ЦВЕТНАЯ КАПУСТА
Биологические особенности и биохимическая характеристика вида
Цветная капуста получила свое название благодаря тому, что ее продуктивная часть - головка - состоит из сросшихся между собой цветоносов и по внешнему виду напоминает сильно разросшееся соцветие.
Существуют два широко возделываемых подвида цветной капусты: итальянский и компактный.
Сорта итальянского подвида получили общее название Итальянская зеленая или спаржевая брокколи.
Компактный подвид объединяет формы цветной капусты с плотными белыми или чуть желтоватыми головками. Именно за этим компактным подвидом в овощеводстве закрепилось название всего вида. И при словах “цветная капуста” мы представляем себе необыкновенный овощ, плотный и белый, как снежный ком.
Некоторые огородники думают, что цветная капуста - культура сравнительно новая. Они искренне удивляются, когда узнают, что Эти экзотического вида растения известны с древнейших времен.
Родина цветной капусты - Кипр. Ее дикорастущие виды обнаружили там древние римляне. В те далекие времена ее выращивали не только в Риме, но и в Египте. Затем ее следы теряются, а спустя века история этой капусты начинается сначала, но уже на Востоке.
Цветная капуста была выведена из ее дикорастущих видов сирийскими феллахами, и называли ее в те далекие времена сирийской капустой.
Более тысячи лет назад знаменитый врач Авиценна рекомендовал употреблять сирийскую капусту дня питания в зимнее время.
Впервые подробно описал эти растения арабский ботаник Иб- эль-Бейтар.
Много веков цветную капусту выращивали только в Сирии и в других арабских странах. В XII веке арабы привезли ее в Испанию, а из Сирии эта капуста была завезена на Кипр и сыграла важную роль в жизни киприотов. На много веков Кипр стал едва ли не главным поставщиком семян цветной капусты в страны Европы. Эта капуста появилась в Италии в XIV веке. Ее семена ежегодно привозили в Венецию и Геную, а оттуда рассылали по всей Европе. В Европе эта капуста не могла прижиться довольно долго, потому что не давала семян. Семена стоили дорого, и, чтобы создать конкуренцию восточным и кипрским поставщикам, предприимчивые голландские колонисты покрыли сетью огородов, засеянных капустой, мыс Доброй Надежды. Таким образом, на европейских рынках началась активная торговля семенами, и в XVI веке отдельные сорта цветной капусты начали выращивать во Франции, Италии, Германии, Англии и Голландии.
В Англию цветная капуста попала в 1619 году и долгое время продавалась по 3 шиллинга за головку, что было очень дорого, но к концу столетия стала уже обычным овощем. Англичане добились больших успехов в выращивании цветной капусты. Английская цветная капуста вскоре была признана одной из лучших, каковой остается и поныне. Примером того, как англичане любят цветную капусту, может служить известное и в наше время изречение доктора Джонсона: “Of all flowers I like the cauliflower the best!” (“Из всех цветов я больше всего люблю цветную капусту!”)
В Германии цветную капусту начали выращивать в 1650 году. Немецкие овощеводы долгое время очень старались перещеголять англичане выращивании образцовой капусты, и уже почти целое столетие не теряет своей славы сорт Эрфуртский карлик.
Около 200 лет назад при Екатерине II с этим овощем познакомились в России и стали возделывать в небольших количествах и только в усадьбах немногих вельмож.
Блюда из цветной капусты подавались за обедом лишь таких гурманов, как Строганов, Потемкин и Разумовский, а позднее и тех дворян, у которых были французские повара.
Годы неудач и упорного продвижения к цели все-таки увенчались успехом: в XIXвеке во Франции наконец сумели получить заветные семена цветной капусты. Первым, получившим европейские семена, был французский барон де Кальвар, страстный любитель природы и особенно огородничества. В 1830 году в своем поместье Френон, расположенном на морской косе, он развел огромное количество цветной капусты именно с этой целью.
В наше время цветная капуста входит в число широко возделываемых овощных культур практически во всем мире. Популярность ее не знает границ: она выращивается даже за Полярным кругом.
Цветная капуста - настоящая сокровищница ценных веществ. Она превосходит всех своих собратьев по количеству белков, которые составляют в ней более половины азотистых веществ.
Цветная капуста содержит витамины РР, В1, В2, В3, В6, а витамина С в ней вдвое больше, чем в белокочанной.
Клетчатки в ней мало. Клеточная структура цветной капусты так тонка, что этот вид из всех других видов капусты усваивается организмом наиболее полно.
Цветная капуста богата солями калия, магния, фосфора, кальция, железа. В ней содержатся кобальт, йод, ферментные вещества.
Ее считают диетическим продуктом, ценным для маленьких детей.
Цветную капусту широко используют в диетическом питании больных с самыми различными заболеваниями, в том числе и таких больных, которым противопоказана белокочанная капуста. Особенно полезна она больным сахарным диабетом, так как способствует регуляции уровня сахара и холестерина.
Вот только при подагре цветная капуста не идет на пользу.
