БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА
Биологические особенности и биохимическая характеристика вида
Брюссельская капуста отличается своим красивым и оригинальным видом. Стебель высотой от 30 до 75 см с пушистой листовой верхушкой сплошь усеян маленькими кочанчиками, образующимися в пазухах стеблевых листьев. Количество кочанчиков на хорошо развитых экземплярах достигает в среднем 40- 50 штук, минимум - 30, максимум - 90 в зависимости от сорта. Размеры кочанчиков варьируются от ореха до куриного яйца.
Эту необычную капусту часто называют многокочанчиковой. Она была выведена из листовой капусты бельгийскими огородниками. Из Бельгии этот вид распространился в Голландшо и Германию, где его назвали “розенколь” -розовидная капуста. Карл Линней впервые научно описал ее и назвал брюссельской в честь бельгийских огородников из Брюсселя.
В России брюссельская капуста появилась в середине XIX века.
В настоящее время она широко распространена в овощеводстве США и стран Западной Европы, особенно Англии и Нидерландов. Большие площади для выращивания брюссельской капусты отводятся в Венгрии и Польше.
Это двулетние растения. В первый год формируется стебель с кочанчиками. На второй год маточные растения могут цвести и завязывать семена.
Брюссельская капуста - рекордсмен среди всех капустных растений по содержанию питательных и полезных веществ. Она содержит весь спектр витаминов, ферменты, органические кислоты.
Этот вид содержит до 5% белка и является важным источником легко усвояемого белкового питания.
Брюссельская капуста превосходит белокочанную по энергетической ценности в 1,5 раза, по содержанию витамина РР - в 2 раза, а витамина С - в 3 раза.
В маленьких кочанчиках этой капусты образуется мало клетчатки, а уровень магния и железа выше, чем в других видах. Особенно много в ней солей калия.
Именно брюссельскую капусту рекомендуется включать в меню послеоперационных больных, так как она способна стимулировать процесс заживления ран. Бульон из нее не уступает по вкусу и питательности куриному.
Очень полезна эта капуста больным с патологией сердечнососудистой системы, но исключительную ценность представляет для больных сахарным диабетом, особенно в сочетании с соком моркови, салатом и стручковой фасолью.
В последние годы английские и голландские селекционеры вывели гибриды брюссельской капусты, формирующие кочанчики одинаковых размеров, которые созревают практически одновременно. Однако большинство огородников предпочитает выращивать традиционные высокорослые сорта с ремонтантным, то есть растянутым во времени, образованием кочанчиков.
Один из сортов брюссельской капусты назван именем героя греческой мифологии Геркулеса. Впечатляющий вид новейших гибридов, напоминающих мощные башни, и их названия (Fortress -крепость и Rampart - крепостной вал) свидетельствуют о надежности и силе этих растений. Это лучшее подтверждение уникальности особого положения брюссельской капусты во всем семейств е капусты.
