БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ КАПУСТЫ И ТРЕБОВАНИЯ К УСЛОВИЯМ ПРОИЗРАСТАНИЯ
Капуста относится к роду одно-, дву- и многолетних растений семейства крестоцветных. Дикая капуста - это многолетнее растение с жесткими листьями без кочана. Много веков человек занимался возделыванием капустных растений и в настоящее время этот ботанический род включает в себя следующие однолетние и двулетние виды и разновидности: белокочанную, краснокочанную, савойскую, брюссельскую, кольраби, цветную, брокколи, пекинскую, китайскую и листовую.
Однолетняя капуста уже в первый год жизни образует цветоносные побеги, соцветия и семена.
Двулетние растения в первый год выращивания образуют кроме розеточных листьев кочан, маленькие кочанчики или утолщенный стебель, а на второй год после цветения - семена.
Любое растение проходит основные этапы роста и развития при определенных, связанных между собой, условиях выращивания. Прежде всего это - плодородие почвы, влажность, солнечное освещение, температура.
Разные виды капусты отличаются по требованиям к факторам внешней среды, но в целом их “привычки” одинаковы.
Капуста - холодостойкий овощ. Ее семена могут начать прорастать даже при температуре 2-3°С, однако процесс прорастания идет очень медленно, а при 18-20°С - за считанные дни.
В открытом грунте сеянцы с одним настоящим листочком выстоят при кратковременном понижении температуры до -5-6°С, они только пожелтеют. А при посеве семян в парниках всходы могут погибнуть при температуре -2-3°С. Менее холодостойки ранние сорта цветной капусты.
Капустная рассада может развиваться при температуре 5-8°С, но лучший температурный режим для нее 12-15°С. Тогда она развивается не столь интенсивно, но вырастает крепкой и закаленной, особенно при правильном уходе.
Всходы цветной капусты менее холодостойки. Для нормального развития этого вида наиболее походит температура в пределах 15-18°С. Понижение температуры до 8°С задерживает у этих растений образование головок.
Хорошо закаленная горшечная рассада в возрасте 5-8 листьев способна в день посадки выдержать заморозки до 3-5°С. Незакаленная безгоршечная рассада может серьезно пострадать от более слабых заморозков.
Наиболее морозостойки капустные растения в фазе розетки до образования кочана и соцветий.
Отрицательно влияет на рост и удлиняет вегетационный период жаркая погода, особенно если она установилась надолго. При температуре выше 25°С задерживается образование кочанов у кочанных видов капусты и увеличивается опасность их растрескивания.
Цветная капуста тоже не любит жару из-за угрозы растрескивания головок.
Семенники капусты также отрицательно реагируют на температуру выше 20°С, особенно в период формирования бутонов, но выдерживают спад температуры до -5-7°С. Такие заморозки могут повредить семенные растения в начале цветения.
В период цветения и образования семян самая благоприятная температура +20°С. При более высокой температуре бутоны осыпаются или цветки деформируются, а стручки образуются без семян. Семенники следует высаживать в ранние сроки и обеспечивать уходом, который ускорит образование и созревание семян.
Мужественно перенеся все температурные перепады лета, осенью дольше всех на участке остаются морозоустойчивые виды капусты: поздняя белокочанная, краснокочанная, брюссельская, декоративная.
Брюссельская капуста последней покидает огород перед наступлением зимы.
Декоративная капуста в районах с мягким климатом может оставаться на участке и весной дать новый урожай листьев.
В условиях длинного дня ускоряется рост рассады, происходит более быстрое нарастание листьев, завязывание кочанов, головок, стеблеплодов. Но длинный день способствует стрелкованию и образованию цветков у сортов южного происхождения, особенно при температуре 10-12°С. Часто при высадке высоко- возрастной рассады и наступления после этого длительного периода с пониженными температурами у растений ранних сортов могут образовываться цветочные побеги. Это наблюдается у ранних и скороспелых сортов белокочанной, савойской, цветной, пекинской, китайской капусты, а также брокколи и кольраби.
Все виды капусты - влаголюбивые растения. Они очень требовательны к влажности воздуха и почвы. Самая благоприятная для капусты влажность воздуха 60-80°С.
Необходимую влажность почвы надо поддерживать во всем слое распространения корневой системы растений капусты. Особенно требовательна капуста к влаге в периоды образования розетки и формирования кочанов и соцветий. Орошение посадок в этот период повышает урожай в 2-2,5 раза и в сочетании с благоприятными температурами ускоряет его созревание.
При недостатке влаги в почве у растений капусты образуются мелкие листья, кочаны и соцветия. А при переувлажнении во время длительных дождей и особенно в низких местах растения останавливаются в росте и заболевают бактериозом.
Все капустные растения светолюбивы. При плохом освещении в период появления всходов происходит вытягивание рассады и, следовательно, значительное снижение ее качества.
В период роста кочанов и головок растениям также необходимо достаточное освещение, потому что в тении при сильном загущении вы не получите ожидаемого урожая: капуста вырастает густооблиственной, вытягивается и образует небольшие кочаны и головки.
Возделывание разных овощных растений связано сразличными видами огородной земли. Для капусты - это почва холодных низин. Посадки этих растений часто размещают в поймах рек. Капуста любит почвы с близким стоянием грунтовых вод и прежде всего места с длительным застоем вешних вод.
Огородники говорят: где не вырастут другие овощи - капуста даст урожай. Ее можно выращивать на разных почвах, если учитывать их особенности. Эта культура хорошо развивается на илистых, суглинистых, супесчаных, торфяных почвах, но не переносит кислых и заболоченных. Не следует использовать под капустник также легкие песчаные почвы.
На кислых почвах необходимо провести известкование, чтобы избежать вспышки заболевания растений килой.
Почвы на участках у всех разные. Мы их не выбираем - кому как повезет, но “исправить” почву, приложив старание и терпение, возможно.
В глину вносят песок и торф. Земля становится рыхлой, рассыпчатой. Она быстро прогревается и легко пропускает влагу. В ней легко перепревают навоз и растительные остатки.
В песчаную почву вносят глину. После этого грунт становится более вязким и гораздо лучше удерживает влагу. А внесение небольшого количества торфа обогатит почву.
На болотистых участках почву сначала осушают. Осенью насыпают очень высокие гряды по направлению ската воды. В конце поперек грядок выкапывают глубокую канаву. В нее собирается вода, а высокие гряды даже в сырых местах быстрее просыхают.
Капустные растения требовательны к наличию в почве питательных веществ. Особенно велики эти требования у брюссельской и листовой капусты. Эти виды особенно нуждаются в азоте, несколько меньше в калии и кальции. Для роста корневой системы в почве должно быть достаточное количество фосфора. Наименее требовательна к почве кольраби.
В пределах одного вида капусты у сортов разных сроков созревания неодинаковые требование к содержанию в почве питательных веществ: позднеспелые требовательнее ранних сортов.
Если вы решили вырастить семенники и собрать свои семена, прежде всего помните, что капуста - перекрестноопыляющееся растение. Основными переносчиками ее пыльцы являются насекомые, в основном пчелы. Все виды капусты, как и их сорта, скрещиваются между собой, поэтому для получения чистосортных семян нельзя высаживать рядом растения разных видов и сортов капусты, а необходимо соблюдать пространственную изоляцию. Подумайте и распределите семенники на своем участке как можно дальше друг от друга.
Для получения семян подходят только сортовые растения, а не гибриды, поскольку в его потомстве происходит расщепление на материнскую и отцовскую линии. Будьте внимательны: если на пакете с семенами рядом с названием стоит обозначение F1 - это гибрид.
Кочанная, брюссельская, декоративная капуста, кольраби и брокколи имеют сорта двух цветов: зеленые и фиолетовые. Сорта фиолетового цвета гораздо меньше повреждаются вредителями и болезнями.
С точки зрения кулинаров, капуста - это овощ универсальный. Из нее можно готовить закуски, первые и вторые блюда, напитки, использовать в качестве начинки для выпечки. К сожалению, не все виды капусты занимают в кулинарии то место, которое, имея в виду содержание полезных и питательных веществ, могли бы занимать. Значительно реже, по сравнению с белокочанной, используются краснокочанная, савойская капуста, а еще реже брюссельская, кольраби и брокколи.
Любителям капустной кулинарии можно посоветовать обратиться к книге З.Х.Соловых “Капустные овощи и блюда из них”. В ней широко представлены блюда из всех видов капусты как отечественной, таки зарубежной кухни. Рецепты, собранные в этой книге, помогут приготовить оригинальные блюда на любой вкус. Они украсят ваш стол в будние дни и не останутся без внимания в праздники, тем более, что некоторые из них вы приготовите по фирменным рецептам любителей капустных овощей. Что- то вы сможете сделать без особых хлопот, а более экзотическим блюдам придется посвятить больше времени.
Вы, конечно, помните, какую роль сыграл в судьбе героев пьесы Э.Скриба простой стакан воды. Это в театре. Но и жизни бывают события не менее удивительные: порция супа, не простого, а капустного, в свое время сослужила большую службу одной известной актрисе.
Это было во Франции при короле Людовике XVI. Его супруга, Мария Антуанетта, необычайно любила блюда из капусты, особенно капустные супы. Однажды, находясь в театре на представлении пьесы “Жнецы”, она так прельстилась запахом капустного супа, который подавали актерам по ходу действия, что попросила прислать себе порцию в ложу. Узнав об этом, исполнительница главной роли, известная в то время актриса Монтансье, проявила себя ловким дипломатом. Она с тех пор стала каждый раз во время этого спектакля оставлять порцию супа - для королевы. Марию Антуанетту очень тронуло такое внимание. Актриса Монтансье была приглашена ко двору, сделалась любимицей королевы, стала заведовать всеми королевскими театрами и занималась устройством всех придворных спектаклей. Кроме того, она получила разрешение основать школу драматического искусства.
