БРОККОЛИ

Биологические особенности и биохимическая характеристика вида

Эта капуста была известна у древних римлян под названием помпейской.

Брокколи - это прабабка цветной капусты. Они очень схожи по внешнему виду. На стебле брокколи образуются соцветия, собранные в головку, как у цветной капусты, но соцветия эти менее плотные и в отличие от цветоносов цветной капусты больше разделены.

Головки брокколи образуются из бутонов вполне сформированных маленьких цветков и имеют поэтому зеленую или фиолетовую окраску.

Листья у брокколи меньше, чем у цветной капусты, имеют красивую форму, гофрированные.

Существует еще одно различие между брокколи и цветной капустой: цветная капуста образует только одну крупную головку, а растения брокколи, оставшиеся в грунте после срезки центральной головки, способны через полторы-две недели вновь дать урожай - из пазух листьев вырастают многочисленные боковые побеги, каждый из которых увенчан небольшим соцветием. Таким образом, период сбора урожая увеличивается и длится дольше, чем у цветной капусты.

Есть сорта брокколи, у которых одновременно развиваются и центральная головка, и боковые побеги, но об этом позднее.

Брокколи очень вкусна. В отваренном виде по вкусу она напоминает зеленую спаржу. За это, а также за длинные мясистые зеленые стебли соцветий, которые тоже используются в пищу, она получила название спаржевой капусты.

Ее молодые листья по питательности приравниваются к шпинату и листовой капусте.

В брокколи гораздо больше витаминов и минеральных солей, чем в цветной капусте. По своему химическому составу брокколи занимает ведущее место не только среди разновидностей капусты, но и среди других овощных растений.

По сравнению с цветной капустой, в брокколи содержится больше кальция и фосфора.

Брокколи богата солями калия, магния, лития, но особенно отличается повышенным содержанием кальция и фосфора. Кроме витаминов В1, В2, РР, С и Е, она богата каротином.

В состав белка этого растения входят антисклеротические вещества метионин и холин, которые препятствуют накоплению в организме холестерина.

Именно благодаря этим ценным качествам за рубежом брокколи используют для лечения лучевой болезни.

Брокколи рекомендуют употреблять в пищу для предупреждения и лечения атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний, нервных расстройств, различных недугов желудка и печени.

На основании последних исследований эта капуста может использоваться в качестве профилактики против злокачественных образований.

Брокколи зарекомендовала себя в качестве замечательного продукта питания для детей. В то же время эту капусту считают верным средством против преждевременной старости.