СКОРОСПЕЛЫЕ ЛИСТОВЫЕ ОВОЩИ (ЗЕЛЕННЫЕ)

Многие из листовых салатных овощей очень скороспелые, что позволяет ранней весной иметь из открытого грунта свежую зелень, особенно если посевы накрывать светопрозрачной пленкой. Можно проводить повторные посевы этих овощей, получая продукцию в течение продолжительного времени.

Салаты и шпинаты используются в качестве диетических продуктов питания при таких заболеваниях, как диабет, гипертония и др.

Зеленные листовые овощи, в силу своей скороспелости, берут питательные вещества из почвы за очень короткий промежуток времени (в 2—3 раза короче, чем другие культуры) . Поэтому под зеленные культуры почвы хорошо заправляют органическими и минеральными удобрениями.

Кресс-салат — самый скороспелый листовой овощ. Употребляется в пищу через 15—20 дней после всходов. Зелень богата минеральными солями, йодом, железом, каротином и особенно витамином С (до 130 мг%). Из его листьев готовят салат, добавляют их в мелконарезанном виде к другим салатам или к мясу, посыпают бутерброды. Листья используют при варке супов и зеленых щей.

Распространены широколистные, более урожайные и устойчивые к стрелкованию сорта, и узколистные, менее устойчивые; последние летом не высевают.

Кресс-салат — холодостойкая культура. Выращивать его можно круглый год: зимой — в теплицах, весной и осенью — в парниках, а летом — в открытом грунте как самостоятельно, так и в качестве уплотнителя других овощных культур. Кресс-салат с успехом можно выращивать в комнатных условиях в зимнее время, высевая его в ящики с землей (5—8 см толщиной) или на мокрый войлок, мох и т. д.

Для непрерывного получения зелени высевают кресс-салат через каждые 10—15 дней, начиная с ранней весны до поздней осени. Летом сеют широколистные сорта, устойчивые к стрелкованию, которые имеют широкие лировидные и цельнокрайние листья с зубчатыми краями. Узколистные сорта имеют листья неравномерно перисторассеченные, в различной степени кудрявые.

Кресс-салат сеют разбросным способом на грядках с заделкой граблями, а также рядами на 10—15 см один от другого. Семена заделывают на глубину 0,5 см. На 1 м2 расходуют 0,4—0,7 г семян.

Уход состоит из регулярных рыхлений, прорывки и прополки. При необходимости проводят полив. Кресс-салат убирают при высоте растений б—11 см, срезая незадолго перед употреблением.

Для получения семян кресс-салат высевают рано весной на расстоянии 15—20 см ряд от ряда. Семена созревают в начале августа. Всхожесть их сохраняется до 4 лет.

Шпинат готов для употребления в пищу через 20—30 дней после всходов. Листья консервируют или готовят из них салат, супы, пюре. Выращивают шпинат как в открытом, так и в защищенном грунте.

Районирован сорт Годри, заслуживают внимания также Вирофле, Виктория (рис. 17).

Шпинат высевают на отдельных участках, а также как предшественник теплолюбивых поздних овощных культур и уплотнитель других овощей в междурядьях сада. Шпинат можно сеять через каждые две недели, чтобы бесперебойно иметь свежую продукцию.

Летом сеют поздние сорта многострочным или разбросным способом из расчета 4 г на 1 пог. м. Семена заделывают на глубину до 2 см. Перед севом их намачивают и хранят под мокрой тканью до единичного наклевывания. Это ускоряет появление всходов на несколько дней. После прореживания в рядах оставляют растения на расстоянии 5—10 см. Удаляемые при прореживании растения используют в пищу. Проводят регулярное рыхление почвы, борьбу с сорняками и по необходимости поливы.

Шпинат убирают выборочно, не допуская образования цветочных стеблей. На семена его выращивают так же, как и на зелень, только при прореживании оставляют расстояние между растениями до 20 см.

Салаты листовой и кочанный. Листовые салаты готовы к употреблению в пищу через 25—30 дней, а кочанные требуют для своего созревания 45—70 дней в зависимости от сорта. Их выращивают в открытом и защищенном грунте как уплотнители и самостоятельные культуры. Высевают многострочными лентами (40—50 см одна от другой) на 15—20 см между рядами в ленте. Семян листовых салатов при севе требуется 0,6 г на 1 м2, кочанных —0,3 г.

Посевы кочанных салатов прореживают на 15—20 см в зависимости от скороспелости сорта, удаляемые растения используют в пищу.

Лучшие сорта листового салата — Московский парниковый (районирован), Майкопский (ранние) и Австралийский (поздний), кочанного—Беттнера (ранний), Берлинский (среднеспелый), Ледяная гора (поздний, районирован).

Летом сеют поздние сорта, устойчивые к стрелкованию. Для продолжения сроков поступления зелени листовые салаты высевают через 15—20 дней, кочанные —2—3 раза: весной, летом — в начале июня и в середине июля одновременно по три сорта (ранний, средний, поздний) в каждый срок.

Убирают листовые салаты при образовании 6—10 листьев, кочанные — при образовании кочанов диаметром 5—12 см.

Салаты на семена сеют рано весной. У поздних кочанных сортов необходимо надрезать крестообразно кочаны, чтобы дать возможность свободно развиваться семенному побегу.

Кроме листовых и кочанных салатов с успехом можно выращивать салат ромэн и цикорные салаты. Культура их аналогична первым, только эти салаты за 1—2 недели до употребления в пищу необходимо отбеливать, удалив излишнюю горечь, чтобы улучшить их вкус. Отбеливание проводят связыванием в верхней части всех листьев вместе или окучиванием с оставлением небольшой верхушки. При осенней культуре салата ромэн (сеют в июне — июле) для отбеливания, а также для продления поступления свежей зелени (на 2—3 месяца) его можно прикапывать во влажный песок в темном прохладном месте (1—5°) —в парники, подвалы и т. д.

Салат ромэн по внешнему виду схож с кочанным, но имеет вытянутый рыхлый кочан и удлиненные приподнятые листья темно-зеленого цвета. Вес растений —100—200 г и более.

Цикорные салаты имеют декоративный вид с очень узкими, кудрявыми листьями, от желтовато-зеленых до темнозеленых на длинных черешках.

Салатная (пекинская) капуста. Наиболее распространенным и лучшим является отечественный сорт Хибинская ПОВИР. В качестве салатной культуры она используется в фазе 5—6 листьев (на 24—30-й день от всходов). Выращивается в открытом и защищенном грунте. Высокоурожайная и скороспелая культура. Уже ранней весной можно готовить салаты из молодых ее листьев, тонко нарезая и смешивая с зеленым луком, петрушкой, сельдереем, укропом и заправляя майонезом или сметаной. Позже можно готовить также салат с добавлением свежих огурцов, сладкого перца, яблок, моркови. Эта капуста в последней фазе развития дает рыхлый полукочан и может использоваться в вареном и тушеном виде, для приготовления голубцов и супа.

Культура ее на салат аналогична листовым салатам. На 1 м2 площади требуется 0,3 г семян.

Мангольд, или листовая свекла — двулетнее растение. Различают черешковые и листовые сорта мангольда.

Из листьев приготовляют борщ, супы, салат и винегрет, а черешки отваривают в соленой воде и обжаривают в масле с сухарями, как цветную капусту. К черешковым сортам относят Серебристый курчавый, а к листовым — Лукулл.

Высевают семена рано весной рядами через 50—60 см и между растениями в ряду листовых сортов — 6—8 см, черешковых — 15—20 см.

Сбор урожая листовых сортов начинают на 50—60-й день после всходов, срезку проводят 4—5 раз, у черешковых — через 90—100 дней.

Салатный цикорий Витлуф. В пищу используют отбеленные кочаны, полученные при выгонке корнеплодов в темноте. Витлуф для получения корнеплодов выращивают, как морковь. Семян высевают 0,2—0,3 г на 1 м2. Посевы прореживают на 16—18 см. Корнеплоды выкапывают до наступления морозов. Ботву срезают до 2 см над корнеплодом, чтобы не повредить точку роста, из которой при выгонке образуется удлиненный кочан. Лучшими корнеплодами являются те, диаметр которых равен 3—5 см (рис. 18).

До выгонки корнеплоды хранят, как морковь, в песке, в буртах, подвалах и свободных парниках. В зимнее время для выгонки салата используют защищенный грунт: теплицы, парники, подвалы и т. д.

Выгонка заключается в следующем. Корнеплоды высаживают почти вплотную друг к другу вертикально в траншею на полную их длину (до 30 см), насыпая между корнеплодами землю. После высадки их обильно поливают и накрывают не пропускающим свет материалом (земля, опилки, торф слоем до 20 см или черная пленка).

Во время выгонки через укрытия вода не должна проникать, чтобы не вызвать загнивания кочанов. Обычно одного обильного полива хватает на все время выгонки. При температуре 15—20° она длится 25—30 дней. При более высокой температуре период выгонки сокращается, но при этом увеличивается горечь в салате.

При уборке салата кочаны необходимо сразу же обрезать, так как на свету под влиянием корнеплода в кочанах образуется горечь.

Салат приготовляют так: листья промывают, подсушивают, нарезают и смешивают с растительным маслом, уксусом, горчицей и солью. Свежие листья используют в любой салат из вареных овощей. Целые кочаны тушат, прибавляя к ним сливочное масло, мясной соус, или запекают с ветчиной и сыром.

Использованные корнеплоды, оставшиеся от выгонки кочанов, можно высаживать весной для получения семян. Сажают корнеплоды для этой цели с таким расчетом, чтобы верхушки их находились над почвой. Схема посадки 60Х Х40 см. Растущие побеги подвязывают к кольям. Убирают семенники при побурении половины семенных корзинок. Для сушки семенники отвозят на ток. После сушки семена обмолачивают и очищают. С 1 м2 площади собирают свыше 40 г семян.

Подзимние посевы овощных культур. Для более раннего получения продукции в весеннее время проводят подзимние посевы овощных культур — свеклы, моркови, лука, укропа, петрушки, салата, шпината. Семена их высевают примерно в середине ноября, чтобы они осенью не успели наклюнуться, а лук-севок и чеснок — во второй половине сентября (до первой декады октября) с тем, чтобы они до заморозков хорошо укоренились.

Для подзимних посевов нужно подбирать устойчивые к стрелкованию сорта. Лучшим сортом свеклы для этой цели является Холодостойкая 19, моркови — Нантская, петрушки — Обыкновенная листовая. Для поздних посевов укропа, шпината, листовых и кочанных салатов пригодны любые сорта, а для лука лучше брать сорт Стригуновский.

Сев под зиму проводят сухими семенами в бороздки. Норма высева при этом несколько выше, чем при обычных посевах. Заделывают семена заготовленным перегноем или торфом.

Рано весной участок подзимнего посева нужно осмотреть, слегка прорыхлить и подкормить. Позднее за этими посевами проводят такой же уход, как и за весенними, при этом все стрелкующиеся растения удаляют.