ЧЕСНОК

Чеснок — луковичное растение. Возделывается для получения сложной луковицы. Калорийность чеснока в 2 раза выше, чем репчатого лука. В чесноке больше содержится витамина С, углеводов. Содержание белков достигает 7 %. Антицинготные и бактерицидные свойства высоко ценятся в медицине. Чеснок широко используют при изготовлении высокосортных колбас, при мариновании, квашении овощей. Он является незаменимой приправой ко многим мясным и рыбным блюдам. Специфический запах вызывается чесночным эфирным маслом, содержание которого зависит от степени зрелости луковицы. У хорошо созревших луковиц чеснока при осенней посадке запах значительно устойчивей, чем при весенней.

Луковица образует донце, на котором находится от 1 до 7 дочерних луковиц, покрытых общей обверткой материнских чешуй. Поэтому она называется сложной. Листья чеснока темно-зеленые, узкие, грубые, линейные с тонким длинным влагалищем, образующим более прочный, чем у репчатого лука, ложный стебель.

Наиболее приспособленными к условиям произрастания являются летние сорта. Так, в Витебской области районирован сорт чеснока Витебский местный. Это не стрелкующийся сорт, яровой, образует крупную сложную луковицу с 9—11 зубками. Районированы сорта Полет и Снежок.

В Нечерноземной зоне чеснок семян не образует и размножается только вегетативно. По характеру роста и развития чеснок разделяют на стрелкующийся (образует цветонос) и нестрелкующийся (рис. 12).

Стрелкующиеся формы чеснока называют озимыми, нестрелкующиеся — яровыми. Обе формы формируют сложную луковицу, состоящую из зубков — простых луковиц с одной почкой.

У стрелкующихся форм кроме подземных луковиц на верхушке стрелки формируются воздушные луковички (бульбочки), которые используют для посадок. В зависимости от формы чеснока в одном соцветии образуется 50—150 луковичек (бульбочек). При посадке бульбочек под зиму или рано весной из них вырастают мелкие луковицы (2—8 г), или однозубки. Если однозубки высадить осенью, то из них вырастает крупная луковица с несколькими зубками. Но этот способ размножения трудоемок и применяется мало. Чаще всего чеснок размножают детками (зубками). Дочерняя луковица (зубок) представляет собой сочную мясистую чешую, покрытую тонкой пленкой. Внутри дочерней луковицы имеется только один зачаток. Почка в зубке прорастает, образуя 10—15 листьев. Летом на донце образуются новые почки, из которых до уборки чеснока развиваются дочерние луковицы — зубки, покрытые общей обверткой. После сформирования деток листья отмирают.

Дочерние луковицы чеснока не равноценны по качеству. При посадке больших зубков урожай чеснока выше, чем средних и мелких. Но в целях экономии посадочного материала часто берут зубки средних размеров, а крупные используют для продовольственных целей. Наиболее крупные зубки находятся на периферии луковицы, а в середине — более мелкие. При посадке крупными зубками образуется сложная луковица, разделяющаяся на дочерние. Мелкие зубки формируют луковицу, не делящуюся на дочерние луковички (зубки).

Оптимальная температура для роста чеснока 19±7°. Он достаточно морозоустойчив. Влажность почвы и воздуха при его возделывании должна быть умеренная. Чеснок растет и развивается на супесчаных и суглинистых почвах, богатых органическим веществом. На недостаточно окультуренных почвах под чеснок следует вносить органические удобрения в виде перегноя или компоста (40—60 кг на 10 м2 с добавлением минеральных — 200—300 г аммиачной селитры, 200 г хлористого калия и 450 г суперфосфата). Срок посадки соответственно определяет и время подготовки почвы. При осенней посадке чеснока почву готовят за 2—3 недели до высадки, при весенней лучше готовить с осени, так как весенний срок посадки должен быть очень ранним. Не рекомендуется чеснок размещать на участке даже два года подряд. Его лучше высаживать после ранней и цветной капусты, огурцов, кабачков. При осенней посадке необходимо, чтобы растения чеснока образовали корешки, но не прорастали до появления наружных органов. Зимние морозы могут повредить эти всходы. Для уменьшения повреждений чеснока в зимнее время посадки его мульчируют торфом или укрывают соломистым навозом. Зубки при осенней посадке заглубляют до 4—6 см, при весенней — до 3—4 см. На 1 м2 высаживают от 300 до 500 г зубков. Стрелкующийся чеснок размножают также посадкой бульбочек и однозубок. Бульбочки сажают осенью и весной, однозубки лучше высаживать под зиму, так как они плохо хранятся. Бульбочки на грядах или на ровной поверхности располагают рядами, между которыми 20 см, в ряду — 2 см, глубина заделки 4—5 см осенью и 3—4 см весной. На зиму посадки укрывают соломистым навозом. На 1 м2 расходуют 20—30 г бульбочек. Весной навоз сгребают с рядов, а когда почва подсохнет, проводят рыхление. При появлении настоящих листьев проводят подкормки органическими удобрениями, разведенными водой.

При высадке стрелкующегося чеснока, если нет необходимости в получении воздушных луковиц, стрелки необходимо удалять при их появлении. Это значительно увеличивает урожай.

Уход за растениями сходен с уходом за луком-репкой. Чеснок различных сроков посадок созревает неодновременно.