Хранение белокочанной капусты

Хранение капусты - это искусство, которым надо овладеть.

Доктор сельскохозяйственных наук А.Болотских советует серьезно и обстоятельно подойти к такому ответственному процессу, как закладка на длительное хранение позднеспелых сортов капусты.

Для длительного (6-8 месяцев) хранения пригодны только позднеспелые сорта капусты, такие, как Амагер 611, Харьковская зимняя, Белоснежка, Лика. 2-4 месяца можно хранить среднеспелый сорт Слава 1305,4-5 месяцев - среднепоздние сорта: Брауншвейгская, Еленовская, Столичная и др.

Хорошее хранение капусты во многом зависит от условий ее выращивания. Повышенное внесение азотных удобрений ухудшает лежкость кочанов, калийные же удобрения, наоборот, улучшают ее. Полив большими нормами, особенно в последний месяц выращивания, снижает лежкость капусты. Она хранится плохо, если поражена болезнями и вредителями в вегетационный период и рано убрана. Такая капуста в теплую погоду быстро вянет, при хранении поражается болезнями и дает много отходов. Очень поздно убираемая капуста попадает под сильные заморозки. После оттаивания на ее наружных листьях размножаются возбудители болезней, в результате такая капуста также плохо хранится.

Кочаны, закладываемые для длительного хранения, должны быть хорошо сформированные, свежие, чистые, плотные, нерыхлые, непроросшие, без повреждений вредителями и болезнями, с 1- 3 неплотно прилегающими зелеными листьями. Лучше всего хранятся кочаны средних размеров, так как крупные растрескиваются, а при зачистке мелких получается много отходов.

Существует много разных способов хранения капусты.

Свежая белокочанная капуста хорошо сохраняется в домашних условиях, если осенью, перед заморозками, кочаны вырвать с корнями, удалить верхние зеленые листья, очистить корни от остатков почвы и мелких корней и подсушить, подвесив их на несколько дней на сквозняке под навесом. Некоторые овощеводы заворачивают кочаны в обычную газетную бумагу и сверху обвязывают полиэтиленовой пленкой. Затем, связанные попарно шпагатом кочаны подвешивают в подвале, погребе или другом прохладном месте к потолку, не слишком близко друг к другу, где они хорошо сохраняются до весны.

Свежую капусту можно сохранить и таким несложным способом. С кочана снять первые неприлегающие зеленые листья, к кочерыге привязать петлю из шпагата. Подготовленные таким образом кочаны смазать глиной, разведенной до густоты теста на оладьи, так, чтобы не было видно листьев, и повесить на улице для постепенной просушки. Высохшие кочаны перенести в погреб и подвесить. Глиняное покрытие надолго сохранит капусту свежей.

Можно выкопать кочаны целиком, с корнями, удалить верхние листья и прикопать во влажном песке в погребе.

Н.Белая из Беларуси рекомендует еще один способ хранения капусты на корню. Это также возможно только при наличии хорошо проветриваемого подвала или погреба. Хранится корневая капуста так: кочаны капусты при уборке не срубаются с корня, а выкапываются лопатой вместе с прикорневым комом земли. Чем больше будет этот прикорневой ком, тем лучше для сохранения кочана. Весь прикорневой ком нужно сразу обернуть в два-три слоя толстой упаковочной бумагой и, хорошо обвязав ее вокруг шейки корневища, подвесить на веревке к рейке. Один раз в месяц слегка полить ком земли. При таком способе хранения нужно хорошо проветривать подвал, так как растущей капусте нужен приток свежего воздуха. Эта капуста всегда будет свежая.

Удобно хранить капусту в подвалах или погребах на стеллажах или полках слоями в 3-4 кочана. Их раскладывают кочерыгами вверх. Можно хранить капусту в решетчатых ящиках вместимостью 20-30 кг, установленных штабелями в несколько ярусов по высоте.

Основные правила хранения: помещение должно быть сухим, кочаны надо раскладывать не слишком плотно друг к другу, и, конечно, соблюдать температурный режим.

Допускать замерзания кочанов нельзя.

Длительное воздействие на кочаны температуры -2°С и ниже при хранении приводит к образованию так называемых “тумаков”. При этом внешняя часть кочана остается здоровой, а внутренняя -темнеет и затем разлагается, выделяя неприятный запах. Оптимальная температура хранения капусты - минус 1 С, когда задерживается развитие болезни и снижаются потери. В тепле кочаны хранятся плохо, прорастают и растрескиваются. Капуста легко отдает влагу, поэтому в хранилище следует поддерживать повышенную (90-95%) влажность воздуха.

Температуру и влажность требуется поддерживать во всем помещении одинаковыми. Для этого вешают термометры, регулируя подачу наружного воздуха через люк или вытяжки.

Хорошо хранится капуста в полиэтиленовых мешках с открытым верхом, по 5-10 кочанов, обернутых бумагой. Мешки с капустой размещают в погребе в один ряд.

При хранении на кочанах могут появиться серая, белая и черная гниль, фузариоз. Когда кочаны лежат долго при низкой температуре и недостатке кислорода, их поражает черная пятнистость листьев.

Для борьбы с болезнями в январе-феврале кочаны вынимают из хранилища и держат на свету. При этом повышается устойчивость к гнилям. Кроме того, капусту перебирают, зачищают и опудривают мелом (1,5-2 кг на 100 кг капусты).

Небольшое количеств о кочанов капусты овощеводы-любители обычно хранят в подвалах и погребах, но огородники, выращивающие капусту в больших объемах, используют другие способы хранения.

Хранить капусту можно и в траншеях с пересыпкой кочанов землей. Траншеи должны иметь размер 1-1,2 х 0,5 х 10-15 м. Кочаны размещают с промежутками в 1 см срезом кочерыги кверху. Первый слой присыпают землей (песком), пока не будут закрыты срезы кочерыги. Так продолжают и при укладке второго, третьего и последующих слоев. Выше поверхности почвы укладывают и пересыпают два ряда кочанов, а затем посередине еще один, образующий гребень. Траншею присыпают землей слоем 20-25 см. Когда капуста остынет до нулевой температуры, слой земли наращивают до 70 см. По концам траншеи ставят деревянные вешки с отметками, позволяющими определить толщину укрытия траншеи. Таким способом капуста сохраняется до мая, при этом общие потери составляют не более 10%.

Многие огородники в северных районах Лесостепи и Полесья капусту сохраняют как на открытой площадке, так и под навесом, в сарае, других неутепленных помещениях. Для этого берут неочищенные кочаны из погребов и подвалов, укладывают на утрамбованную снеговую “постель” толщиной до 1 м в 7-10 рядов шириной до 2 м и высотой 40 см. Сверху и с боков капусту укрывают слоем снега толщиной 1-1,5 м, затем теплоизолирующими материалами (соломенные маты, опилки слоем 40-50 см, торф).

Овощевод-любитель Т.Ливанова из Риги советует изучить некоторые способы хранения свежей капусты, применяемые в Прибалтике.

ПЕРВЫЙ СПОСОБ. Положить жерди “горкой”. В поперечнике каждая из сторон треугольника равна около 50 см, а по длине - на сколько хватит жердей. Между жердями оставляют такие зазоры, чтобы капустные головки через них не проваливались. На грунт снаружи от основания жердей насыпать хвойной трухи и уложить капусту вдоль наката устройства. Класть не больше чем по три ряда вилков с каждой плоскости. Кладка получится на конус. Если сооружение длинное, то через каждые 5 м поставьте трубу-отдушину. Сверху уложенную капусту покройте тонким слоем хвои, затем соломой или сухой осокой и засыпьте песком слоем 25 см, опилками или торфом слоем менее 25 см. При сильных морозах можно дополнительно набросать слой снега.

Хвоя предохраняет капусту от мышей и крыс. Внутрь жердевого конуса ввести на палке термометр. Температурные показатели и послужат сигналом для закрывания или открывания воздушного тоннеля-конуса. Если холодно, то оба торцовых отверстия в тоннеле заделывают соломенными тюками или мешками, набитыми сеном, соломой. Заделывают и трубы-отдушины. При оттепели тоннель также закупоривают полностью. При повышении температуры наружного воздуха днем вентиляционные трубы и отверстия по концам тоннеля оставляют закрытыми, а на ночь открывают, если держится ясная, недождливая погода.

ВТОРОЙ СПОСОБ. В земле вырывают длинную канаву шириной до 50 см и глубиной 15-20 см. Сверху настилают с зазором жерди и на них на расстоянии до 0.5 м от канавки в обе стороны укладывают кочаны капусты кочерыгами вверх. Кладка идет на конус. Оба конца канавки остаются свободными и открытыми для вентиляции. Заглушкой для них при похолодании служат соломенные тюки, мешки с сеном либо соломой. На длинной жерди в канавку можно ввести термометр. Укрывают такую кладку так же, как при первом способе хранения.

ТРЕТИЙ СП ОСОБ. Этот способ хранения свежей капусты зависит от грунта. Если поблизости от вас подыщется чистый песок, выкопайте в нем яму глубиной до 30 см, на два штыка лопаты, и шириной до 1 м (длину не оговариваем). В яму по вертикали или наклонно уложите вырванные с корнем кочаны, в 1 -2 ряда, кочерыжками вверх, и присыпьте капусту песком. Желательно, чтобы кочан к кочану не прикасался, тогда они не будут нагреваться и плесневеть. Через каждые 5 м посредине ямы установите вентиляционные трубы, их можно будет открывать и закрывать с помощью задвижек или заглушек. Поверх песка насыпьте слой торфа или соломы; зимой подгребите снег.

ЧЕТВЕРТЫЙ СПОСОБ. Хорошо использовать сарай-хранилище с двойными стенами, между которыми набиты опилки. Стены можно делать из любого материала -кирпича, дерева, шифера. Вдоль стен хранилища от пола и почти до потолка устанавливают стеллажи. Кочаны размещают на неплотно уложенных жердях, из которых и состоят стеллажи. Чтобы жерди не раскатывались, для них в перегородках стеллажей делают углубления. Капустные вилки укладывают в один ряд, как морковь. Если не хватает места, то их кладут в два, но не более чем в три ряда. На нижние стеллажи и в нижние ряды помещают более крупные кочаны. Многие из тех, кто возделывает этот овощ, убедились, что можно уменьшить порчу капусты, если посыпать каждый капустный ряд тонким слоем толченого мела.

В потолке помещения оборудуют вентиляционные люки, которые при похолодании закрывают, а при сильных морозах утепляют сверху рубероидом и опилками (или торфом). Желательно в углах хранилища установить на расстоянии 10-15 см от пола вытяжные трубы, что будет препятствовать заплесневению и опрелости головок.

После того, как капуста уложена на стеллажи, желательно максимально охладить и помещение и капусту. Температуру в хранилище регулируют с помощью открытых люков, вытяжек и двери. При сильных морозах приходится прибегать к электрообогреву помещения.