ИСПОЛЬЗОВАНИЕ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ В КУЛИНАРИИ
Использование савойской капусты в кулинарии самое разнообразное.
Она вкусна в борщах и супах, прекрасна для запеканок и в качестве начинки для пирогов. В приготовлении голубцов савойская капуста просто незаменима. Ее можно хранить в сушеном виде, но для различных видов консервирования и засолки она непригодна.
Необычайно хороша эта капуста в салатах: она имеет своеобразную структуру листьев и пикантный мягкий вкус.
САЛАТ ИЗ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ ПО-КИТАЙСКИ
800 г савойской капусты, небольшая луковица.
Для приготовления соуса: 2 столовые ложки винного уксуса, 1 столовые ложки растительного масла, 1 кофейная ложка горчицы, соль, перец, сахар.
Промойте савойскую капусту, дайте стечь воде, порежьте полосками примерно в палец шириной; мелко порубите лук и перемешайте его с капустой.
Смешайте уксус, масло, горчицу, соль, перец, сахар (или кофейную ложечку сахарной пудры), полученным соусом залейте салат и слегка перемешайте.
Поставьте на час в холодильник. Используйте как гарнир.
Если вы решили подать этот салат как самостоятельное блюдо, добавьте в него несколько нарезанных помидоров, крутых яиц и немного пикантного сыра.
САЛАТ ИЗ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ С АПЕЛЬСИНАМИ
500 г савойской капусты, 2 апельсина, луковица, соль.
Для приготовления соуса: 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки винного уксуса, 1 апельсин (сок и тертая цедра), соль, перец.
Савойскую капусту разрежьте пополам или на четыре части в зависимости от ее размеров и в течение 5 минут поварите в слегка подсоленной воде, затем выньте и тут же положите в холодную воду, чтобы она не потеряла свой зеленый цвет, дайте воде стечь.
Когда капуста остынет, листья нарежьте полосками в палец шириной. Порежьте лук, разделите его на колечки; почистите апельсины, порежьте тонкими дольками или кружочками.
Третий апельсин тщательно вымойте, насухо вытрите, кожуру (только ее оранжевую часть!) натрите на терке, выжмите из апельсина сок и процедите его. Добавьте ту да масло, уксус, натертую цедру, соль и перец. Заправьте соусом салат и аккуратно перемешайте.
На стол салат следует подавать сразу после приготовления.
ГОЛУБЦЫ ИЗ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ
1 кочан савойской капусты, 100 г вареной ветчины, 100 г мягкого сыра, 3 яйца, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок петрушки, 30 г маргарина, 4 помидора, соль, свежесмолотый перец.
Разберите капусту на отдельные листья. Бланшируйте их 4 минуты в подсоленной воде, затем охладите.
Помойте зеленый лук и петрушку. Петрушку крупно порежьте.
Нарежьте ветчину, смешайте с мягким сыром и яйцами, посолите и поперчите.
Разложите по 1 столовой ложке начинки на 12 капустных листов. Завяжите их вверху перьями зеленого лука. Очистите луковицу, нарежьте, потушите в маргарине до прозрачности, добавьте нарезанные помидоры. Потушите еще несколько минут, приправьте солью и перцем.
Потомите голубцы в томатном соусе около 10 минут. Подайте их с отварным рисом и посыпьте блюдо нарезанной петрушкой.
ЗАПЕКАНКА “ВИРЗИНГ”
800 г рассыпчатого картофеля, 700 г савойской капусты, 400 г смеси говяжьего и свиного фарша, 1 луковица, 100 г моркови, 80 г сливочного масла, 30 г муки, 1 столовая ложка растительного масла, 0,4 л молока, 0,125 л куриного бульона (можно из кубика), 80 г белого хлеба, 1 чайная ложка тмина, соль, свежесмолотый черный перец, мускатный орех.
Картофель очистите и вымойте. Разрежьте на кусочки и поварите 5 минут в подсоленной воде. Воду слейте.
Капусту разрежьте пополам или на 4 части и, удалив кочерыжку, нарежьте соломкой. Варите в подсоленной воде 5-6 минут, затем воду слейте.
В мясной фарш добавьте мелко нарезанный лук, 1 -2 столовые ложки воды, соль, перец и перемешайте. Из приготовленного фарша сделайте маленькие клецки и обжарьте их со всех сторон в разогретом масле.
Вымойте, очистите и натрите на терке морковь.
В кастрюле растопите 2 столовые ложки сливочного масла и обжарьте при постоянном помешивании муку. Добавьте холодное молоко, бульон и при постоянном помешивании доведите до кипения. Приправьте солью, черным перцем, тмином и мускатным орехом. Немного остудите и добавьте слегка взбитые яйца. Еще раз заправьте пряностями.
Смажьте 1 столовой ложкой сливочного масла жароупорную форму. Вначале положите слой картофеля и полейте его небольшим количеством соуса. Затем положите слой капусты, мясных клецек, моркови. Каждый слой полейте соусом. Сверху положите остальную капусту и полейте оставшимся соусом.
Остальное сливочное масло растопите в сковороде и обжарьте панировочные сухари. Посыпьте ими запеканку.
Форму закройте крышкой и запекайте в разогретой до 200°С духовке около 35-40 минут. За 10 минут до готовности, крышку снимите, чтобы запеканка могла подрумяниться.
ГАРНИР ИЗ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ
В 1911 году в России отмечали два юбилея - 50-летие первого издания книги “Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве” и 80-летие ее автора Елены Ивановны Молоховец. Начиная с 1861 года эта книга выдержала более 30 изданий и расходилась мгновенно.
Она содержит более 6000 кулинарных рецептов и рекомендаций по заготовкам впрок.
В репринте текста, выполненном на основе издания книги в 1917 году, этот рецепт называется “капуста итальянская или сафой”.
Снимите верхние листья и разрежьте кочан на 4 части, сполосните, опустите в кипяток с подсоленной водой, дайте раз закипеть и откиньте на дуршлаг.
В кастрюлю налейте немного бульона, положите одну луковицу, приправьте 1/2 столовой ложки муки и 1 столовой ложкой масла. Варите капусту до мягкости. Перед окончанием приготовления всыпьте немного тертого мускатного ореха.
Таким образом хорошо варить капусту с уткой. После приготовления подавайте утку с гарниром из капусты.
