериальными свойствами.

Оказывает отхаркивающее, противовоспалительное и слегка слабительное действие.

В народной медицине применяется при лечении ангины, насморка, ларингита, бронхита, трахеита, бронхиальной астмы, как сердечно-укрепляющее средство, при воспалении желудочно-кишечного тракта, почечных и желчных заболеваниях. Обладает антисептическими свойствами. Хорошо действует при гнойных ранах и ожогах. Этим медом можно воспользоваться при лечении любых заболеваний, если под рукой нет соответствующего сорта меда, используемого при лечении того или иного заболевания.

Акациевый мед

Мед с белой акации характерен тонким ароматом и приятным вкусом. Свежий мед имеет светлый прозрачный цвет. Очень медленно кристаллизуется, приобретая молочно-белый цвет; мед может долго сохранятся в виде сиропа. Из всех медов он самый жидкий.

Применяется как общеукрепляющее средство, а также при бессоннице, желудочно-кишечных, желчных и почечных заболеваниях.

Подсолнечниковый мед

Это основной сорт продукции пчеловодства в южных областях Украины. Имеет характерный приятный вкус и слабый аромат. В жидком виде светло-золотистый. Очень быстро кристаллизуется, кристаллы крупные, закристаллизованный мед желтого цвета.

Обладает хорошими питательными и лечебными (бактерицидными) свойствами.

Гречишный мед

Гречишный мед добывают в основном в лесостеповых и полесских районах. Он обладает высоким содержанием белков, минеральных веществ, очень приятным сильным специфическим ароматом и вкусом. Цвет светло- коричневый с красноватым оттенком. Превосходный пищевой и лечебный продукт. Сравнительно с другими сортами в нем больше белковых веществ и минеральных элементов, например железа. Полезен при малокровии, при заболеваниях органов пищеварения, при заболевании печени, для предупреждения атеросклероза и как сердечно укрепляющее средство.

Малиновый мед

Этот мед пчелы собирают на лесных вырубках, поросших малиной. В это время на лесных полянах буйно цветет и разнотравье, поэтому малиновый мед скорее надо бы отнести к полифлерным медам. Но малина по продуктивности нектара значительно превосходит остальные медоносы, и пчелы предпочитают брать нектар с нее.

Имеет светлый цвет, очень приятный аромат, замечательный вкус. Сотовый мед с малины обладает нежными вкусовыми качествами и словно тает во рту. Медосбор с малины начинают в июне — в период массового цветения. Этот мед пчелы делают из нектара цветков лесной и садовой малины. Когда цветет малина, то пчелы пролетают мимо других цветков медоносных растений, не обращая на них внимания. Это происходит потому, что цветок малины опрокинут вниз. Пчела, извлекая нектар, находится как бы под естественным навесом или зонтиком и может работать даже во время дождя.

Применяется при простудных заболеваниях, а также как общеукрепляющее средство при авитаминозе, заболеваниях почек.

Барбарисовый мед

Имеет золотисто-желтый цвет, приятный аромат и нежный сладкий вкус. Пчелы энергично перерабатывают нектар цветков ягодного кустарника барбариса обыкновенного. О лечебных свойствах барбариса и меда на его основе было известно еще с глубокой древности.

Применяется как кровоостанавливающее средство.

Лопуховый мед

Обладает резким пряным запахом, очень тягуч, душист и вкусен. У него светло-желтый с темнооливковым оттенком цвет. Этот мед пчелы собирают с мелких темно-розовых цветков лопуха волосистого и репейника.

Применяется при лечении желудочно-кишечных заболеваний и в дерматологической практике.

Будяковьш мед (Мед с чертополоха)

Относится к первосортным медам. Он бывает либо бесцветным, либо зеленоватым, либо золотистым (светло-янтарным), обладает приятным ароматом и вкусом. При кристаллизации будяковый мед становится мелкозернистым. Пчелы собирают его с красивых малиновых цветков сорняка с колючими стеблями и листьями сероватого цвета - будяка или чертополоха.

Применяется при бессоннице и лечении кожных заболеваний.

Васильковый мед

Его пчелы собирают с василька синего, или полевого. Этот мед зеленовато-желтого цвета, обладает приятным вкусом со слегка горьковатым привкусом. По запаху напоминает миндаль. Ему присущи не только отличные вкусовые качества, но и лечебные свойства.

Применяется при лечении хронических кожных заболеваний и заболеваниях глаз.

Вересковый мед

Имеет темный, темно-желтый и красно-бурый цвет, слабый аромат, приятный или терпкий горьковатый вкус, быстро застывает, создавая большие трудности при откачивании его из сотов. Непригоден для зимовки пчел.

Рекомендуется людям, страдающим отсутствием аппетита.

Горчичный мед

В жидком состоянии золотисто-желтого цвета, затем, застывая, приобретает кремовый оттенок. Кристаллизуется мелкими зернами. Имеет приятный аромат и вкус. Обладает хорошими питательными и лечебными свойствами.

Рекомендуется при заболеваниях дыхательной системы.

Горошковый мед

Собирается пчелами с цветков горошка тонколистого, чаще всего в районе степей. Он прозрачен, имеет приятный аромат и вкус.

Применяется при лечении органов пищеварения.

Донниковый мед

Обладает высокими вкусовыми качествами. По цвету бывает разным: от светло-янтарного до белого с зеленоватым оттенком. Имеет специфический вкус, иногда слегка горьковатый, и специфический аромат, напоминающий запах ванили. Кристаллизуется с образованием твердой крупнозернистой массы.

Применяется как общеукрепляющее средство.

Ежевичный мед

Его пчелы делают из нектара красивых цветков кустарника ежевики. Ежевичный мед прозрачен, как вода, и обладает приятным вкусом.

Применяется при лечении простудных заболеваний и заболеваний почек.

Иссоповый мед

Пчелы делают его из нектара темно-голубых цветков лекарственного и медоносного полукустарникового растения — иссопа, который произрастает в диком виде на востоке Украины, в Крыму. Иссоп специально разводится на пасеках как ценный медонос. По своим органолептическим свойствам иссоповый мед относится к первому сорту.

Применяется при бессоннице и других заболеваниях.

Каштановый мед

Темного цвета со слабым ароматом каштановых цветов и горьковатым привкусом. При кристаллизации сначала приобретает масляный вид, после чего появляются сами кристаллики. Обладает ценными противомикробными свойствами. Пчелы делают мед из нектара колокольчатых бело-розовых цветков декоративного дерева каштана конского. Этот мед прозрачный (бесцветный), жидкий, но легко и быстро кристаллизуется, иногда горчит. По своим свойствам относится к разряду низкосортного меда.

Используется при лечении желудочно-кишечных заболеваний, а также при лечении заболеваний почек.

Ласточниковый мед

Обладает нежным ароматом и отличным вкусом. Этот светлый с желтым оттенком мед пчелы делают из душистого нектара очень ценного медоносного растения —     ласточника (ваточника). В жаркую погоду ласточниковый мед настолько сгущается в сотах, что с трудом откачивается даже при нагревании.

Применяется при бессоннице.

Тыквенный мед

Пчелы делают его из нектара цветков тыквы. Этот мед золотисто-желтого цвета, с приятными вкусовыми качествами. Быстро кристаллизуется.

Люцерновый мед.

Пчелы собирают его с лиловых или фиолетовых цветков люцерны посевной. Свежеоткачанный мед имеет различные оттенки — от бесцветного до янтарного, быстро кристаллизуется, приобретая белый цвет и консистенцию густых сливок. Этот мед имеет приятный аромат и специфический привкус. Содержит 36-37 % глюкозы, 40 % левулезы.

Применяется при лечении желудочно-кишечных заболеваний и как общеукрепляющее средство.

Дягильный мед

Пчелы собирают его с цветков дягиля лекарственного. Дягильный мед обладает приятным ароматом и вкусом.

Применяют при лечении желудочно-кишечных заболеваний, а также для улучшения деятельности центральной нервной системы.

Мелиссовый мед

Его пчелы делают из нектара светло-фиолетовых или розовых цветков мелиссы, или лимонной мяты. Мед обладает прекрасными вкусовыми качествами.

Применяется при лечении заболеваний сердечнососудистой системы и неврозах.

Клеверный

Бесцветный, почти прозрачный, с высокими вкусовыми качествами, один из лучших светлых сортов меда. При кристаллизации превращается в твердую мелкокристаллическую белую массу. Содержит 34-35 % глюкозы и 40-41 % левулезы. Характеризуется низким от природы диастазным числом (менее, чем 10 единиц Готе).

Применяется при лечении авитаминоза, а также заболеваний желудка.

Внимание, кормящие мамы! Употребление клеверного меда при недостатке грудного молока у кормящих женщин способно оказать определенную услугу, поскольку растение, служащее сырьем для этого сорта меда, обладает молокогонным действием.

Мятный мед

Пчелы делают его из нектара цветков многолетнего пряного растения - мяты перечной, поэтому мед обладает таким приятным ароматом. Мята перечная широко культивируется и дает обильные сборы качественного меда. Мятный мед янтарного цвета, содержит большое количество витамина С. Кристаллизуется мелкими зернами светло-желтого цвета.

Применяется как желчегонное, успокаивающее, болеутоляющее и антисептическое средство, а также при заболеваниях органов пищеварения.

Одуванчиковый мед

Имеет золотисто-желтый цвет. Это очень густой, вязкий, быстро кристаллизующийся мед с сильным запахом и резким вкусом. Пчелы делают его из нектара всем известного и широко распространенного сорняка —  одуванчика.

Применяется при малокровии, потере аппетита, при лечении заболеваний печени.

Померанцевый мед

Один из самых высококачественных сортов меда. Он приятен на вкус, а его восхитительный аромат напоминает запах цитрусовых цветов. Пчелы делают померанцевый мед из нектара цветков цитрусовых растений — мандаринов, лимонов, апельсинов.

Применяется при недостатке в организме витаминов.

Пустырниковый мед

Пчелы собирают его с бледно-фиолетовых цветков пустырника, или сердечной травы, произрастающей на пустырях. Мед имеет светло-золотистый, соломенный цвет, обладает легким ароматом и хорошим специфическим вкусом. Цветки пустырника содержат много высокосахаристого нектара, поэтому это растение является ценным медоносом.

Применяется при лечении заболеваний нервной и сердечно-сосудистой системы.

Рябиновый мед

Имеет красноватый цвет, сильный аромат и хорошие вкусовые качества. Пчелы делают этот мед из нектара цветущей рябины.

Применяется при лечении заболеваний почек. Рябиновый мед, сваренный вместе с ягодами рябины обыкновенной, употребляют внутрь при геморрое.

Синяковый мед

Пчелы собирают его с розовых и ярко-синих цветов синяка, или румянки, — очень ценного южного растения -медоноса. Этот мед светло-янтарного цвета считается первосортным, обладает приятным ароматом и очень хорошим вкусом. Медленно кристаллизуется и имеет густую консистенцию.

Применяется при бессоннице и заболеваниях органов дыхания.

Черничный мед

Светлый мед с красноватым оттенком. Исключительно ароматен и приятен на вкус. Пчелы готовят мед из нектара цветков общеизвестного низкого полукустарника черники.

Применяется при лечении заболеваний почек.

Шалфейный мед

Светло-янтарного цвета, обладает тонким приятным ароматом и хорошим вкусом. Пчелы делают этот мед из нектара синевато-фиолетовых цветков многолетнего полукустарника — шалфея аптечного, широко разводимого в Украине, на Кубани и т. д.

Применяется как противовоспалительное средство.

Морковный мед

Вырабатывается из нектара душистых, белых цветков зонтикообразных соцветий двухлетнего культурного растения моркови. У меда темно-желтый цвет, приятный аромат.

Применяется при лечении заболеваний глаз.

Существуют и другие сорта монофлерных медов. Сколько видов медоносов — столько и медов. И все же чисто монофлерных медов практически не существует и можно говорить только о преобладании какой-то составляющей.

*  * *

Среди полифлорных медов наиболее известны и ценятся высоко майский, луговой, горный, полевой и лесной.

Больше всего минеральных веществ именно у полифлорных сортов меда, собранного на лесном и луговом разнотравье, на разных угодьях, где одновременно цветут несколько медоносов.

Полифлерные меды имеют меньшую цветочную гамму, как правило, от светло-желтого до темно- жёлтого.

а)  Майский мед

Это мед, собранный пчелами с ранневесенних цветущих медоносов в апреле — мае. Это лещина (лесной орех), ольха, ива-бредина, мать-и-мачеха, фиалка, клен остролистный, черемуха, одуванчик, шалфей, садовые деревья и кусты и др.

Майский мед относится к наиболее ценным сортам меда. Майский мед имеет золотистый цвет, чудесный благоуханный аромат. Обладает замечательными вкусовыми и лечебными свойствами. Рекомендуется применять при самых различных заболеваниях.

б) Луговой мед

Его получают с луговых цветов: одуванчика, пастушьей сумки, тимьяна, чабреца, белого клевера, мышиного горошка, осота лугового синяка, дикой мальвы, зверобоя, борщевика, донников, лугового василька, шалфея, цикория, пустырника, татарника и многих других растений, других медоносов, растущих на лугах.

Если в этом меде преобладает нектар одуванчика, то он более желтого цвета. Луговой мед приятный на вкус, имеет аромат, напоминающий букет цветущего лугового разнотравья.

Луговой мед характеризуется высокими питательными и лечебными свойствами. Отличается антибактериальным действием. Применяется при лечении различных заболеваний, особенно заболеваний почек, оказывает смягчающее, противовоспалительное и болеутоляющее действие

в)  Лесной мед

Пчелы производят его из лесных медоносов: диких плодовых деревьев - шиповника, боярышника, клена татарского (черноклена), калины, ивы, липы и других растений - малины, ежевики, брусники, кипрея (иван- чая), вереска, душицы, медуницы, земляники. Имеет множество оттенков: от светло-желтого до темно- коричневого. Он всегда более темный, чем луговой и полевой. По вкусовым качествам мед, собранный с лесного разнотравья, не уступает луговому и полевому, но при наличии в нем большого количества пади или нектара с крушины и вереска его вкусовые качества снижаются.

Лесной мед с весенних медоносов (рябина, ива, плодовые, акация, малина, черника) пользуется большим спросом. Этот мед вобрал в себя целебные качества лесного разнотравья и поэтому приобрел славу лекарства от всех болезней. Применяется при лечении различных заболеваний, и особенно при лечении заболеваний почек.

г)  Полевой мед

Этот мед пчелы получают с кориандра, эспарцета, лаванды, сурепки, осота, бодяка, пикульника, жабрея, фацелии и окультуренных растений - подсолнечника, гречихи, рапса, люцерны, горчицы. Оказывает успокоительное действие на нервную систему, рекомендуется при головных болях, бессоннице, сердцебиении и при болях в «солнечном сплетении».

По традиции наиболее ценным среди полифлорных считается горный мед, собранный на альпийских лугах на высоте более 1000 метров. Похож по запаху на «лесной мед», вобрал в себя целебные качества многих высокогорных растений и приобрел славу панацеи от многих заболеваний. Преимущественно применяется при лечении заболеваний органов дыхания.

Монофлерные меды, как правило, имеют запах растений, с которых они собраны и отличаются изысканными, тонкими, пикантными ароматами. Часто для получения таких изысканных запасов различные меды перемешивают. Аромат меда может быть слабым, сильным, тонким, нежным, с приятным и неприятным окрасом. При легком нагревании аромат меда повышается.

Физические свойства меда — аромат, вкус, консистенция зависят от набора медоносных растений и зрелости меда.

Качество цветочного меда зависит от состава растений, состава почв, климатических условий (часто и предшествующих лет), пород пчел.

Пчелы собирают и сносят в улей не только нектар, но и любые другие растворы сахара: фруктовые соки, сахарный сироп, падь.