Выпечка

Маковый пряник тертый

Тесто: 1 кг муки, 2 стакана молока, 50 г дрожжей, 200 г масла или маргарина, 200 г сахара, 6 желтков, 1/2 ч. л. соли.

Начинка: 500 г мака, 200 г сахара, 50 г масла, 2 ст. ложки меда, 2 белка, 100 г измельченных орехов, 100 г изюма.

Дрожжи развести в теплом молоке с 1 ст. ложкой сахара и поставить, чтобы начали бродить. В посуде для теста растереть жир с сахаром, прибавляя по одному желтку. В эту массу влить разбавленные дрожжи, всыпать муку и замесить рыхлое тесто. Накрыть его и поставить, чтобы подошло. Тесто поделить на четыре части и на каждую выложить приготовленную массу. Скрутить рулеты, каждый положить на

смазанный жиром противень и поставить, чтобы тесто подошло. Смазать яйцом и выпекать в горячей духовке (210—220 °С) на протяжении 35—40 минут.

Начинку приготовить так: запарить мак в нескольких водах, отцедить, хорошо растереть его, добавить сахар, вымешать и выложить в посуду с растопленным маслом и медом. Поставить на огонь и, помешивая, немного поджарить. Теплую массу вымешать с белками, орехами и изюмом, поделить на четыре части и выложить на раскатанное тесто.

Медовик обычный

250 г меда, 500 г муки, 250 г сахара, 4 яйца, 1 ст. молока или сметаны, 1 ч. ложка соды, 10 г аммония, 50 г измельченных орехов, по 1/2 ч. ложки молотой корицы и гвоздики.

Р.астереть яйца с сахаром и растопленным медом, добавить молоко или сметану, корицу, гвоздику, разбавленные в молоке соду и аммоний, муку и тщательно перемешать, вылить в смазанную жиром и присыпанную мукой форму, посыпать крупно порубленными орехами. Выпекать вначале в теплой духовке(190 °С), а когда тесто подойдет — в горячей (200 °С) — всего на протяжении 1 часа. Вынимать из формы холодным.

Медовик ореховый

500 г меда, 1 кг муки, 350 г сахара, 6 яиц, 150 г порубленных орехов, по 1/2 ч. ложки соды, молотой корицы и гвоздики, 5 г аммония.

Сварить мед с корицей и гвоздикой и растирать, пока не остынет. Добавить сахар, яйца и растереть. Всыпать муку, соду, аммоний и растирать до появления пузырьков. Тогда вымешать с крупно порубленными орехами и вылить в смазанную жиром и присыпанную мукой форму. Выпекать на протяжении 1 часа, вначале в теплой духовке, а когда тесто подойдет — в горячей (210—220 °С). Вынимать из формы холодным. Испеченный медовик можно разрезать на коржи и смазать джемом.

Медовик на сметане

250 г меда, 1 кг муки, 250 г сахара, 250 г масла, 6 яиц, 500 г сметаны, 100 г измельченных орехов, по 1 ч. ложке корицы и соды, 100 г нарезанных цукатов.

Растереть масло с сахаром и желтками. Влить еще теплый, сваренный с корицей мед и снова растереть. Добавить сметану или стакан пива, всыпать муку, соду, вымешать до густоты сметаны и растирать до появления пузырьков. Затем вымешать взбитые в пену белки и крупно порубленные орехи, цукаты. Вылить в смазанную жиром и присыпанную мукой форму. Выпекать вначале в теплой (150 °С), а когда тесто подойдет — в горячей (200—210 °С) духовке на протяжении 1 часа. Вынимать из формы холодным.

Медовик дрожжевой

250 г меда, 500 г муки. 250 г сахара, 4 яйца, 1 стакан молока, 20 г дрожжей, 100 г масла, по 1 ч. ложке соды, молотой корицы, 100 г измельченных орехов, 100 г цукатов или варенье из дыни.

Растереть масло с сахаром и яйцами, влить сваренный с корицей мед, растворенные в молоке дрожжи и вымешать. Прибавляя понемногу муку, соду, растирать до густоты сметаны. Когда появятся пузырьки, вымешать с грубо порубленными орехами, цукатами или вареньем из дыни и вылить в смазанную жиром и присыпанную мукой форму. Выпекать вначале в теплой (150 °С), а когда тесто подойдет — в горячей (190—200 °С) духовке на протяжении 1 часа.

Медовик крестьянский

150 г меда, 200 г сметаны, 300 г муки, 250 г сахара, 2 яйца, 2 ст. ложки масла, по 1 ч. ложке соды, молотой корицы и гвоздики. Сахар, яйца, мед, сметану растереть до образования пены, вымешать с маслом, содой, корицей и гвоздикой. Постепенно всыпать муку и растирать смесь до густоты сметаны. Вылить в смазанную жиром и присыпанную мукой форму, посыпать грубо порубленными орехами. Выпекать вначале в теплой (150 °С), а когда тесто подойдет — в горячей (190—200 °С) духовке на протяжении 1 часа.

Вынимать из формы холодным.

Медовик с лесными орехами

400 г меда, 400 г сахара, 4 яйца, 1 кг муки, 1 стакан пива или сметаны, 1 стакан лесных орехов, по 1 ч. л. соды и молотой корицы, цедра с 1/2 лимона.

Растереть желтки вначале с сахаром, цедрой, а потом с медом, сваренным с корицей. Влить пиво или сметану, всыпать муку, соду и растирать до появления пузырьков. Масса должна быть консистенции сметаны, а если более жидкая, добавить муки.

Вымешать с грубо порубленными поджаренными лесными орехами и вылить в смазанную жиром и присыпанную мукой форму, а сверху посыпать узмельченными орехами. Выпекать вначале в теплой (190 °С), а когда тесто подойдет — в горячей (200 °С) духовке. Вынимать из формы холодным.

Медовик перекладной

Тесто: 500 г меда, 1 кг муки, 200 г масла, 200 г сахара, 1/2 ст. молока, 2 яйца, по 1 ч. ложке молотой корицы и гвоздики, 3 зерна ароматного перца, 30 г соды.

Начинки: ореховая — 250 г молотых орехов, 250 г сахара,

2   белка, ваниль;

шоколадная — 750 г шоколада, 4 ст. ложки молока, 150 г сахара, 250 г масла, 4 желтка, ваниль, 500 г джема.

Помадка: 300 г сахара, 1/2 стакана воды, 1 ст. ложка уксуса, 50 г шоколада или 30 г какао, 1 ч. ложка масла, ваниль.

Мед сварить с корицей, гвоздикой и толченым перцем, еще теплым влить в посуду с мукой. Добавить растопленное масло, соду, растворенную в молоке комнатной температуры, и замесить тесто. Поставить в холодное место на две недели.

После этого снова перемесить, разделить на четыре части, каждую раскатать, положить на смазанный жиром противень, проколоть вилкой в нескольких местах и выпекать в горячей духовке (210—220 °С) на протяжении 10—15 минут.

На второй день испеченные коржи обильно сбрызнуть сладким черным кофе с 5—6 каплями ромовой эссенции, переложить вначале джемом, потом ореховой и шоколадной массой. Прижать медовик дощечкой с грузом.

Приготовить начинку: шоколадную — натереть мелко шоколад, добавить молоко, распустить на огне и охладить. Масло растереть с сахаром и желтками, добавить охлажденный шоколад, ваниль; ореховую — молотые орехи вымешать с сахаром и ванилью, растереть с белками, чтобы образовалась однородная масса.

Помадку приготовить так: сахар залить горячей водой с уксусом, накрыть и варить. Если капля сиропа, спадая с ложки, потянет за собой нить, тогда добавить согретый шоколад или заваренное с 2—3 ст. ложками воды какао. Снять из плиты, добавить масло, ваниль. Когда начнет густеть, вылить на медовик.

Медовик с пряностями

Тесто: 200 г меда, 800 г муки, 200 г сахара, 7 яиц, 150 г молотых орехов, 100 г цукатов, 250 г изюма, по 1 ч. л. молотой корицы, гвоздики, соды, 100 г лесных орехов.

Помадка: 250 г сахара, 1/2 стакана воды, 1 ст. л. уксуса, 30 г шоколада, ваниль.

Желтки растереть с сахаром, добавить сваренный с корицей мед, муку, соду растереть и вымешать с взбитыми в пену белками. Масса должна быть консистенции сметаны. Всыпать измельченные орехи, изюм, нарезанные цукаты и перемешать. Все это вылить в смазанную жиром и посыпанную мукой форму.

Выпекать вначале в теплой (180 °С), а когда тесто подойдет — в горячей (190—200 °С) духовке на протяжении 1 часа. Вынуть медовик из формы холодным и покрыть его шоколадной помадкой.

Помадку приготовить так: сахар залить горячей водой, уксусом, накрыть и варить. Если капля сиропа, спадая с ложки, потащит за собой нить, снять с плиты, добавить теплый шоколад, ваниль и мешать. Когда начнет густеть, полить медовик.

Медовик пряный

Тесто: 1 кг муки, 400 г сахара, 4 яйца, 200 г маргарина, 2 стакана кофе, 150 г орехов, 30 г дрожжей, 1 ч. ложка соды, 1/2 ч. ложки корицы, цедра с 1/2 лимона, 100 г изюма, 100 г цукатов или варенье без сиропа из груш или дыни, 2 ст. л. меда.

Приготовить карамель: 250 г сахара поджарить на сковороде на сильном огне до желтого цвета. Следить, чтобы не сгорел, так как тогда медовик будет горький.

Залить кофе. Маргарин растирать с сахаром, добавляя по желтку, добавить корицу, лимонную цедру. Влить дрожжи, растворенные в 2—3 ст. ложках молока, и карамель. Всыпать просеянную муку, соду и растирать до появления пузырьков. Тесто должно иметь консистенцию сметаны. Вымешать его с белковой пеной, порубленными орехами, изюмом, нарезанными цукатами и медом. Выложить на противень, смазанный жиром и посыпанный мукой, и оставить на ночь. На второй день выпекать при средней температуре (190 — 200 °С) в продолжение часа. Испеченный медовик должен отстать от бортов противня, а на середине появится трещина.

Медовички обычные

150 г орехов, 1/2 ч. л. соды, 150 г меда, 300 г муки, 2 яйца, 100 г сахара, 1 ч. ложка молотой корицы.

В муке сделать углубление, влить сваренный с корицей мед и слегка вымешать. Добавить сахар, яйца и соду и месить энергично на протяжении 10 минут (чем дольше вымешивать тесто, тем лучше подрастают медовички во время выпекания). Раскатать тесто нетолстым пластом, вырезать формочками коржики, каждый смазать яйцом и положить на него четвертинку орешка. Выпекать в горячей духовке (190—200 °С) на протяжении 10 минут.

Медовички с орехами

100 г меда, 500 г муки, 1 яйцо, 2 желтка, 150 г сахара, по

1  ч. л. соды и молотой корицы, 200 г измельченных орехов.

Замесить тесто, как на «Медовички обычные«, поставить его в холодное место на день—два, потом раскатать, вырезать коржики, смазать белком, окунуть в измельченные орехи и выпекать в горячей (200 °С) духовке на протяжении 10 минут.

Медовички с шоколадной помадкой

Тесто: 150 г меда, 600 г муки, 200 г сахара, 2 яйца,

3   желтка, 150 г масла, 100 г орехов, по 1 ч. л. соды и молотой корицы.

Помадка: 200 г сахара, 1/2 стакана воды, 50 г какао или шоколада, 1 ч. ложка сливочного масла, ваниль.

В муке сделать углубление, влить сваренный с корицей мед и слегка вымешать. Добавить сахар, яйца, желтки, масло, измельченные орехи, соду и месить энергично на протяжении 10 минут. Если тесто твердое (это зависит от сухости муки и величины яиц), можно добавить молокаили кофе. Раскатать пластом толщиной 1/2 сантиметра. Вырезать маленькие коржики, смазывать их белком и выпекать в горячей духовке (190—200 °С) на протяжении 10 минут. Испеченные еще теплые медовички смазать снизу шоколадной помадкой и склеить подвое.

Помадку приготовить так: сахар залить горячей водой и довести до кипения. Добавить какао или шоколад и варить. Когда начнет густеть, снять из огня, добавить масло, ваниль и растереть. В теплую помадку окунуть медовички.

Медовички с белковой помадкой

Тесто: 200 г меда, 750 г муки, 200 г сахара, 2 яйца, 2 желтка, по 1 ч. л. соды и молотой корицы.

Помадка: 250 г сахара—пудры, 2 белка, 1/2 ч .л. масла, сок с 1/2 лимона или лимонная кислота по вкусу.

Замесить тесто, как на «Медовички обычные«, и оставить на ночь. На второй день перемесить, раскатать, вырезать разной формы коржики и в центре каждого наперстком сделать дырочку. Выпекать в горячей духовке (190— 200 °С) на протяжении 10—15 минут. Испеченные коржики еще горячими смазать снизу белковой помадкой и разложить, чтобы помадка высохла.

Помадку приготовить так: растереть белки с сахарной пудрой, сливочным маслом, для вкуса добавить лимонный сок или лимонную кислоту. Эту смесь следует растирать долго, пока послышится треск. Помадку можно подкрасить розовой кондитерской краской или сваренным какао.

Медовички — шарики

Тесто: 200 г меда, 600 г муки, 200 г сахара, 2 яйца, по 1 ч. л. соды и молотой корицы.

Помадка: 300 г сахара, 1/2 стакана воды, 50 г какао или шоколада.

Сварить мед с сахаром и корицей и, добавив муку, яйца, замесить крутое тесто. Вылепить маленькие шарики и выпекать в горячей духовке (190— 200 °С) на протяжении 10 минут. Еще горячими макать их в теплую помадку и слеплять по две.

Помадку приготовить так: из воды и сахара сварить сироп, распустить в нем шоколад или какао и варить, пока не начнет густеть.

Торт медовый

Тесто: 250 г муки, 100 г растопленного меда, 50 г молотых орехов, 2 яйца, 1/2 ч. л. соды, 100 г сахара, корица, ромовая эссенция.

Крем: 150 г молотых орехов, 150 г масла, 1 л молока, 500 г сахара, ваниль.

В посуду с мукой влить растопленный мед и яйца, добавить молотые орехи, сахар, соду, корицу и замесить. Поделить тесто на три части, раскатать и выпекать в смазанной форме в теплой духовке (180 °С) на протяжении 30 минут, следя, чтобы коржи не пересохли.

Когда испеченные коржи остынут, сбрызнуть их сладким кофе с несколькими каплями ромовой эссенции и смазать кремом. Этим же кремом смазать верх и стороны торта и обсыпать молотыми орехами. Торт оставить на 1 —2 дня, чтобы пропитался кремом.

Крем приготовить так: сварить молоко с сахаром до густоты сметаны, добавить молотые орехи и сливочное масло, ваниль. Растирать до образования рыхлой массы.

Рулет с маком

Приготовить постное дрожжевое тесто, начинку из мака — мак ошпарить, истолочь в ступке или пропустить несколько раз через мясорубку, добавить 2 ст. л. муки, 1 ст. сахарного песка, хорошо перемешать.

Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, равномерно нанести начинку, свернуть рулет, аккуратно переложить его на противень, проколоть в нескольких местах и выпекать несколько минут при 200 градусах. Готовый рулет укрыть до охлаждения.

Булочки с мёдом

Дрожжевое тесто раскатать в тонкий пласт, смазать его мёдом, посыпать довольно густо мукой, свернуть рулет и нарезать на отдельные булочки. Нижнюю сторону крепко защипать и обмакнуть в муку, другая сторона при выпекании образует собой розочку. Выкладывать булочки на лист, покрытый бумагой для выпечки, на значительном расстоянии друг от друга, выпекать 30 минут при 200 °С.

Пирог из сухарей с медом и орехами

1  стакан сухарей ржаных молотых, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка измельченных орехов, 2 ст. ложки меда, 1 ч. ложка сахарной пудры

Желтки растереть с сахаром, добавляя размягченное сливочное масло, молотые сухари, измельченные поджаренные орехи. Размешать и ввести взбитые в пышную пену белки. Полученную массу выложит-ь в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Выпекать при температуре 200—220 °С в духовке. В готовом пироге вырезать углубление, заполнить его медом, закрыть срезанной корочкой и посыпать сахарной пудрой.

Пирог на меду

Мед — 1 стакан, мука — 4 ст., яйца— 4 шт., сода — 1/2 ч .л.

Для начинки: мак — 2 ст., молоко — 1 ст., мед - 0,5 ст., натертая цедра лимона — 4 ч. л., изюм — 0,5 ст.

Просеять в миску муку, смешанную с содой, сделать ямку и положить в нее размягченный маргарин, яйца и мёд. Хорошо вымесить до образования гладкого теста.

Разделить тесто на две неравные части. После этого раскатать большую часть в лист толщиной в полсантиметра, выложить в него начинку, закрыть тонко раскатанной меньшей частью, тщательно завернуть края.

Пирог выпекать на среднем огне минут 20, по краям пирог должен быть светло—коричневого цвета.

Приготовление начинки: перетереть мак, смешать его с медом и сварить в молоке на маленьком огне до загустения при постоянном размешивании, добавить цедру и изюм. Приготовленную начинку остудить.

Пряники медовые по-еврейски.

Мука — 2,5 ст., мед — 1/2 ст., масло — 2 ст. л., сахар — 8 ст. л, желтки — 2 шт., соль — 1/2 ч.л., корица, гвоздика.

Мед слегка разогреть, положить в него сахар, желтки, масло, толченую гвоздику, корицу, соль. Все хорошо взбить, пока масса не станет однородной. Добавить просеянную муку, замесить тесто и хорошо его взбить.

Тесто раскатать ровным слоем толщиной 1 см и разложить на смазанный маслом противень, смазать яйцом и выпекать на среднем огне. Разрезать на квадратики.

Торт слоеный

Яйца —3 шт., сметана — 1 ст., мука — 1,3 кг, сода — 1 ст. л., сахар — 2 ст. л., мед — 250г, сливочное масло — 250 г.

Для крема: сахар — 2 ст., какао — 3 ст.л., молоко — 1/2 ст., сливочное масло — 400 г, шоколад — 100 г, желтки — 4 шт.

Из указанных продуктов замесить не очень крутое тесто и выпечь 12 коржей.

Приготовить крем. Для этого смешать сахар с какао, влить молоко, поставить на огонь, добавив масло и шоколад. Держать на слабом огне 10—15 минут, постоянно помешивая. Остудить крем, вмешать желтки и взбить миксером.

Смазать каждый корж кремом, верхний слой украсить шоколадной крошкой или толчеными орехами с кремом.

Медовый торт

Маргарин — 60 г, сахар — 3/4 ст., яйца — 3 шт., мед —

1   ст. л., сода — 1,5 ч. л., мука — 3 ст.

Для крема: яйца— 3 шт., сахар — 3/4 ст., масло — 200 г, шоколад — 100 г.

Размягченный маргарин смешать с сахаром, яйцами, медом и содой, поставить на паровую баню, варить 15—20 минут.

Снять с огня, добавить просеянную муку и замесить тесто. Разделить тесто на 7—8 частей.

Раскатать тонкие коржи и выпекать в духовке на среднем огне. Тесто должно быть все время теплым, поэтому, пока раскатывается один корж, остальное тесто держать на пару. Время выпекания каждого коржа — не более 10 минут.

Готовые коржи смазать кремом. Для крема растереть 3 желтка и один белок с сахаром, добавить масло и шоколад, довести до кипения и остудить.

Медовик

Мед — 300 г, яйца— 3 шт., крепкий чай — 1/2 ст., сода с уксусом —1/2 ч. л., сахар — 1 ст., мука — 3 ст., орехи.

Взбить яйца с сахаром, добавить мед, измельченные и поджаренные орехи, влить крепкий чай и соду, погашенную уксусом. Высыпать муку и замесить тесто.

Форму выложить пергаментной бумагой. Вылить тесто в форму и поставить в разогретую духовку на средний огонь. Минут через 40 медовик будет готов.

Пудинг из сухарей с медом и орехами

200 г хлеба ржаного, 2 ст. ложки муки, 3 яйца, 0,5 стакана сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки орехов измельченных, 0,5 стакана меда, 1 ст. ложка сахарной пудры

Сухой хлеб истолочь в сухари, смешать с растертыми с сахаром желтками, размягченным сливочным маслом, мукой, измельченными орехами. Ввести взбитые до пышной массы белки. Осторожно перемешать и выложить в смазанную маслом форму. Запекать в духовке. При подаче пудинг полить разогретым медом и посыпать сахарной пудрой.

Выпечка с маком и медом

Для теста: мука — 4 ст., сахар — 3 ст.л., растительное масло — 4 ст.л,. яйца — 3 шт., дрожжи — 40—50 г, соль — 1/2 ч.л., вода —1 ст.

Для начинки: мак — 2 ст., молоко — 1 ст., мед — 3/4 ст., изюм —1/2 ст.

Промыть мак, обдать его кипятком, обсушить и растереть в ступке.

Смешать мак, мед и изюм, влить молоко, проварить на слабом огне до загустения и охладить.

Приготовить дрожжевое тесто и раскатать пласт толщиной до 1 см толщиной, разрезать его на квадратики или вырезать кружочки желаемого диаметра.

Положить начинку на тесто и защипать края так, чтобы они приняли треугольную форму. Выложить на противень, смазанный жиром, дать тесту подойти и выпекать на среднем огне минут 20—25.

Варенные с медом пряники

Яйца — 6 ст., мука — 3 ст., растительное масло — 40 г, вода-3 ст., сахар - 2 ст., мед - 2 ст.

Яйца размешать, взбить, добавить растительное масло,

просеянную муку. Не добавляя воды, приготовить тесто средней плотности.

Разделить тесто на несколько частей. Из каждой части вырезать разные фигурки.

В глубокую кастрюлю с очень плотной крышкой налить воду, мед и высыпать сахарный песок. Поставить на огонь под крышкой, довести до кипения. В кипящий сироп быстро опустить все приготовленные фигурки из теста и вновь плотно закрыть крышкой.

Варить на среднем огне, не открывая крышку, 40—45 минут. Крышку кастрюли открывают только для того, чтобы быстро помешать фигурки из теста. Они готовы к употреблению тогда, когда примут светло-коричневую окраску.

Приготовить разделочную доску, смочить ее водой. Быстро вынимать шумовкой по одной фигурке, выкладывать на доску и обсыпать сахарной пудрой с молотым маком.

Пряники печеные

Яйца — 6 шт., растительное масло — 2—3 ст. л., сахар —

2  ст. л., мука — 3 ст.

Для сиропа: вода — 2 ст. сахар — 2 ст., мед — 2 ст.

Яйца взбить, добавить растительное масло, сахарный песок, муку и приготовить тесто средней плотности.

Вырезать из теста фигурки, запекать до готовности в духовке.

После этого опустить готовые фигурки в кипящий раствор сахара, воды, меда. Вынимать обычным способом.

Медовое печенье

Орехи — 300 г, сахарная пудра — 3 ст. л., растительное масло — 30 г, мак — 300 г, мед — 300 г, корица — 0,5 ч. л., растительное масло — 30 г.

Промыть мак, растереть орехи. Смешать в кастрюле мак, орехи, растительное масло и мед, варить, постоянно помешивая, пока масса не загустеет, в конце варки добавить корицу.

Вылить горячую массу на доску, смоченную холодной водой. Когда масса немного остынет, раскатать пласт желаемой толщины.

Нарезать печенье разной формы, можно вырезать забавные фигурки, изобразить птиц, зверей и др.

Охладить печенье и подать к праздничному столу.

Медовое печенье с глазурью

Для приготовления теста: 250 г ржаной муки, 300 г белой пшеничной муки, 250 г меда, 20 г порошка для печенья, 100 г сахара, 4 яйца.

Для глазури: 2 яичных белка, 200 г сахара, несколько капель уксуса, 2 ст. ложки сахарной пудры, соль.

Муку в посуде хорошо размешать деревянной ложкой с горячим медом.

Замесить тесто из белой пшеничной муки, аммония, сахара и яиц. Массу из ржаной муки и меда смешать с пшеничным тестом и вымесить.

На следующий день тесто (оно должно быть средней консистенции) разрезать на 3—4 части. Каждую часть раскатать скалкой на доске, посыпанной мукой, в пласт толщиной примерно 0,5 см и вырезать из него маленькие круглые коржики.

Коржики уложить на расстоянии 2—3 см друг от друга на противень, слегка смазанный маслом. Выпекать в горячей печи вначале на верхнем, потом на нижнем огне не более 5—7 мин.

Коржики положить в посуду, залить теплой глазурью и слегка перемешать, чтобы они хорошо глазировались. На противень, смазанный сливочным маслом, уложить коржики и при открытой дверце духовки сушить вначале одну их сторону, затем другую.

Для приготовления глазури из сахара и 2 столовых ложек воды сварить сироп. Когда сироп начнет пениться, добавить к нему маленькими дозами, не переставая взбивать, заранее взбитые в пену яичные белки, Затем к этой массе добавить уксус, соль и 2 ст. ложки сахарной пудры.

Печенье деликатесное

150 г сахара, 2 яйца, 3 ст. ложки меда, 50 г шоколада, 200 г муки, 25 г порошка для печенья.

Взбить сахар или сахарную пудру с яйцами до превращения массы в пену, добавить к ней слегка подогретый мед, натертый шоколад и муку, перемешанную с порошком для печенья. Готовое тесто уложить в смазанный маслом противень пластом толщиной порядка 0,5 см и выпекать при низкой температуре.

Покрыть корж сахарной глазурью и оставить, чтобы он подсох, а затем нарезать небольшими ромбиками. На поверхность коржиков капнуть точки из жидкого шоколада.

Медовик к вину

100 г сахара, 2 ст. ложки меда, 2 яйца, 100 г лесных орехов, 0,5 ч. л. молотой корицы, 250 г муки, 50 г порошка для печенья.

Взбить сахар или сахарную пудру с яйцами и медом до превращения массы в пену, добавить молотый орех, корицу и перемешанную с порошком для печенья муку.

Тесто раскатать скалкой в пласт толщиной 0,5 — 1 см и нарезать полосками длиной 6—8 см, шириной 1 —2см.

Уложить полученные полоски на смазанный маслом противень и выпекать при средней температуре.

Медовик украинский

500 г меда, 500 г муки, 20 г смальца, 120 г сахарной пудры, 3 яичных желтка.

Хорошо прокипятить мед, снять с огня, добавить к нему 250 г муки, 20 г смальца, вымешать до однородной массы и поставить в теплое место на 2—3 часа. 250 г муки просеять на доску, перемешать со 120 г сахарной пудры, 3 яичными желтками, вымесить тесто и соединить его с медовой массой.

Тесто раскатать в пласт и формочками вырезать печенье.

Противень посыпать мукой и выпекать изделия в горячей печи при высокой температуре. Поверхность горячего выпеченного печенья можно смазать сладким молоком.

Медовик особый

800 г муки, 650 г меда, 250 г жира, 120 г сахара, 8 яиц, рюмка рома, 1 ч. л. молотой корицы, 1 ч. л. молотой гвоздики, несколько ядер грецких орехов.

Мед, жир, сахар довести до кипения и вылить в находящуюся в глубокой посуде муку.

Массу хорошо вымешать деревянной ложкой и, пока она еще теплая, добавить к ней ром, корицу, гвоздику, яичные желтки и взбитые в пену яичные белки. Перед тем как тесто вылить в форму, добавить к нему орехи.

Смазать маслом форму, посыпать мукой и наполнить

тестом до половины в высоту, так как во время выпечки оно поднимается. Выпекать изделие при низкой температуре.

Ореховый кулич

250 г муки, 200 г меда, 120 г сахара, 4 яйца, 120 г ядер грецких орехов, 50 г изюма.

Мед смешать с сахаром, яйцами и мукой, добавить ядра орехов(четвертинками) и рубленый изюм.

Форму для выпечки смазать сливочным маслом, посыпать мукой и выпекать в ней тесто при низкой температуре.

Печенье миндальное

150 г меда, 100 г сливочного масла, 360 г муки, 70 г сахара, 2 яйца, 1 ч. л. соды, сметану, миндаль.

Подогреть в кастрюле мед и растопить в нем масло. Затем снять с огня и перемешать теплую массу с мукой, сахаром, яйцом и содой. Тесто отставить на 1 час, после этого, раскатать скалкой на посыпанной мукой доске в пласт толщиной в карандаш. Формочками вырезать из пласта печенье, уложить его на смазанный жиром металлический лист, поверхность смазать яичным желтком, смешанным со сметаной, и сверху положить по одному очищенному миндалю. Изделие выпекать при средней температуре.

Хлебцы медовые

350 г муки II сорта, 2 яйца, 3 ст. л. (полные) сахара, ч. л. молотой гвоздики, молотая корица, сода, 250 г меда, 150 г ядер грецких орехов.

В миске размешать яйца и сахар, добавить к ним подогретый на пару мед (посуду, в которой подогревается мед, выпо- ласкать 100 г кипятка и вылить его также в продукты), всыпать муку, соду и рубленые орехи.

Массу вылить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, и выпекать при низкой температуре.

Медовое печенье пикантное

300 г муки, 120 г сахара, 1 яйцо, по щепотке соды, молотой корицы и гвоздики, 150 г меда.

Все продукты хорошо перемешать и долить в них горячий мед. Вымесить тесто вначале ножом, потом руками.

Посыпать мукой доску, раскатать на ней тесто в пласт толщиной 0,5 — 1 см и вырезать из него коржики разной формы.

Смазать маслом противень, посыпать мукой, уложить коржики на некотором расстоянии друг от друга и выпекать их при высокой температуре.

Медовое печенье «Полесское»

450 г ржаной муки, 6 ст. л. меда, 4 яйца, 5 г молотой корицы, 2—3 шт. растертой в порошок гвоздики, 1 пачка ванильного сахара, миндаль.

Из муки, меда, яиц, корицы, гвоздики и ванильного сахара тщательно вымесить тесто, раскатать его пластом и вырезать формой или стаканчиком круглые коржики. Поверхность коржиков смазать яичным желтком и украсить половинками очищенного миндаля.

Медовое печенье «Восторг»

280 г муки, 100 г меда, 100 г сахара, 2 яйца, 30 г смальца, молотые корица и гвоздика, щепотка соды.

Из продуктов замесить тесто (мед подогреть) и раскатать его в пласт толщиной в палец. Формочками вырезать коржики.

Смазать маслом противень, уложить на него изделия, намазать их яичным желтком и выпекать в заранее разогретой печи. Мягкие коржики снять с противня ножом, уложить на поднос и накрыть полотенцем.

Торт медовый

3  стакана муки, 1 стакан сахара, 200 г маргарина, 3 яйца, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. соды.

Растопленный маргарин перемешать с яйцами, сахаром и медом и поставить на водяную баню. Постоянно помешивая, добавить соду. Когда масса увеличится в объеме примерно в

2  раза, всыпать половину муки и мешать до тех пор, пока тесто не загустеет. Снять его с огня и, добавив остальную муку, хорошо вымешать.

Для приготовления крема: 200 г сливочного масла, 1 банка сгущенного молока, 100 г сахарной пудры (или 1 яйцо, 1 стакан сахарного песка) хорошо размешать, добавить 1 стакан молока, ванилин и поставить на огонь, постоянно помешивая, пока не загустеет, до кипения не доводить и остудить. 178

Из теста раскатать 10 тонких коржей, смазать кремом и выпекать в духовке (можно на сковороде). Готовый торт можно украсить сверху ягодами брусники и черносливом.

Коврижка медовая

2  ст. муки, 0,5 ст. сахарного песка, 150 г меда, 1 яйцо, 0,5 ч. л. соды, 50 г миндаля или других орехов, корица и гвоздика в порошке, 2 куска сахара для жженки.

Влить яйцо в посуду, добавить сахар и растереть, затем добавить мед, корицу и гвоздику, соду, все перемешать, всыпать муку и вымесить тесто в течение 5—10 минут.

Чтобы тесто для коврижки получилось темное, в него надо добавить жженку. Для этого 2 куска сахара пережечь на сковороде, разбавить 1,5—2 ст. ложками воды, вскипятить и добавить в тесто вместе с медом.

Тесто выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, разровнять, посыпать тертым миндалем или другими орехами и поставить в нежаркую духовку на 15—20 минут.

Готовую коврижку охладить, нарезать и выложить на блюдо. Коврижку можно разрезать на 2 коржа, смазать повидлом и вновь соединить, а сверху покрыть глазурью.

Пряники медовые

500 г меда, 500 г пшеничной муки, 0,5 ст. сметаны, 1 ст. молока, 3 яичных желтка, 1 ч. л. жженого сахара, 1 ч. л. корицы, 0,5 ч. л. гашеной питьевой соды.

Смешать муку с молотой корицей и содой. В мед ввести жженый сахар, влить молоко, сметану, вбить яичные желтки и хорошо перемешать. Затем добавить муку и вымесить тесто. На противни, смазанные маслом и посыпанные мукой, уложить коржи и выпекать. Готовые коржи охладить и нарезать пряники желаемой формы.

Пряники медовые заварные

3   ст. муки, 0,5 ст. меда, 3/4 ст. сахара, 50 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 0,5 ч. л. соды, 1/4 ч. л. смеси молотых корицы, гвоздики, имбиря и кардамона, 1/4 ст. воды, 1 пакетик разрыхлителя.

Смешать мед, сахар, воду и нагреть смесь до 70—75 °С.