САВОЙСКАЯ КАПУСТА

Биологические особенности и биохимическая характеристика вида

Предки современной савойской капусты упоминаются еще в травниках эпохи Возрождения. Ее название происходит от названия маленького графства в Италии, жители которого выращивали эту капусту в большом количестве. В настоящее время савойская капуста наиболее популярна во Франции и Германии.

На территории России савойскую капусту выращивают с конца XVIII века, но широкого распространения она не получила.

Специфическая особенность савойской капусты - гофрированная структура листьев. Но это не единственное ее отличие от белокочанной капусты. Савойская капуста имеет нежные, тонкие, различных оттенков зеленого цвета розеточные листья, более короткую кочерыгу и более рыхлый кочан (в разрезе - от белозеленого до желтого цвета). Форма кочанов - от конусоидного до плоского,

Савойская капуста обладает ценными пищевыми и целебными свойствами.

По количеству витаминов она не уступает любому другому виду капусты, а по калорийности превосходит белокочанную капусту. По сравнению с белокочанной савойская капуста содержит почти вдвое больше азотистых веществ, из которых половина приходится на белки. Она богата биологически активными веществами, сахарами, горчичным маслом. В ней в 4 раза больше жиров и на 25% меньше клетчатки, чем в белокочанной капусте. Савойская капуста имеет еще одно отличие: ее тонкие листья очень нежны, эластичны, не имеют таких жестких прожилок, как листья белокочанной капусты. Она легко усваивается и стимулирует рост молодого организма. Эту капусту широко используют в диетическом питании.