ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КОЛЬРАБИ В КУЛИНАРИИ
Вкус кольраби одним напоминает вкус капустной кочерыги, другим - вкус репы. Эту сочную и нежную капусту едят в сыром, тушеном, вареном и жареном виде. Ее можно сушить и замораживать.
САЛАТ ИЗ КОЛЬРАБИ
Этот салат можно приготовить очень быстро и легко.
Кольраби очистите, помойте, нашинкуйте, посолите, заправьте майонезом или сметаной.
Перед подачей к столу посыпьте душистой зеленью. Уксус по вкусу.
СУП ИЗ КОЛЬРАБИ
Обработанные кольраби, картофель и лук-порей отварите.
Морковь, петрушку и сельдерей мелко нарежьте и пассируйте на жире. Затем все соедините, добавьте помидоры и прокипятите.
В конце варки добавьте специи и соль. Суп подавайте со свежим кервелем и сметаной.
Этот суп вы можете приготовить также на мясном или грибном бульоне.
СУП С КОЛЬРАБИ
400 г кольраби, 300 г картофеля, немного зеленого лука, 20 г сливочного масла, 1 л овощного бульона, 5 столовых ложек белого вина, 150 г взбитых сливок, 2 столовые ложки гречневой крупы, соль, свежемолотый черный перец.
У кольраби срежьте зеленые листья (нежные листья оставьте), картофель и кольраби очистите, вымойте и нарежьте.
Зеленый лук очистите, вымойте и мелко нарежьте.
Сливочное масло разогрейте в кастрюле, положите туда овощи и тушите около 10 минут. Затем залейте овощным бульоном, накройте крышкой и варите еще 10 минут.
Посолите, поперчите, влейте вино. Вино придаст супу изысканный вкус.
С помощью кухонного комбайна или миксера сделайте пюре. Добавьте взбитые сливки и разлейте по суповым чашкам.
И еще несколько штрихов к этому блюду. Гречневую крупу обжарьте на сковороде без жира, посыпьте ею суп. Вымытые и нарезанные листочки кольраби уложите на гречневую посыпку. Теперь суп можете подавать.
ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ ЗАМОРОЖЕННОЙ КОЛЬРАБИ
Вы можете сами заморозить кольраби и у вас под рукой будет полуфабрикат для приготовления вкусных блюд.
Для приготовления одной упаковки вам понадобится 600 г молодой кольраби. Кольраби вымойте, очистите от кожицы, нарежьте кружками и сварите в кипящей подсоленной воде. Охладите на воздухе. Плотно упакуйте в полиэтиленовый пакет. Пакет запаяйте. Замораживайте 16-18 часов.
Замороженную таким образом кольраби можно хранить 8- 10 месяцев.
Перед использованием отогрейте упаковку в воде до разделения ломтиков.
Можно приготовить тушеную кольраби с морковью в молочном или томатно-сметанном соусе.
Можно приготовить кольраби иначе. Взбейте 2 яйца, погрузите в них капусты, затем каждый кружок обваляйте в молотых сухарях (30 г) и обжарьте с обеих сторон на сливочном масле (50 г). Жареную капусту посыпьте тертым сыром (1/2 стакана),
КОЛЬРАБИ В СУХАРЯХ
3- 4 мелкие кольраби, 500 г картофеля, 3-4 луковицы, 150 г салями, 200 г сыра, 2 столовые ложки сливочного масла, 250 мл молока, 125 мл взбитых сливок, 2 яйца, 3 столовые ложки панировочных сухарей, соль, свежемолотый черный перец, молотый сладкий красный перец.
С кольраби удалите листья, очистите и вымойте стебли. Картофель и лук также почистите и вымойте.
Подготовленные овощи и салями нарежьте тонкими кусочками , сыр натрите на терке.
Плоскую форму смажьте слив очным маслом (1 столовая ложка) и выложите слоями все подготовленные продукты, при этом слои кольраби и картофеля пересыпьте тертым сыром, посолите и поперчите. Самый верхний и нижний слои должны быть из картофеля.
Молоко взбейте со сливками и яйцами, посолите, добавьте красный перец, поперчите и этой смесью залейте запеканку.
Оставшийся сыр смешайте с панировочными сухарями и посыпьте запеканку. Оставшееся масло растопите и сбрызните им сухари.
Запекайте около 45 минут в предварительно разогретой до 200°С духовке. Через 20-25 минут запеканку накройте сверху пергаментом или фольгой, чтобы она не потемнела.
КОЛЬРАБИ ФАРШИРОВАННАЯ
Для приготовления этого блюда вы можете использовать любой фарш по вашему желанию. Данный рецепт - кольраби, фаршированная овощами.
4 кольраби (по 250 г каждая), 750 г моркови, 0,5 л мясного бульона (можно из кубиков), 100 г репчатого лука, 100 г лука- шалота, 30 г сливочного масла, 150 г сыра, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1/2 чайной ложки сахара, соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех.
Кольраби вымойте, очистите и срежьте вверху крышечку. Выберите часть мякоти. Мякоть и крышечки мелко нарежьте.
Очистите и вымойте морковь. 150 г моркови нарежьте межи- ми кубиками, остальную -кусочками длиной 3-4 см.
Разогрейте бульон и около 10 минут варите в нем кольраби и кусочки моркови. Затем кольраби достаньте из бульона.
Очищенный репчатый лук нарежьте кубиками, а вымытый лук- шалот - кольцами. Слегка обжарьте их в разогретом сливочном масле вместе с измельченной мякотью кольраби и кубиками моркови. Переложите в миску и дайте остыть.
Половину сыра натрите, остальной нарежьте кубиками. Нарезанный кубиками сыр добавьте в овощи. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Можно добавить в овощи еще 1- 2 столовые ложки молотых сухарей. Начинка готова.
Для устойчивости донышки у кольраби можно чуть срезать. Нафаршируйте кольраби овощами горкой.
Оставшиеся кусочки моркови вместе с бульоном доведите с помощью миксера до консистенции пюре, заправьте специями. Полученный морковный соус вылейте в жаростойкую форму, положите туда кольраби и закройте крышкой. Тушите в предварительно разогретой до 200°С духовке около 30 минут. За 10 минут до готовности посыпьте кольраби тертым сыром.
Готовую кольраби достаньте из формы шумовкой. В соус добавьте разведенную в небольшом количестве воды 1 столовую ложку муки, посолите, поперчите, и, помешивая, доведите до кипения.
Соус подайте к кольраби вместе с отварным картофелем.
ОЛАДЬИ ИЗ КОЛЬРАБИ
В семье минчан Жулевых очень любят блюда из капусты разных видов и чаще всего готовят их из капусты, выращенной своими руками. У В. М.Жулев ой немало фирменных рецептов. Один из них - оладьи из кольраби.
Очищенную от кожуры крупную кольраби помойте, очистите и натрите на межой терке. Добавьте чуть-чуть соды, сахар и соль по вкусу. Вбейте 2 яйца и хорошо перемешайте. Влейте половину баночки концентрированного молока. Размешайте.
Добавьте такое количество муки, чтобы масса по консистенции была бы как густая сметана.
Жарьте на разогретом растительном масле. Подавать эти оладьи лучше всего со сметаной.