БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА
Биологические особенности и биохимическая характеристика белокочанной капусты
В настоящее время в силу традиций и в России, и в Беларуси наиболее распространена белокочанная капуста. Русские огородники издавна считались большими мастерами выращивания капусты. Кочаны у них вырастали увесистыми и отличались отменной белизной. На Венской всемирной сельскохозяйственной выставке 1875 года сорта капусты русского народного селекционера Е.А.Грачева были удостоены почетной медали “За прогресс”. Кочаны выращенной им капусты достигали 7 0 см в диаметре при плотно сомкнутых листьях. По свидетельству венского журнала того времени, одного такого кочана было бы достаточно для приготовления целго бочонка квашеной капусты. Сверховощи.Грачева не знали равных в мире. Чтобы перечислить все выведенные им сорта овощей, потребуется не менее семи страниц текста. Большинство старых русских сортов -результат его прозорливости и необыкновенного таланта. И сегодня бывалые огородники выращивают капустные кочаны весом более 20 кг: традиции не утеряны, они продолжаются.
Кочанная капуста была известна уже к началу новой эры. Но мы не знаем точно, когда и как попала она с Черноморского побережья в Россию. Англичане в этом смысле оказались благодарными потомками: на кладбище С.-Жилса в Дорсете воздвигнут памятник в форме кочана капусты человеку, который первым привез ее в Англию.
Белокочанной капусте в настоящее время принадлежит 95% всех площадей, занимаемых капустными овощами. Ее используют круглогодично в свежем и переработанном виде. Она никогда не приедается и может достойно украсить любой стол. И особенно важно то, что этот овощ - готовое лекарство с грядки.
Целебные свойства капусты определяются ее химическим и биохимическим составами.
Прежде всего, в ней достаточно много клетчатки - 1,5%. Она благотворно влияет на моторную функцию кишечника и микрофлору его содержимого. Именно клетчатка выводит из организма холестерин, препятствуя развитию атеросклероза. Она способна “вымести”, удалить из кишечника все ненужные организму вещества, образующиеся в процессе пищеварения.
Капуста богата полезными минеральными солями. Особенно много в ней калия, фосфора, кальция, марганца, магния, железа.
Благодаря большому количеству калия белокочанная капуста способствует выведению из организма жидкости. Калий укрепляет мышцы тела и помогает работе сердца.
Кальциевые соли нужны для образования костной ткани, соли железа необходимы для поддержания нормального состава крови, а марганца - для обмена веществ. Все они благотворно действуют на рост молодого организма.
Присутствие йода делает белокочанную капусту незаменимой дня питания людей с нарушенными функциями щитовидной железы.
Наличие меди придает этой капусте особую роль в питании больных с поражениями нервной системы.
В белокочанной капусте мало азотистых соединений, поэтому она необходима в питании больных с поражениями почек и при сахарном диабете.
Этот вид капусты рекомендуют для людей, склонных к полноте и желающих сбросить вес. 100 г капусты содержат всего 27 килокалорий, но блюда из нее дают чувство насыщения. Секрет здесь в тартроновой кислоте. Она задерживает процесс превращения сахара и других углеводов в жир и предохраняет организм от ожирения. Однако эта кислота неустойчива и разрушается при тепловой обработке, но прекрасно сохраняется в квашеной капусте.
Главный витамин бодрости и работоспособности - витамин С - сохраняется в той же квашеной капусте не хуже, чем в свежем кочане. Свежая белокочанная капуста содержит сравнительно много витамина С: в 100 г капусты 45-60 миллиграммов. В таком же количестве лимона его 40 мг, а суточная потребность человека в витамине С - 70 мг.
В белокочанной капусте имеются практически все витамины, в том числе и витамин U - метилметионин. Его называют ульцерозным витамином (от латинского слова “улькус” - язва). Он способствует заживлению поврежденной слизистой желудка и кишечника и препятствует развитию язвенного процесса в этих органах. В настоящее время препараты с витамином U применяются при лечении гастритов, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, а также в комплексном лечении экземы, псориаза и нейродермита. Но чистое вещество оказалось менее эффективным, чем сок капусты, так как противоязвенное действие сока связано также с эстрогенным (гормональным) воздействием.
В ходе исследований учеными установлено, что противоязвенная эффективность этого овоща зависит от многих факторов: места и условий выращивания, ухода за растениями, времени сбора урожая. Установлено, что накоплению большого количества витамина U в растениях белокочанной капусты способствуют солнечная погода и средние температуры.
Нельзя забывать, что свежая капуста противопоказана людям с язвенной болезнью и гастритами, но не сок из нее!
Этот целебный сок можно легко приготовить в домашних условиях. Нарезанные листья капусты можно пропустить через соковыжималку или натереть на пластмассовой терке, а затем отжать мезгу через марлю.
Капустный сок хранят в холодильнике при температуре не выше 2°С и выпивают ежедневно 5-6 стаканов в 3-4 приема за 1 час до еды.
Витамин U очень нестоек и поэтому заготавливать сок более чем на 1 -2 дня не рекомендуется. К тому же сок быстро портится и приобретает неприятный вкус.
Доктор Норман В.Уокер, сторонник употребления растительной пищи, в своей книге “Свежие овощные соки” собрал потрясающую статистику по сокотерапии. Он рекомендовал свои диеты для лечения язвы двенадцатиперстной кишки, опухолей и колитов. Доктор Уокер отметил, что самым ценным свойством капусты является высокое содержание в ней серы, хлора и йода, которые способствуют очищению слизистой оболочки желудка и кишечника.
Смесь соков моркови и капусты весьма эффективна при воспалении полости рта и горла, а также при заболеваниях десен.
В настоящее время разработана технология получения сухого сока капусты, позволяющая сохранить все ценные вещества. Такой порошок (1-2 чайные ложки на стакан воды) воспроизводит целебные свойства свежего растения.
