Низкие положительные температуры ниже 8°С замедляют рост головок. Цветная капуста менее холодостойка, чем белокочанная, но способна переносить температуры -1-2°С, а при понижении температуры до -4-5°С головки ранних и среднеранних сортов уже повреждаются, хотя растения озимых сортов не гибнут и при кратковременных заморозках до -5-7°С. При температуре выше 25°С головки растут быстро, но становятся легкими и рыхлыми. Цветная капуста не выносит таких высоких температур. В жаркую погоду при недостатке влаги на растениях развиваются небольшие листья и мелкие головки. Выдержать высокие температуры цветная капуста может только при высокой влажности почвы и воздуха и предъявляет к ним исключительно высокие требования.

Как и все виды капусты, она влаголюбива. Ее нельзя выращивать без полива. Особенно возрастает ее потребность в воде в период завязывания головок. При засухе почвы и воздушной сухости приостанавливается рост листовой розетки, а головки образуются раньше времени и имеют плохое качество. Воздушная засуха в сочетании с температурами ниже оптимальных, т.е. ниже 15-18°С, задерживает образование головок.

В то же время для цветной капусты вреден избыток влаги, при котором повышается опасность возникновения бактериальных и вирусных болезней. Во влажные годы вырастают небольшие синие розетки.

Цветная капуста - самая требовательная капуста к плодородию почвы. Структура и питательный режим почвы оказывают большое влияние на нормальный рост и развитие цветной капусты. Хорошо она растет на глубокой, влагозадерживающей, аэрируемой почве, богатой органическими веществами. Лучшими почвами для этой культуры считаются суглинистые и дерново-подзолистые почвы. На бедной, песчаной почве получают плохой результат. При выращивании на легких почвах необходимо вносить большое количество навоза.

На переувлажненных почвах цветную капусту выращивают на гребнях, потому что она плохо удается на заболоченных, пониженных участках.