ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ В КУЛИНАРИИ
Краснокочанная капуста используется в пищу в основном в свежем виде для приготовления салатов. Но если она покажется вам жестковатой - потушите ее и получите редкий по вкусу гарнир к блюдам из мяса, птицы и рыбы. В маринованном виде краснокочанная капуста - прекрасная холодная закуска.
При тепловой обработке краснокочанная капуста теряет цвет. Поэтому не забывайте добавлять в нее сок лимона, кислых ягод или немного лимонной кислоты, можно также кислые яблоки, сырую или вареную натертую на терке свеклу или ее сок.
В праздничные блюда из краснокочанной капусты рекомендуется добавлять такие пряности, как гвоздика и корица.
Очень хорошо сочетается краснокочанная капуста с чесноком и свеклой, с антоновскими яблоками и брусникой.
САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ
500 г краснокочанной капусты, 2 крупных яблока.
Для приготовления соуса: долька чеснока, луковица, соль, перец, молотый тмин, 1-2 столовые ложки растительного масла, лимонный сок.
Вымойте капусту, вырежьте из нее кочерыжку и тонко нашинкуйте, но не солите сразу.
Вымойте и почистите яблоки, натрите их на крупной терке, сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели, а потом перемешайте с капустой.
Лук мелко порубите или натрите на терке, перемешайте его с толченым чесноком, полейте маслом, по вкусу посолите, поперчите, добавьте тмин и лимонный сок (не забудьте, что яблоки вы тоже поливали лимонным соком!), все перемешайте. Накройте крышкой и дайте настояться не менее часа.
Сочетание капусты и яблок создает особый вкус.
ПИКАНТНЫЙ САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С АНАНАСАМИ
1 небольшой кочан краснокочанной капусты, 2 столовые ложки гусиного жира, 1 1/2 стакана овощного отвара, 1 столовая ложка черносмородинового джема, немного ананасов, нарезанных дольками, 1 бутон гвоздики, соль.
Кочан капусты разрежьте на 4 части и вырежьте кочерыжку. Затем капусту порубите, положите в сито и промойте холодной водой.
На сковороде разогрейте гусиный жир, положите на нее влажную капусту и немного потушите, прикрыв ее крышкой. Добавьте овощной отвар, соль, гвоздику и тушите на среднем огне в течение 30-40 минут.
Ананасы нарежьте мелкими дольками, не сливая сок.
Черносмородиновый джем размешайте в приготовленной капусте и полейте ее соком ананаса, добавив в готовое блюдо и его дольки.
Такой салат можно подавать к блюдам из мяса, дичи и домашней птицы.
САЛАТ С АРАХИСОМ
300 г краснокочанной капусты, 200 г белокочанной капусты, 1/2 чайной ложки толченого кориандра, щепотка молотого тмина, соль, 50 г очищенного подсоленного арахиса, 4 столовые ложки сметанного соуса, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка апельсинового сока, 1 столовая ложка майонеза, свежесмолотый черный перец.
Каждый вид капусты подготовьте отдельно: очистите, нашинкуйте “лапшой”, слегка посыпьте солью и оставьте на 10 минут. Затем добавьте толченый кориандр, молотый тмин, обомните, чтобы капуста стала мягкой, еще раз посолите по вкусу.
Немного арахисовых орехов отложите для того, чтобы украсить готовый салат, а остальные не очень сильно измельчите в кофемолке.
Приготовьте сметанный соус, взбив 1/2 стакана сметаны, 1 чайную ложку горчицы и 1 яйцо. Соус смешайте с лимонным и апельсиновым соком, майонезом, молотыми орехами. Соль и перец добавьте по вкусу.
Оба сорта капусты выложите рядом на одном блюде, не смешивая, полейте соусом и украсьте орехами, Это прекрасное дополнение к блюдам из жареного мяса.
КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА, ТУШЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ
700 г краснокочанной капусты, 4-5 кислых яблок (лучше антоновских), 1-2 луковицы, 2 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 лимон (сок), соль, черный молотый перец.
Капусту нашинкуйте соломкой, опустите в кипящую воду на 2- 3 минуты, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
В кастрюле растопите масло, обжарьте в нем репчатый лук, сюда же опустите капусту и нашинкованные яблоки, сбрызните все соком лимона, посолите, посластите, поперчите и тушите на слабом огне до готовности.
ГОЛУБЦЫ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
Краснокочанную капусту, как правило, используют для приготовления салатов и гарниров, но в Тюрингии из нее готовят и голубцы.
1 кочан краснокочанной капусты, 400 г мясного фарша, 1 луковица, 2 яйца, 40 г панировочных сухарей, 2 столовые ложки яблочного уксуса, 1 столовая ложка сахара, 0,125 л бульона, 1 столовая ложка красного вина, 1 лавровый лист, 3 бутона гвоздики, соль, свежесмолотый перец, молотый мускатный орех.
8 листьев краснокочанной капусты отварите в 1 литре воды с яблочным уксусом, сахаром, лавровым листом, гвоздикой и солью. Дайте настояться 5 минут, выньте шумовкой.
Для приготовления начинки смешайте мясной фарш, тушеный лук, 2 яйца, панировочные сухари, перец и мускат. На листья положите начинку, сверните голубцы в виде рулетиков, перевяжите ниткой. Обжарьте голубцы на топленом масле. После обжаривания добавьте бульон и красное вино, тушите 35 минут.
Перед подачей на стол полейте голубцы соусом, оставшимся после тушения, и сметаной.
ГАРНИР ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ К МЯСУ, ПТИЦЕ, РЫБЕ, ДИЧИ
500 г краснокочанной капусты, 1-2 яблока, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана красного фруктового или ягодного сока, соль, сахар, уксус, 2 бутона гвоздики.
Нашинкуйте капусту, опустите ненадолго в кипяток, воду слейте. Затем потушите в масле капусту и нарезанные яблоки, добавьте нашинкованный и обжаренный репчатый лук, соль, сахар, уксус.
Перед окончанием тушения добавьте красный кислый фруктово-ягодный сок и гвоздику.
Готовую капусту подавайте к птице, дичи, свиному шницелю.
ПИКАНТНАЯ КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА
1 крепкий кочан краснокочанной капусты, 2 луковицы, 1 лимон (сок), 2 столовые ложки растительного масла, 1 стакан свекольного сока (или 1 вареная свекла среднего размера), тмин, соль, сахар.
Нашинкуйте капусту тончайшей стружкой, опустите в кипящую воду на 2-3 минуты, откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь, положите в сотейник или глубокую сковороду, сбрызните соком лимона, добавьте нашинкованный и обжаренный в растительном масле репчатый лук, влейте свекольный сок или добавьте натертую на крупной терке вареную свеклу, посолите, поперчите, посластите и тушите до готовности.
Подавайте блюдо горячим как самостоятельное кушанье или в качестве гарнира к мясу, сосискам.
В холодном виде можно подать это блюдо как овощную закуску.
