ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПЕКИНСКОЙ КАПУСТЫ В КУЛИНАРИИ

Листья и кочаны пекинской капусты употребляют в пищу как в свежем, так и в переработанном виде. Ее едят сырой, вареной, тушеной. Из нее готовят супы, используют для голубцов, а также для приготовления гарниров. Салаты из пекинской капусты невозможно не оценить. Кроме того, эту капусту засаливают.

СВИНИНА ПО-АЗИАТСКИ

Это блюдо кухни Дальнего Востока.

800 г свиных натуральных котлет (можно заменить куриным филе при необходимости), 1 кочан пекинской капусты (около 500 г), 2 луковицы, 4 помидора, 4 столовые ложки куриного бульона (из кубиков), 1 столовая ложка топленого масла, 2 столовые ложки сухого красного вина, 1,5 чайной ложки сахара, 1 измельченная долька чеснока, соевый соус, пучок петрушки, соль, молотый душистый перец.

У свиных натуральных котлет срежьте косточки, а свинину нарежьте тонкими кусочками.

Из 3 столовых ложек соевого соуса, куриного бульона, вина, чеснока, соли, перца и сахара приготовьте маринад, залейте им мясо, закройте крышкой и оставьте на 3 часа.

У разрезанного пополам кочана пекинской капусты вырежьте кочерыжку. Затем капусту нарежьте соломкой, положите в дуршлаг, вымойте под струей холодной воды и дайте воде стечь. Очищенный репчатый лук нарежьте тонкими кольцами. Помидоры надрежьте острым ножом, опустите на короткое время в кипяток и снимите кожицу. Затем разрежьте каждый помидор на восемь частей, при этом удалите основания плодоножек.

Петрушку вымойте под струей холодной воды, обсушите и мелко нарежьте.

Разогрейте на сковороде топленое масло и обжарьте при постоянном помешивании мясо. Затем добавьте кольца лука, маринад и помидоры. Посолите, поперчите, закройте крышкой и тушите на маленьком огне около 5 минут.

Затем добавьте капусту, заправьте соевым соусом, солью и перцем.

Перед подачей на стол посыпьте петрушкой. На гарнир подайте отварной рис.

ГОЛУБЦЫ ИЗ ПЕКИНСКОЙ КАПУСТЫ

1 кочан пекинской капусты, 500 г мясного фарша, 50 г белого хлеба, 1 луковица, 2 помидора, 1 маленький кабачок, соль, свежесмолотый черный перец, майоран, несколько стеблей зеленого лука, 20 г топленого масла, молотый тмин, 0,25 л мясного бульона (можно из кубиков), протертые через сито помидоры, 2 столовые ложки желе из смородины.

Кочан пекинской капусты опустите в кипящую подсоленную воду и варите до тех пор, пока внешние листья не будут легко отделяться от кочана. Отделите 8-10 листьев и продолжайте варить в подсоленной воде.

У снятых листьев срежьте толстые прожилки, а остальной кочан мелко нарежьте для начинки. Замочите в воде белый хлеб.

Мелко нарежьте лук. Помидоры надрежьте крест-накрест острым ножом, опустите в кипящую воду и снимите кожицу. Затем, удалив основания плодоножек, млко нарежьте. Также млко нарежьте кабачки, предварительно срезав концы.

В мясной фарш добавьте отжатый хлеб, нарезанную капусту, лук, помидоры, кабачки. Заправьте солью, черным перцем и майораном.

Приготовленный фарш заверните в капустные листья, завяжите белыми хлопчатобумажными нитками.

Форму для запекания смажьте топленым маслом, положите голубцы и слепка обжарьте. Залейте бульоном, посыпьте тмином и запекайте в разогретой до 180°С духовке не менее 30 минут.

Затем голубцы выньте из формы, снимите нитки, а для украшения перевяжите перьями зеленого лука. Если вы опустите зеленый лук в кипящую воду, тогда им будет легко завязать голубцы.

В соус добавьте протертые помидоры, желе из смородины, соль и перец. Подайте к голубцам.

ЗАСОЛКА ПЕКИНСКОЙ КАПУСТЫ

Где бы ни жили выходцы из Кореи, они чтут свои кулинарные традиции и не изменяют им: квашеную пекинскую капусту они предпочитают белокочанной.

Капусту разрезают и выдерживают в соленой воде 3 дня.

Готовят приправу из шинкованной моркови с измельченным сладким и горьким перцем. Туда же добавляют измельченный чеснок, соль и все перемешивают.

Капусту смазывают приправой и плотно складывают в бочонок.

Готовят рассол: в ведре воды растворяют поллитровую банку соли. Рассолом заливают капусту так, чтобы она не была видна. Наверх кладут донце. Плесень снимают. У готовой капусты вкус, как у квашеной, но гораздо острее.