Древняя традиция собирания грибов для многих людей является излюбленным занятием и лучшим видом отдыха. Известно, что грибы по степени пригодности в качестве продуктов питания делятся на съедобные, условно съедобные, а также несъедобные и ядовитые, которые вызывают отравления, иногда с тяжелыми последствиями. Все зависит от количества и состава токсических веществ в грибах, состояния здоровья и возраста пострадавшего. Кроме того, отравиться можно даже самыми известными съедобными грибами, если они несвежие или перезревшие.

Для грибников издано большое количество иллюстрированных справочников. Однако из года в год мы становимся свидетелями все новых и новых трагедий. Причем отравления случаются не только среди новичков, но и среди опытных грибников. Поэтому во многих странах отказываются от употребления лесных грибов, заменяя их культивируемыми.

Сегодня в искусственных условиях выращивают такие виды грибов, как шампиньоны двуспоровый и двукольцевой, вешенка, кольцевик, навозник косматый, зимний гриб, гриб рисовой соломы, трюфель, шиитаке, опята летние и матусаке, а также некоторые другие.

Производство съедобных грибов - это дополнительный источник дефицитного растительного белка.

Наиболее широко культивируется шампиньон двуспоровый, который обладает прекрасными вкусовыми качествами. В некоторых странах его урожайность составляет 20-30 кг свежих грибов с 1 м грунта за один оборот культуры (примерно два месяца), или 180-200 кг в год при круглогодичном выращивании.

На втором месте по объему производства находится вешенка. Этот гриб уступает шампиньону по внешнему виду, но имеет отличные вкусовые качества.

Наряду с промышленным грибоводством в последние годы развивается также любительское. По мнению некоторых специалистов, наиболее перспективным для любительского культивирования является кольцевик.

Один из наиболее сложных этапов выращивания грибов — получение посадочного материала, поскольку он требует знания и тщательного соблюдения технологии, а также использования специального оборудования. Поэтому начинающим грибоводам мы советуем приобретать готовый посадочный материал, что значительно упростит и ускорит процесс культивирования.