Брожение меда

При просмотре капли меда под микроскопом в ней видно незначительное число дрожжевых грибков, которые при определенной температуре способны вызвать брожение содержащихся в нем сахаров. Основным виновником брожений меда являются дрожжевые грибки из рода Zygosac— charomyces. В сотах улья, где имеется достаточно влаги, не отмечается брожения меда. Это объясняется тем, что в улье с пчелами температура достигает 30 °С и более. При такой температуре дрожжевые грибки меда не способны вызвать брожение.

Оптимальная температура для брожения меда 11 —19 °С, поэтому хранить мед рекомендуется при температуре от 5 до 10 °С в сухом проветриваемом помещении. Брожение меда можно остановить, нагревая его до 63 °С на паровой бане в течение 30 минут — дрожжи погибают, но и полезные свойства пропадают.