ПРЯНОВКУСОВЫЕ ОВОЩИ
Важнейшим условием полноценного питания человека являются не только вкусовые, но и ароматические качества пищи. Трудно назвать блюдо, не имеющее в своем составе пряности. Для этих целей выращивают пряновкусовые растения. Эти культуры выполняют не только ароматические функции. Благодаря им улучшается усвояемость организмом пищи. Многие пряновкусовые овощи обладают бактерицидными и антиокислительными свойствами, являются лекарственными растениями.
Майоран (рис. 19). Однолетнее травянистое растение семейства яснотковых. В листьях содержится до 0,4% эфирного масла. Издавна применялся древними греками, арабами и русскими для лечения нервных заболеваний. Содержит витамины А и С, минеральные соли и фитонциды. Используется в народной медицине при бессоннице, головных болях, лечении дыхательных путей и органов пищеварения.
В пищу употребляют листья и цветочные почки в свежем и сушеном виде. Служит хорошей приправой к мясным, рыбным и овощным блюдам. Им ароматизируют уксус и чай, используют при засоле огурцов и помидоров. Майоран — теплолюбивое и светолюбивое растение. Семена начинают прорастать при температуре 12—15°, а оптимальной температурой прорастания является 20—25°. Прорастают долго — всходы появляются на 20—23-й день после сева. Рассаду высаживают в грунт после окончания заморозков. Майоран следует размещать на высокоплодородных участках с нейтральной или слабокислой реакцией почвы. Рассаду высаживают ленточным двух — пятистрочным способом. Расстояние между строчками 20 см, между лентами 50 см, между растениями 10—15 см.
Уход состоит из прополок, рыхлений и минеральных подкормок растений. На 1 л воды необходимо 2—3 г аммиачной селитры (после каждой срезки).
Стебельки майорана можно срезать на высоте 5 см от земли в фазе начала цветения. Зеленую массу сушат в тени. Хранят в сухом месте.
Укроп. Однолетнее холодостойкое растение. Семена вызревают через 90 дней, а зелень можно употреблять через 25—30 дней после всходов.
На грядах укроп высевают в 4—5 рядов, с расстоянием между ними 30—40 см. Семена заделывают на глубину 2—3 см. Уход заключается в своевременной прополке и рыхлении. Уборку на зелень начинают, когда посевы достигнут 10—12 см высоты. Зелень и семена укропа используют в питании человека и медицине.
Свежие листья добавляют в качестве приправы к салатам, супам, грибам, мясным, рыбным и овощным блюдам. В сушеном виде укроп примешивается при приготовлении овощных смесей, где аромат хорошо сохраняется. Листья и стебли используют при солении огурцов, томатов, капусты, для приготовления маринадов.
В медицине плоды и зелень укропа включают в состав препаратов, применяемых для лечения бессонницы, болезней пищеварительной системы, астмы.
Базилик (рис. 20). Однолетнее растение. Происходит базилик из Индии и Цейлона. Его широко используют в качестве специи в свежем и сушеном виде. Порошок из сухих листьев в смеси с чабером заменяет импортный черный перец. Свежие листья базилика придают томатному соку тонизирующее свойство, соленым огурцам — приятный аромат.
Базилик — излюбленное пряное растение в Грузии и Армении, где листья и молодые побеги применяют как приправу к мясным блюдам и салату из помидоров. В народной медицине настой базилика применяют для лечения желудочных болезней, полоскания горла, при заболеваниях почек.
Наиболее распространенными
сортами являются Ереванский, Ложковидный и Минимум.
В условиях Белоруссии
базилик возделывают рассадным способом. Рассаду выращивают в парниках или
ящиках.
Семена высевают рядами на расстоянии 5—6 см ряд от ряда на глубину 0,5—1,0 см. При появлении первого настоящего листа рассаду прореживают и подкармливают. На 1 л воды берут 2 г аммиачной селитры, 2—4 г древесной золы, 4 г суперфосфата. Через две недели подкормку повторяют. Высаживают рассаду в первой половине июня, соблюдая площадь питания 20Х 30 см. Чтобы увеличить урожай листьев, цветковые побеги срезают два раза за сезон. Листья сушат и размалывают. Хранят базилик в банках без доступа воздуха, чтобы сохранить пряные свойства.
Кориандр — однолетнее травянистое растение семейства сельдерейных, высотой до 110 см. В пищу употребляют листья молодых растений в фазе розетки или начала появления побегов. Кориандр — источник аскорбиновой кислоты, каротина и рутина. Листья используют в сыром виде для салатов и добавляют к бутербродам, как приправу к супам, мясным и овощным блюдам.
Семена кориандра применяют для ароматизации хлеба и кондитерских изделий, маринадов, соусов, колбасных изделий, сыров, ликеров, пива, а также в парфюмерии, косметике и медицине.
Наиболее широко распространен сорт Алексеевский 247 Семена высевают рано весной рядовым способом с расстоянием между рядами 15—20 см. Уход заключается в рыхлении междурядий, поливах, своевременном удалении сорняков.
В сухой почве всходы изреживаются и растения быстро переходят к стеблеванию. При уборке срезают растение полностью, сушат на солнце, затем семена обмолачивают и очищают. В Белоруссии семена вызревают не всегда.
Фенхель. Многолетнее растение. Наиболее распространены сорта Перечный, Огородный, Гребневидный. Фенхель употребляют в пищу в качестве пряной приправы (в супы, салаты, мясные блюда) и специй при засолке огурцов и помидоров. Молодые отбеленные побеги фенхеля едят в вареном виде, корни перед употреблением отваривают и перетирают.
Размножают семенами и делением куста. Высевают на расстоянии 50—60 см ряд от ряда. Заделывают семена на глубину 2—3 см. Всходы прореживают на 15—20 см.
Эстрагон. Многолетнее растение
семейства сложноцветных. Образует многократно ветвящийся куст, на одном месте
растет 10—15 лет. Размножается делением куста, отпрысками, семенами и черенками.
Молодые веточки и стебли обладают сильным пряным ароматом и употребляются в
соусах, салатах, при засолке огурцов, томатов и грибов. Рано весной семена
высевают на рассаду. При температуре 18—20° рассада готова через 40—50 дней.
Схема посадки 70X70 см.
Уход такой же, как при
культуре ревеня.
После уборки стеблей, осенью, на участок вносят 2—4 кг/м2 компоста. Рано весной боронуют, в мае пропалывают и мотыжат вблизи растений. Молодые верхушки куста срезают 3—4 раза за лето, оставляя стебли длиной 8—12 см.
