ИСПОЛЬЗОВАНИЕ БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТЫ В КУЛИНАРИИ
Брюссельская капуста - подлинный деликатес. Она гораздо нежнее, чем белокочанная. Очень вкусна в супах, жареная, тушеная, запеченная в сухарях или омлете. Только не следует варить кочанчики дольше 10-15 минут. Брюссельскую капусту также заготавливают впрок: сушат, маринуют, консервируют, замораживают.
Эту капусту очень любят в Англии и Голландии, где без нее не обходится праздничный рождественский обед.
БРЮССЕЛЬСКИЙ
САЛАТ
200 г тушеной брюссельской капусты, 100 г тушеной цветной капусты,
200 г тушеного зеленого горошка, 100 г тушеной порезанной кружочками
моркови, небольшая луковица, лучше фиолетовая, пучок зелени
петрушки, 400 г соуса “рокфор ”.
Сначала в отдельных кастрюльках отварите овощи, откиньте их на дуршлаг, дайте как следует стечь отвару, но не выливайте его. Когда овощи остынут, положите их в салатницу, а отвар от овощей можно потом использовать для приготовления супа.
Добавьте нарезанный колечками лук, зелень петрушки.
Приготовьте соус “рокфор”. Для этого 200 г сыра “рокфор” смешайте до пенообразного состояния со 100 г сливок, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока, 4 столовые ложки растительного масла, пучок мелко нарезанного укропа, перец по вкусу, можно также положить немного сахара. Солить не стоит.
Залейте соусом овощи и перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на час.
Этот салат прекрасно сочетается как с мясом, так и с рыбой.
“ЗЕЛЕНЫЙ ТОРТ”
Это необыкновенный омлет, в котором вместо брюссельской капусты вы можете использовать другие сезонные овощи - кабачки, перец или спаржу.
300 г брюссельской капусты, 500 г картофеля, 100 г копченой грудинки или ветчины, 1 луковица, 5 яиц, 0,25 л бульона из кубиков, соль, молотый черный перец.
У брюссельской капусты удалите вялые листочки. Сделайте крестообразный надрез на кочерыжках кочаников и положите их в холодную воду.
Очищенные лук и картофель, а также грудинку нарежьте мелкими кубиками.
Слегка обжарьте в большой сковороде грудинку с луком. Затем добавьте картофель и немного обжарьте.
Добавьте брюссельскую капусту и бульон, закройте крышкой и варите 20-25 минут.
Разбейте яйца добавьте в них соль, перец, тщательно перемешайте и вылейте в овощи. Держите на медленном огне, пока яичная масса не загустеет.
ШАМПИНЬОНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТОЙ
700 г брюссельской капусты, 0,25 л мясного бульона, 40 г сливочного масла, 150 г сливок, 1/2 чайной ложки сахара, 8 шампиньонов (по 100 г), 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка тертого сыра, 2 чайные ложки молотых сухарей, соль, черный перец, тертый мускатный орех.
Брюссельскую капусту вымойте и отварите в мясном бульоне (около 10 минут). Откиньте на дуршлаг, бульон слейте в отдельную посуду.
Из капусты сделайте пюре ручным миксером или в кухонном комбайне. Добавьте в пюре сливочное масло и 1-2 столовые ложки сливок, перемешайте и приправьте по вкусу солью, перцем, мускатным орехом и сахаром.
Крупные шампиньоны вымойте или протрите сухой салфеткой. У шампиньонов отделите ножки и мелко их нарежьте. В шляпки шампиньонов насыпьте соль и перец и поставьте в жаростойкую форму. Капустным пюре наполните кондитерский мешочек и выдавите в шляпки горкой.
В бульон добавьте оставшиеся сливки, нарезанные ножки шампиньонов, перемешайте, посолите, поперчите.
Этот соус вылейте на грибы. Запекайте в предварительно разогретой до 200°С духовке около 20 минут.
Фаршированные шампиньоны достаньте из формы и поло жите на жаростойкое блюдо. Посыпьте тертым сыром, молотыми сухарями и поставьте в духовку еще на 1 -2 минуты.
Из формы вылейте соус, всыпьте в него при постоянном помешивании муку. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Подайте к шампиньонам.
Не забудьте подать к фаршированным шампиньонам свежий хлеб с хрустящей корочкой.
Фаршированные шампиньоны на большом праздничном обеде могут быть изысканным гарниром к мясному блюду.
