КАПУСТА В НАРОДНОМ ЗЕМЛЕДЕЛЬЧЕСКОМ КАЛЕНДАРЕ

Исстари земледелие было основным занятием восточных славян, поэтому культура, праздники и обряды были связаны ним. Как бы ни менялись официальные сроки начала года, народное времясчисление опиралось по-прежнему на смену времен года и поворотные вехи солнечного календаря. Особо выделялись четыре момента: весеннее и осеннее равноденствие, зимний и летний солнцеворот. Помимо основных годовых сезонов, выделялись переходные, промежуточные периоды: пролетье (поздняя весна-раннее лето), молодое бабье лето (конец лета-начало осени), осенины (середина сентября), позимье (обычно октябрь) и другие.

От христианства в народном календаре - почитание святых, каждому из которых посвящался какой-либо день или несколько дней в году. Языческая традиция “распределила” между святыми заботы о погоде, здоровье людей, сельскохозяйственных и домашних работах. Принципиально значимым оказалось совмещение солярного в своей основе аграрного календаря с церковным времясчислением по Пасхе, что привело к сосуществованию дат и праздников “в числе”, то есть закрепленных за определенными днями определенного месяца, и “скользящих”, сроки которых зависели от времени празднования Пасхи.

В народном земледельческом календаре понимание места человека в мире и его взгляд на взаимоотношения с природой едины. Все, что окружает человека, одухотворено, наделено жизненной силой, способно помогать или препятствовать причинять зло или творить добро. Все, что стало поэтической метафорой, отражало понимание человеком природы: земля в самом деле засыпала зимой, весной пробуждалась от сна и беременела после посева семян, летом вынашивала будущий урожай и, страдая (отсюда “страда”), в муках рожала плоды (отсюда “урожай”). Люди почитали звезды, Солнце и Луну, землю, камни, растения, воду, явления природы, а также сам годовой круг с составляющими его единицами времени. Календарь в народе назывался “месяцесловом”, и все его части - сезоны, месяцы, недели, дни, посты, праздники - были поименованы. Свои имена имело большинство недель: “пестрая”, “всеядная”, “сырная” и другие. И каждый день народного календаря отмечен своим содержанием, смыслом, предназначением. Он не сам по себе, а в тесной связи с другими. Отношение к святым и их дням определялось как к живым разумным существам. За почитание святых от них ждали помощи в насущных делах, работе и присмотре за погодой.

От урожая зависело благополучие людей, поэтому земледельцы старались точно придерживаться традиций, начиная от обработки земли и заканчивая сбором урожая. Этот тяжелый труд сопровождался целой системой обрядов, выработанных в течение веков. Обряды включали в себя целые действа с песнями, плясками и особыми ритуальными текстами. Люди глубоко верили, что даже просто назвав предмет или явление, они приобретали над ним власть. Слово, соединенное с музыкой и движением, для них обладало еще большей силой. Обрядовые песни и заговоры описывали благополучие, а сопровождавшие их действия изображали желаемое, чтобы обеспечить его в реальной жизни.

Самая, пожалуй, популярная героиня фольклора - капуста, что подтверждает ее приоритет среди овощей. Ей посвящены не только сказки, предания и поговорки, но и особые дни календарного года, связанные с основными периодами выращивания капусты.

7 АПРЕЛЯ - БЛАГОВЕЩЕНИЕ

На Благовещение весна зиму поборола.

Благовещение - самый большой у Бога праздник. Каково Благовещение проведешь, таково и весь год.

Благовещенскую капусту мороз не бьет (т.е., выращенную из семян, собранных на Благовещенье из кочана). Благовещенскую золу сохраняют для капусты и других огородных растений - когда они начинают портится, их посыпают этой золой.

Что же это за обычай? Исстари было заведено под Благовещенский вечер приходить в подвал с первым срезанным осенью кочаном капусты и скрытно от всех оставлять его на земле. На друглй день, возвратясь с обедни, его рассматривали и будто бы находили в нем семена. Считали, что капусте, родившейся от этих семян нестрашен никакой мороз.

До сих пор бывалые огородники выращивают капусту из закаленных, здоровых семян, используя старинный способ хранения их в кочерыжке. Это очень удобно: не приходится контролировать температуру хранения и проверять состояние семян. Как это делали наши предки?

Поздней осенью, после уборки капусты, оставшиеся кочерыжки не выбрасывали. Из них делали своеобразные стаканчики. Отрубали у кочерыжек корни, а острым узким ножом вырезали сердцевину и делали из нее пробочку. В готовый стаканчик насыпали отборные, хорошо высушенные семена и закрывали его пробкой.

На участке выбирали место и выкапывали неглубокую, на штык лопаты, ямку. В ней вертикально ставили стаканчик и засыпали землей. Место хранения отмечали колышком.

Весной стаканчик выкапывали и на подготовленную грядку рассадника высевали семена, которые доставали из кочерыжки.

Этот прием имеет научное название: естественная стратификация в природных условиях.

Посев семян был связан с определенным днем - 29 апреля.

29 АПРЕЛЯ - ИРИНА (АРИНА) РАССАДНИЦА,

Разрой берега, урви снега

Приблизительно 29 апреля лед на реках и озерах, по народным приметам, начинает таять у берегов. В день Ирины-рассадницы - сей капусту на рассадниках.

18 МАЯ - ИРИНА (АРИНА )-РАССАДНИЦА

Накануне вечером выносили на гряды горшок, и, наполнив его крапивой, ставили вверх дном на среднюю гряду. На следующий день, в день Арины, высаживали на огороде капустную рассаду и приговаривали:

“Не будь голенаста, будь пузаста;

не будь пустая, будь тугая;

 не будь красна, будь вкусна;

 не будь стара, будь молода;

 не будь мала, будь велика!”

Посадив первый кочан, покрывали его большим горшком, а горшок - белой скатертью для того, чтобы были большие, тугие и белые вилки. При пересадке рассады не ели хлеб, чтобы куры капусту не выклевали.

Так сажали капусту в Тамбовской губернии.

По традиции посадкой овощей занимались исключительно женщины: “Если посадит овощи мужик, то они зацветут, но не дадут плода”.

А сколько поговорок придумано про капусту!

Без капусты щи не густы.

Щи капустою пригожи, а солью вкусны.

Где щи, тут и нас ищи.

Щи да каша - кормилицы наши.

Премудрость во щах, вся сила в капусте.

Щей поел - словно шубу одел.

Для чего огород городить, коли капусты не садить?

Этнографы прошлого отмечали, что в губерниях, где старые обычаи стали забывать, “при посадке этого любимого овоща, играющего столь значительную роль и занимающего на столе такое видное место во всей матушке России, один кочешок покрывают горшком и присаживают к нему туда же одну луковку. Самый горшок обвивают венком, принесенным из церкви на Троицын день и сберегаемым около образов до времени посадки капусты”.

“Капусткой” называется один из самых широкораспространенных видов хоровода.

В Архангельской губернии он существовал в таком виде:

“Парень заводит песню и по очереди образует цепь из играющих, беря за руку то одного, то другого. Когда соберутся все в цепь, начинают завиваться в клубок. Затем играющие начинают расплетаться. Песня поется, пока все не расплетутся”.

В Вологодской губернии про капусту пели так:

“Ах, капустка, рассадка моя!

Только милому досадка одна.

Ах, капустка легко стелется!

Двое ходят - третий сердится.

Ах, капустка, - вилой кочешок!

У меня милой хорош женишок!"

27 СЕНТЯБРЯ - ВОЗДВИЖЕНИЕ

Ко дню Воздвижения на Руси обычно вся капуста уже была убрана.

На Воздвижение первая барыня - капуста.

Смекай, баба, про капусту на Воздвиженьев день.

У доброго мужика на Воздвиженьев день и пироги с капустой.

На Здвиженъе у доброго молодца капуста у крыльца.

С Воздвижения начинали рубить капусту.

Повсеместно эта работа превращалась в праздник и сопровождалась вечеринками в честь капусты.

На Воздвижение начало капустникам, капустницам (девичьим вечеринкам), капустенским вечерам.

На Смоленщине молодежь затевала капустники, начиная посиделки.

Вейся ли, вейся, капуста,

Вейся ли, вейся, белая!

Во саду ли во зеленом Гуляй, душечка родная.

Как вечор на капусту,

Как вечор на белую Частый дождик поливал.

В кругу молодец гуляет,

Себе пару выбирает:

Лизавету - по совету,

А Настасью - по согласью.

Я Аленушку люблю,

Шелковой платок куплю, - Сто рублей заплачу.

Сто рублей нам нипочем - Гуляй девка с молодцом!

В прежние времена капустники на Руси продолжались 2 недели.

В месяцеслове отмечена еще одна осенняя “капустная” дата.

8 ОКТЯБРЯ - СЄРГИЙ РАДОНЄЖСКИЙ

На Сергия рубят и квасят капусту.

После уборки капусты начиналась ее рубка, сопровождавшаяся повсеместно “капустниками” - вечеринками в честь капусты. Ж.И.Орлова в книге “Все об овощах” отмечает, что особенно славились “капустниками” Рязанская, Тамбовская и Тульская губернии. Нарядно одетые девушки обходили с песнями все дома своей деревни и, радушно принимаемые хозяевами, помогали рубить капусту. Вслед за девушками появлялись юноши, непременно с гостинцами для хозяев и их помощниц. Хозяйка же должна была обязательно испечь пирог с капустой и угостить им всех присутствующих.