КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА

Биологические особенности и биохимическая характеристика вида

Краснокочанная капуста выведена в XVI веке в Западной Европе. В России она впервые упоминается в 1672 году в известном травнике “Прохладный вертоград”, а интенсивное ее разведение началось в конце XVIII-начале XIX века.

Краснокочанная капуста является разновидностью белокочанной. Она имеет синевато-фиолетовые, иногда с пурпурным оттенком листья, специфическая окраска которых видна уже у сеянцев. Наличие этого цвета обусловлено повышенным содержанием особого вещества - антоциана. Антоциан положительно влияет на организм человека, повышает упругость капилляров и нормализует их проницаемость. Более того, он препятствует воздействию радиации на организм человека и предотвращает белокровие.

Целебные свойства краснокочанной капусты обусловлены также содержанием большого количества солей калия, магния, железа, ферментов, фитонцидов.

По сравнению с белокочанной капустой она суховата, зато более богата питательными веществами и витаминами. По содержанию витамина С краснокочанная капуста в 2 раза, а по количеству каротина (провитамина А) в 4 раза превосходит белокочанную.

Содержащиеся в краснокочанной капусте фитонциды препятствуют развитию туберкулезной палочки. Еще в Древнем Риме краснокочанную капусту использовали для лечения заболеваний легких, а для лечения острых и хронических бронхитов применяют и сегодня.

Краснокочанную капусту рекомендуют включать в рацион людей, страдающих гипертонической болезнью - она способствует снижению кровяного давления. Ее лечебные свойства используют также для профилактики сосудистых заболеваний.

В старинных травниках написано, что “красная капуста - это самая лучшая порода. Ее полезно есть перед пиром, чтобы отдалить действие не в меру выпитого вина.

Она способствует заживлению ран и полезна от желтухи - разлития желчи.

Эссенция из нее является универсальным средством”.

Краснокочанная капуста распространена гораздо меньше, чем белокочанная в силу того, что не является такой универсальной в применении. Особенности ее биохимического состава и специфика использования в кулинарии сделали краснокочанную капусту редким растением на дачных участках. Ее клетчатка гораздо грубее, чем у других видов капусты, поэтому при нарушениях функции органов пищеварения краснокочанную капусту используют в очень небольших количествах. К тому же антоциан придает этой капусте остроту, которой она отличается по вкусу от других видов капусты.

У краснокочанной капусты длительный период вегетации. В среднем ее развитие продолжается около 160 дней, поэтому потребность в подкормке у нее высока. Кочаны твердые, плотные, не растрескиваются.

Краснокочанная капуста отличается позднеспелостью и не имеет скороспелых сортов. Этот вид капусты более холодостойкий, чем белокочанная капуста, но в целом требования к условиям их выращивания сходны.

Сорта краснокочанной капусты с более коротким периодом развития менее требовательны к климату и к почве, чем ранняя белокочанная капуста, поздние сорта более избирательны.

В системе чередования культур эта капуста используется также, как белокочанная.

Известкование и внесение удобрений проводят по схеме белокочанных сортов. Под краснокочанную капусту вносят навоз.

Как все фиолетовые разновидности капусты краснокочанная капуста меньше подвержена болезням.