Мед

Что такое мед?

Где можно найти такое эффективное успокаивающее средство, благоприятно влияющее на нервную систему людей, не причиняя вреда организму, как мед? Или какое снотворное может быть лучше, чем натуральный мед?

Мед имеет растительное происхождение, насыщен витаминами (А, В1, В2, В6, С, РР, К, Е, пантотеновая кислота, фолиевая кислота) и содержит более 300 микроэлементов (марганец, кремний, алюминий, бор, хром, медь, литий, никель, свинец, олово, цинк, осмий и другие), которые значительно ускоряют реакции обмена веществ, протекающие в организме. (Сразу уточним: в меде содержится в 60 раз больше витамина А, чем в говядине). Сочетание микроэлементов очень близко к содержанию микроэлементов в человеческой крови. Мед представляет собой совокупность простых сахаров (глюкозы, фруктозы), малой дозы шлаков (цветочной пыльцы) и воды. Простые углеводы (глюкоза и фруктоза) непосредственно всасываются в кровь, в то время как сахароза должна под влиянием пищевых ферментов сначала разложиться до простых сахаров. Диастаза превращает сложные углеводы в более простые сахара — полисахариды. Наличие в меде диастазы и других ферментов является показателем его натуральности. Диастазное число для разного меда разное, государственный стандарт нормирует минимальное значение его не ниже 7 единиц Готе. Чем выше диастазное число, тем мед считается лучше. Таким образом, мед предоставляет нам уже готовые к употреблению простые углеводы. Основными потребителями глюкозы являются нервная система и скелетные мышцы. Для нормальной деятельности мышцы сердца, быстрого восстановления ее работоспособности необходимы и глюкоза и фруктоза. В меде имеются также органические кислоты (яблочная, винная, лимонная, молочная, щавелевая) и витамины. Витаминов в меде мало, но вполне достаточно для улучшения его усвояемости, как пищевого продукта. Мед содержит также биогенные стимуляторы, которые позитивно влияют на организм, активизируя его жизнедеятельность.

Мед усваивается человеческим организмом на 100%, чего нельзя сказать о других распространенных продуктах (мясо усваивается на 95%, хлеб — на 96%, молоко — на 91 %, орехи — на 85%). Мед является не только энергетическим углеводным продуктом (100 г меда содержит 300-350 ккал.), но и лечебно-профилактическим средством, укрепляющим и омолаживающим организм.

Мед является продуктом долголетия. Одной из переписей населения и последующими исследованиями социологов установлено: среди долголетних жителей (свыше 100 лет) преобладают пчеловоды или члены их семей.

Мед повышает иммунитет, обладает бактерицидным эффектом, оказывает противовоспалительное и отхаркивающее действие, обладает обезболивающим и восстанавливающим свойством, имеет явно выраженное противоаллергическое действие.

Мед позволяет восполнять многочисленные пробелы в питании, в питательной ценности ежедневно потребляемых продуктов. Применяя мед как пищевое или диетическое вещество, взрослый человек может съедать его в день по 100 -150 г за несколько приемов. Чтобы мед лучше усваивался, его следует принимать за 1,5 - 2 ч до еды или через 3 ч после приема пищи. Наиболее полезно применение меда с теплой кипяченой водой, чаем или молоком, хотя небольшое количество (2 - 3 ч. ложки) можно принимать и вместе с углеводистой пищей. Решать вопрос о количестве и способах употребления меда лучше индивидуально, о чем разговор пойдет дальше. Детям рекомендуется мед лучше давать вместе с другой пищей, например, с кашей, фруктами или чаем. В таком виде мед лучше усваивается. Не следует давать детям слишком много меда, иначе у ребенка впоследствии может развиться отвращение к нему. Ребенку вполне достаточно 1 - 2 ч. ложки меда в день.

В народной медицине при простудных заболеваниях издавна применяют мед. Мед уменьшает резкий, раздражающий кашель, ослабляет боль при артрите. Мед оказывает успокаивающее действие на желудок. Мед, также, помогает старым людям в поддержании здоровья. Печально слышать, когда люди объясняют свой отказ от употребления меда якобы тем, что он дороже сахара. Это не причина, ибо здоровье дороже и на нем не следует экономить. В противном случае через определенный период времени все равно придется тратиться на лекарства, если не будете уделять внимание здоровью, которое нужно беречь смолоду, именно это и есть самая большая экономия.

Как будто бы о меде знают все. Но не все знают, что тело Александра Македонского, скончавшегося во время походов на Ближний Восток, было перевезено для погребения в столицу Македонии погруженным в мед как в консервант.

Не все знают, что различные сорта меда по-разному полезны и пригодны для лечения. Об этом можно узнать из старинных рукописных текстов, в которых описаны характеристики многих сортов меда и рекомендации по использованию меда для лечения различных заболеваний, а также из старинных народных лечебников.

Так что же такое мед?

Мед представляет собой смесь преобразованных (инвертированных) пчелами сахаристых веществ, которую вырабатывают пчелы, обыкновенно из нектара, представляющего собой водный раствор так называемого тростникового сахара. Кроме сахаров, нектар содержит небольшие количества азотистых веществ и фосфорных соединений, органических кислот, витаминов (в том числе витамин С), пигментов, ароматических веществ, минеральных солей, энзимов и аминокислот. Наиболее охотно медоносные пчелы собирают нектар с концентрацией сахара около 50 %. Если в нектаре меньше 5 % сахара, то пчелы его не берут. Пчела хоботком всасывает нектар из нектарника и заполняет им свой медовый зобик. В это время нектар обогащается энзимами (малоисследованными еще ферментами), среди которых имеется инвертаза, играющая главную роль в превращении нектара в мед. Одновременно с этим пчелы выпаривают из нектара излишнюю влагу.

Процесс инвертации сахаров и высвобождение от влаги называется созреванием меда. Зрелый мед пчелы откладывают в верхней части сотов и запечатывают восковыми крышечками — забрусом. Перед закладкой меда в соты пчелы обрабатывают ячейки антимикробным веществом — прополисом. Полученный таким образом мед не кристаллизуется. Извлеченный же из сотов мед вскоре начинает кристаллизоваться (в просторечии — засахариваться). Если в меде повышенное содержание фруктозы, то он большее время остается жидким, кристаллизуется медленно с образованием крупнозернистой структуры. При повышенном содержании в меде глюкозы кристаллизация происходит быстро, а концентрация получается мелкозернистой.

Мед служит пищей для пчел и их личинок, значительные запасы его накопляются в ульях, и образуют так называемые «соты». Чтобы получить из восковых сот чистый мед, их или вешают на солнце, причем мед сам собой стекает в подставленные деревянные сосуды («мед самотек»), или же пользуются центрофуговыми машинами.