ЛУК

Лук репчатый имеет наибольшее распространение во всех зонах страны. Видов лука в природе более 300. Кроме репчатого лука возделываются лук-порей, лук-батун, шнитт-лук, многоярусный и другие. Особенностью лука является образование луковицы.

Лук широко используется в пищевой и консервной промышленности. В листьях и луковицах содержатся сахара, минеральные соли, эфирные масла, витамины и другие соединения, необходимые организму человека. Благодаря содержанию в луке фитонцидов он обладает высокими обеззараживающими свойствами, способными убивать болезнетворных микробов. В листьях репчатого лука содержится 15—34 мг% витамина С, в луковицах — 2—10 мг%. Растения лука содержат провитамин А, витамины Вг, Bi, PP. Острый вкус и специфический запах луку придают эфирные масла, содержащие серу. В остром луке эфирных масел больше (0,5), в сладком меньше (0,3 г на 1 кг веса).

Репчатые луки по вкусовым качествам разделяются на

3    группы: острые, полуострые и сладкие.

Острые луки содержат больше сахара, чем сладкие. Они имеют острый вкус, являются многозачатковыми, а крупная луковица образуется на второй-третий год жизни. Она употребляется в пищу или в консервы после кулинарной обработки.

Полуострые луки по вкусовым особенностям не отличаются от острых. Их употребляют после кулинарной обработки и в сыром виде в качестве приправы к мясным, салатным и рыбным блюдам.

Сладкие луки употребляют в сыром виде, в мясных салатах и рыбных блюдах.

Оптимальной температурой для роста лука является 19+7 °С. Семена начинают прорастать уже при температуре 3 °С. Сорта острых луков более морозоустойчивы и поэтому их можно высевать под зиму. Всходы полуострых и сладких сортов повреждаются заморозками в 3—4 °С. Под лук следует отводить высокоплодородные почвы, с хорошими водно-физическими свойствами. Наиболее подходящими почвами под лук являются окультуренные, плодородные, содержащие достаточное количество гумуса, влагоемкие. Влагоем- кость почвы — одно из основных условий при выращивании лука. Высокая требовательность лука к влажности обусловливается строением корневой системы — она у лука мочковатая, состоит из большого числа неразветвленных корневых тяжей (струн), расположенных в верхнем слое почвы (0—30 см)

В Нечерноземной зоне СССР распространение получили острые сорта. Многие получили свое название по месту их выращивания. Стригуновский сорт, из Курской области, рекомендован для выращивания в однолетней культуре.

Тимирязевский сорт — для выращивания в двулетней культуре через севок.

Тереховский местный — сорт для выращивания в двулетней культуре через севок.

Для лука необходимо отводить участки, которые были вспаханы или вскопаны осенью на глубину 18—20 см. Если это не сделано, то участок перепахивают или перекапывают весной на меньшую глубину, но с обязательным внесением удобрений. Лук следует размещать после культур, под которые вносили органические удобрения: огурцы, капуста, картофель и другие (кроме лука).

Лук отрицательно относится к повышенной концентрации почвенного раствора. Поэтому 2/з минеральных удобрений (фосфорных и калийных) следует вносить с осени, а азотные и остальную часть фосфорно-калийных — весной под перепашку. Если почва недостаточно была заправлена органическими удобрениями под предшествующую культуру, то перегной или компост лучше вносить с осени. Под лук следует вносить 40—60 кг органических удобрений в сочетании с 200 г аммиачной селитры и хлористого калия и 400—450 г суперфосфата на 10 м2. При слабом росте и развитии растений лук следует подкармливать. Для этого на ведро воды растворяют по 15 г аммиачной селитры и хлористого калия и 30 г суперфосфата. Одно ведро раствора используют на 10 м2 гряды или на 8—10 погонных метров рядка. Лук хорошо отзывается на известкование почвы под предшествующие культуры.

Способы выращивания лука. Лук выращивают семенами, севком (мелкие луковицы 2—3 см в диаметре), вегетативно и рассадой.

При двулетней культуре лука в первый год из семян получают крупную товарную луковицу, а на второй год из крупных луковиц — семена.

При трехлетней культуре в первый год из семян выращивают мелкий лук — севок, на второй год из севка — крупные луковицы, а из них на третий или четвертый год — семена.

Выращивают лук выборком (мелкий, отобранный лук из товарного с диаметром 3—4 см). В местах с коротким вегетационным периодом, где семена не вызревают, применяют вегетативное размножение, т. е. для посадки используют выборок. Наибольшее распространение получила двулетняя культура лука.

Выращивание севка. Для семян на севок необходимо тщательно выровнять почву после внесения удобрений. Главным показателем севка является его размер (2—3 см). На качество севка оказывают влияние плодородие почвы, густота размещения растений, уход, применяемый во время роста и развития растений, срок сева. Посевы делают загущенные и через 30—40 дней лук формирует небольшую луковицу (2—3 см).

Высеянные сухие семена лука прорастают медленно (12— 18 дней). Поэтому, чтобы получить более ранние всходы, семена нужно намачивать, проращивать накануне. Семена намачивают в воде или растворе микроэлементов в течение суток, а затем выдерживают при комнатной температуре до тех пор, пока у 5—10 % их не появятся ростки. Такие семена нужно сеять обязательно во влажную почву, ибо в сухой они могут погибнуть. Если погодные условия не позволяют проводить сев, то пророщенные семена можно сохранить в холодильнике, в снегу или на льду.

Семена можно высевать строчным способом 40—50Х 10— 15 смХ5—10 строк или широкополосным с шириной полосы 10—15 см и междурядьями 40—45 см. На 1 м2 используется 8—10 г семян. Семена лука заделывают влажной землей на глубину 1 —1,5 см с обязательным мульчированием перегноем или торфом, чтобы не образовалась почвенная корка.

Всходы лука на севок не прореживают и не подкармливают, но необходимо своевременно пропалывать и проводить рыхление в междурядьях. Признаком начала уборки севка является полегание листьев. Севок созревает в конце июля — начале августа. Выдернутый из земли севок тут же раскладывают рядами для просушки или заносят в другое место, где температура может быть высокой. В дождливую погоду лук заболевает шейковой гнилью.

Для обеспечения хорошего урожая севка нужно правильно его сохранить. После просушивания севок отделяют от листьев, корней, земли, сортируют на фракции: мелкий — до 1 см, средний 1—2 см и крупный 2—3 см. Мелкую фракцию лучше всего хранить при температуре 2—5 °С, а средний и крупный при 18—22 °С и относительной влажности воздуха 70 %

За месяц-полтора до высадки севок необходимо прогреть при температуре 40—42 °С в течение 8— 10 часов. Чтобы лук не запарился, температуру нужно повышать постепенно (4—5 дней). Можно прогревать севок и при более низкой температуре (25—30 °С), но срок прогревания при этом удлиняется до 15—20 дней. Прогревание предотвращает заболевание ложной мучнистой росой и в некоторой мере уменьшает образование стрелкующихся растений.

Выращивание лука-репки из севка. Посадка севка на репку должна проводиться в самые ранние сроки. Поэтому и подготовку почвы и заправку ее, как и под лук севок, необходимо проводить заранее. Запаздывание с высадкой севка уменьшает урожай луковиц.

Посадку севка проводят на ровной поверхности или на грядах неглубоко, чтобы верхушки луковиц были не присыпаны. На ровной поверхности севок высаживают лентами с расстоянием между рядами 18—20 см, в ряду 5—10 см, в зависимости от величины луковиц и гнездности сорта. Количество рядов в ленте может быть от 3 до 5, дорожки должны быть 40—50 см. На грядах севок высаживают в 4—5 рядков. Расход севка среднего размера — от 70 до 100 г на 1 м2.

Уход за растениями лука заключается в рыхлениях междурядий, прополках, поливах в первую половину вегетации, подкормках, борьбе с вредителями и болезнями. При отставании в росте лук подкармливают через 10—15 дней после прорастания птичьим пометом, коровяком (1:10), разбавленной навозной жижей (1:5). При этом расходуют 1 ведро раствора на 10 м2. Вторую подкормку желательно проводить в начале формирования луковиц.

Если растения образуют стрелки, их необходимо полностью выламывать в молодом возрасте. Если в дождливую погоду листья лука остаются зелеными, то нужно подрезать корни, не повредив луковиц, за 10—12 дней до уборки. Чтобы луковицы хорошо вызревали, их не следует засыпать землей во время ухода.

Уборку лука проводят в хорошую солнечную погоду, выдергивая луковицы из земли и расстилая рядами для просушивания. В дождливую погоду луковицы необходимо просушить под навесами, в сараях с хорошей вентиляцией воздуха.

Выращивание лука-репки из семян. Выращивание лука- репки из семян ускоряет получение продукции на один год. Для выращивания лука-репки из семян пригодны не все сорта острого лука. Необходимо для такой цели выращивать малозачатковые сорта: Стригуновский, Сквирский, Однолетний сибирский, Даниловский; полуострые — Мячковский, Белозерский; сладкие — Каба, Однолетний грибовский, Краснодарский Г-33, Испанский.

К особенностям агротехники при выращивании лука-реп- ки относится очень ранний сев в заранее подготовленную почву подготовленными семенами с более редким размещением семян по сравнению с севом лука на севок. Заделывают семена на глубину 1 —1,5 см и обязательно мульчируют перегноем или торфом. Желательно, чтобы участок хорошо прогревался. Семена сеют в 3—5 строк (18—28 X 40). На 1 м высевают 6—8 г семян. Прореживают лук дважды. Первое прореживание проводят при образовании одного-двух настоящих листьев, на 2—3 см, второе — через 8—10 дней, устанавливая окончательное расстояние между растениями 1—        6 см. Можно оставить и более плотное размещение растений на площади. Это способствует лучшему созреванию луковиц. Успех при этом способе выращивания лука зависит от своевременного удаления сорняков и прореживания растений. Дальнейший уход такой, же, как и при выращивании лука севком.

Выращивание лука рассадой. Для выращивания южных сладких или полуострых однолетних сортов лука (Каба, Испанский, Цитауский, Краснодарский Г-35 и др.) пользуются рассадным способом. Высевают семена лука в парник или теплый рассадник с таким расчетом, чтобы под называнными сооружениями было 3—4 тыс. растений. Рассаду лука можно вырастить на окне в ящиках. Высаживают рассаду в грунт на ту же глубину, на которой она росла в ящике, парнике или рассаднике, лентами с расстоянием между рядами 18—20 см и между растениями б—8 см. Полезно корни рассады лука перед высадкой в открытый грунт обмакивать в болтушку глины с коровяком. Обрезают листья рассады до уровня самого молодого листа. При посадке необходимо плотно прижимать в почву. Это улучшает приживание растений.

Для выращивания лука рассадой почва должна быть высокоплодородной, с хорошей заправкой удобрениями. После высадки рассады дальнейший уход не отличается от выращивания лука на репку.

Выращивание зеленого лука. Для получения зеленого лука лучше всего использовать многозачатковые сорта: Ростовский репчатый, Бессоновский, Спасский, Арзамасский, Тере- ховский местный и др. В качестве посадочного материала используют лук выборок, севок крупной фракции. Можно использовать и лук севок, но зеленная масса нарастает поздно.

Выращивание лука на перо можно производить зимой в комнатных условиях в ящиках или в банках на растворе ΝΡΚ с концентрацией не болёе 1 %.

Первую посадку лука в открытый грунт производят в самый ранний срок, а убирают лук через 30—35 дней после посадки.

Сажают выборок на 5—б см, можно сажать его рядками через 20—30 см. Зеленый лук можно вырастить и из семян. Используя различный посадочный материал (выборок, крупный и мелкий севок, семена), можно получать зеленый лук с мая до августа. Надо делать срезку пера ножом или ножницами, чтобы получить второй урожай. Зеленый лук можно вырастить из донцев луковиц. При этом верхнюю часть луковицы срезают и используют в пищу, а нижнюю (примерно 1,5 см) высаживают в грунт.

Для получения хорошего урожая пера необходимо подбирать высокоплодородные почвы, вносить органические и минеральные удобрения. Дальнейший уход не отличается от выращивания лука на другие цели.

Лук-батун — многолетнее растение, сильно ветвящееся, очень холодостойкое, у которого не образуется луковиц. В пищу в свежем молодом возрасте употребляются листья. В трубчатых листьях лука-батуна содержится много витамина С (до 105 мг %). Листья ежегодно отмирают. Ранней весной листья отрастают и одновременно на донце формируются почки, образующие разветвления. Зимуют стебель (донце), корни, почки. Лук-батун хорошо переносит зимние условия, сухость почвы и воздуха. Наибольший урожай пера собирают ранней весной и 2—3 сбора делают в течение лета. Листья быстро грубеют, поэтому срезать их следует, когда листья молодые, и долго не хранить (рис. 11).

Размножают лук-батун семенами и делением куста. Семена по виду мало отличаются от семян лука репки. Всхожесть они сохраняют 3—4 года. Семена прорастают медленно (12—18 дней).

В первый год вырастают только листья длиной 25—30 см. На второй год растение образует цветочный стебель, цветет и обсеменяется. Одновременно происходит деление донца, и к осени образуется 5—7 дочерних растений в одном кусте. На третий год усиливается образование новых листьев и цветочных стеблей. На 3—4-й год производят деление кустов для размножения.

Семенники лука-батуна выращивают на- одном участке 2—       5 лет. Поскольку это многолетнее растение, то участок под него отводят вне севооборота. Основным условием должно быть отсутствие многолетних сорняков. При перепашке или перекопке вносят органические удобрения на ряд лет (80—100 кг на 10 м2) совместное минеральными (аммиачная селитра 300 г, хлористый калий 200 г, суперфосфат 450 г на 10 м2). В дальнейшем в зависимости от условий проводят неоднократные подкормки разведенным (1:10) коровяком, навозной жижей, птичьим пометом (1 ведро раствора на 10 м2). После каждой подкормки необходимо проводить глубокие рыхления. Продолжительные засухи усиливают огрубение листьев. Поэтому при сборах урожаев необходимо проводить своевременные поливы с рыхлением почвы после них.