СТОЛОВАЯ СВЕКЛА

    Столовая свекла — двулетнее перекрестноопыляемое растение, относится к семейству маревых. В диком виде встречается по всему северному побережью Средиземного моря. По пищевой ценности столовая свекла занимает третье место после капусты и моркови. В ней содержится в среднем 14—17 % сухого вещества, в том числе 11 —12% сахаров, 1,3—1,5% белковых веществ и около 1 % минеральных солей. Есть и пектиновые вещества, которые защищают организм от воздействия радиоактивных и тяжелых металлов (свинца, стронция и др.), задерживают развитие вредных микроорганизмов в кишечнике, способствуют выведению холестерина. Сахара представлены дисахаридами и сахарозой, содержится очень небольшое количество и моносахаридов, которые улучшают обмен веществ в организме. Белковые вещества содержат незаменимые аминокислоты (валин, лейцин, изолейцин, лизин и др.). Среди аминокислот свеклы найдена гамма-аминомасляная кислота, играющая серьезную роль в процессах обмена веществ головного мозга. Антоциан (бетаин) окрашивает мякоть корнеплода свеклы в красноватофиолетовый цвет. Бетаин и фолиевая кислота уменьшают содержание холестерина в крови, что обусловливает лечебное значение свеклы как антисклеротического средства.

В клеточном соке свеклы содержатся витамины С, В|, В2, РР и витамин Р, который укрепляет капилляры и предупреждает хрупкость кровеносных сосудов.

Наряду с пектиновыми веществами, сахарами и витаминами в корнеплодах столовой свеклы имеются полезные для организма человека яблочная, винная и лимонная кислоты, минеральные вещества (кальций, фосфор, калий, сера, натрий, магний, марганец, железо). По содержанию железа свекла не имеет себе равных среди овощных и плодово- ягодных культур (кроме чеснока). Недостаток железа в организме человека снижает процессы кроветворения.

Благоприятное сочетание сахаров, витаминов, минеральных солей, активных веществ выделяет свеклу из ряда остальных овощей как ценный диетический продукт. Корнеплоды столовой свеклы сохраняются очень долго, что позволяет круглый год использовать их свежими (рис. 7).

Помимо корнеплодов в пищу употребляют и листья свеклы. Они содержат те же питательные вещества, что и корнеплоды, но содержание витамина С в них значительно больше, а клетчатки меньше. Столовая свекла имеет значительное применение в пищевой и консервной промышленности.

Столовая свекла от других корнеплодных растений отличается значительно большей теплолюбивостью. Семена ее начинают прорастать при прогревании почвы до б—8 °С. Свекла чувствительна к заморозкам и всходы ее повреждаются при снижении температуры до —2, —3 °С. Для нормальных ростовых процессов она требует температуру 18—28 °С. Столовая свекла, имеет короткую стадию яровизации, и длительное весеннее похолодание вызывает преждевременное стрелкование. Появление в посевах цветушных растений иногда бывает значительным, в результате чего корнеплод становится несъедобным. Столовая свекла сравнительно рано приостанавливает рост и сильнее других корнеплодных растений повреждается заморозками, поэтому ее убирают в первую очередь.

Столовая свекла дает хорошие урожаи при высокой обеспеченности водой. Оптимальная влажность в период роста продуктивных органов должна составлять 75—80 % НВ. Хотя растения имеют мощную корневую систему и способны извлекать воду из глубоких слоев почвы, в то же время положительно отзываются на орошение и при своевременных поливах дают существенную прибавку урожайности. Столовая свекла нормально развивается при достаточном солнечном освещении. Она является растением длинного дня.

Агротехника выращивания. Лучшими предшественниками для свеклы являются однолетние кормовые культуры — ранний картофель, а также те культуры, под которые вносили органические удобрения (лук, огурцы, капуста и т. д.). На малоплодородных почвах под свеклу вносят различные виды органических удобрений и при необходимости известь. Лучше всего применять их осенью. На 10 м² участка вносят: 50—60 кг навоза или компоста, 30—40 — перегноя, просеянного, термически обработанного городского мусора — 50— 60 кг, куриного помета 1 —1,5 кг и 5—10 кг извести-пушонки. Весной под перекопку участка вносят: аммиачной селитры 150—200 г, двойного суперфосфата 100—150 г и калийной соли 200—300 г на Юм² площади.

Лучше высевать намоченные или уже наклюнувшиеся семена. Перед намачиванием семена должны быть очищены, отсортированы и соответствовать 80%-ной всхожести. Для улучшения всхожести семена замачивают в растворах микроэлементов или стимуляторов роста в течение 18—24 часов при температуре 20—25°: медного купороса (0,002— 0,005 %), борной кислоты (0,005—0,05 %), янтарной кислоты (0,004 %), гетероауксина (0,06—0,08 %) и витамина Р (никотиновая кислота — 0,01 %).

Раствора должно быть в два раза больше, чем семян.

Оптимальные сроки сева для южных областей Белоруссии — третья декада апреля, центральных — первая декада мая и для северных — конец первой — начало второй декады мая. Перед севом их необходимо протравить препаратом ТМТД из расчета 8 г на 1 кг семян. Норма высева семян — 16 г на 10 м². Глубина заделки семян на дерново- подзолистых легких почвах 3—4 см, на торфяно-болотных 2,5—        4 см. Для ускорения всходов посевы следует прикатать, особенно этот прием необходим на торфяно-болотных почвах.

Начальными приемами ухода за посевами столовой свеклы являются борьба с почвенной коркой и удаление сорняков. Несвоевременное рыхление и удаление сорняков в начале роста и развития растений может вызвать заболевание всходов черной ножкой. Хорошие результаты дает «слепое» рыхление междурядий с использованием различных видов рыхлителей, разрушающих почвенную корку. В период образования 3—4 настоящих листьев проводят прореживания и прополки. При прореживании растения оставляют на расстоянии 3—4 см друг от друга. При втором прореживании расстояние между растениями оставляют 6—8 см. В этот период растения пригодны на пучковую продукцию.

Подкормку свеклы проводят в основном минеральными удобрениями и реже органическими. Минеральные удобрения вносят в сухом и растворенном виде. При проведении подкормок следует помнить, что для развития ботвы в первую половину вегетационного периода наиболее важны азотные, во вторую, при формировании корнеплодов,— калийно-фосфорные удобрения. Удобрения вносят из расчета на 1 м по 4—        б г аммиачной селитры, 5—7 г гранулированного суперфосфата и 5—7 г хлористого калия. Азотные удобрения нельзя вносить больше рекомендуемых доз, потому что при этом вырастают большие некачественные плотные корнеплоды. Подкормки лучше приурочивать к междурядной обработке. Удобрения вносят на расстоянии 7—10 см от растения и на такую же глубину в почву. При засушливой погоде посевы поливают.

Убирают свеклу до заморозков. Листья обрезают в уровень с головкой корнеплода. Хранят в погребе или подвале в ящиках, с переслойкой песком. В комнатных условиях ее можно хранить 1,5—2 месяца.

Брюква. Из корнеплодных растений ей принадлежит первое место по содержанию витамина С. Преимущество брюквы и в том, что она может долго храниться и сохранять питательные вещества. Употребляют ее в сыром и вареном виде. Брюква идет на приготовление овощных блюд и как приправа к супам. Это холодоустойчивое и влаголюбивое растение. Сухая и жаркая погода снижает урожай и качество корнеплодов. Брюква имеет большое значение в северных районах, где ее выращивают через рассаду. В средней полосе брюкву можно культивировать и посевом семян непосредственно в грунт. Для получения товарных корнеплодов в ранние сроки лучше рассадный способ. Рассаду выращивают в холодном рассаднике. Сев семян для получения рассады проводят в конце апреля — начале мая. Рассаду высаживают в открытый грунт в конце мая — начале июня в возрасте 2—        4 настоящих листочков.

Брюква растет на различных почвах, хорошо переносит тяжелые глинистые, но лучшими для нее являются супесчаные и суглинистые почвы. Размещают ее после любой овощной культуры, кроме крестоцветных (капуста, редька, репа, редис). На супесчаных и легких суглинистых почвах брюкву выращивают посевом семян в грунт. Норма высева семян — 1,5—2 г на 10 м².

На участки, отводимые под брюкву, вносят минеральные удобрения в дозах 200—300 г аммиачной селитры, 250—300 г калийной соли и 300—400 г суперфосфата на Юм² площади. На малоплодородных почвах осенью вносят перегной или компост в количестве 30—40 кг на 10 м². Если почва заправлена удобрениями недостаточно, полезны подкормки раствором коровяка или птичьего помета, разведенным в 8—10 раз водой с добавлением 15 г аммиачной селитры на 10 л раствора. Хранят брюкву обычно без переслойки песком.

Репа — распространенное овощное растение на индивидуальных огородах, отличается скороспелостью и холодостойкостью. Ее употребляют в пищу в свежем, тушеном и фаршированном виде. Репа формирует корнеплод за 60—80 дней, нуждается в питательных веществах, особенно в азоте, калии, и хорошем увлажнении почвы. Выращивают ее по полному минеральному удобрению, органические удобрения снижают качество и лежкость корнеплодов. При обработке почвы осенью или весной на Юм² участка вносят 150—200 г аммиачной селитры, по 300 г хлористого калия и суперфосфата. На малоплодородных участках к минеральным удобрениям добавляют перегной (20—30 кг на 10 м }.

Норма высева семян — 2—3 г на 10 м , заделывают их на глубину 1 —1,5 см. Для равномерного распределения при высеве семена смешивают с песком (1:5). В средней полосе репу сеют повторно и собирают два урожая в год. Для летнего потребления сев репы проводят в конце апреля. Для зимнего хранения и получения семян репу высевают в конце июня — начале июля. Нельзя запаздывать с прореживанием всходов. При окончательном прореживании в рядах между растениями оставляют промежутки в 6 см. При достаточной заправке почвы перед севом репа в подкормках не нуждается. Предохраняют посевы репы от повреждений земляной блохой. Хранят ее с переслойкой песком в штабелях и ящиках.

Редька обладает целебными свойствами, улучшает аппетит, в ней содержится много витаминов, полезных минеральных солей и ферментов. Она обладает специфическим острым вкусом, улучшает обмен веществ и пищеварение в организме человека. Употребляется редька в сыром виде для приготовления салатов с растительным маслом, майонезом или сметаной, очень долго хранится.

Скороспелые сорта редьки используются для летнего потребления, позднеспелые — для осеннего и зимне-весеннего. Редьку необходимо размещать на плодородных среднесуглинистых или супесчаных почвах с глубоким пахотным слоем. Предшественниками ее могут быть все овощи, кроме крестоцветных. На плодородных почвах под редьку вносят минеральные удобрения из расчета 200—300 г аммиачной селитры, 300—400 г суперфосфата и 200—300 г калийной соли на 10 м² площади участка. Органические удобрения, внесенные под редьку, вызывают потемнение мякоти.

Скороспелые сорта редьки высевают в ранние сроки, применяя повторные и уплотненные посевы. Для зимнего хранения и семенных целей сев проводят в середине июня. Норма высева летней редьки 15—20 г, зимней —5—6 г на 10 м². Несвоевременное прореживание растений редьки усиливает их стрелкование. При первом прореживании, проводимом при образовании у растений 3—4 настоящих листочков, расстояния между ними должны быть 1—2 см. Расстояния после окончательного прореживания у летней редьки 6 см, у зимней — 13—15 см. Опасными вредителями редьки являются земляная блоха и капустная муха. Уход за посевами брюквы, репы и редьки состоит в прополке сорняков, нарушении почвенной корки, прореживании, рыхлении междурядий, поливах, подкормках, защите от вредителей и болезней. Рыхлят почву на глубину 4—6 см. При рыхлении глубже повреждается корневая система. Убирают редьку вслед за уборкой репы и брюквы в первой половине сентября. При уборке мелкие корни не удаляют. Хранят редьку в песке.

Редис — холодостойкое растение. Отличительная особенность его — скороспелость. При длине светового дня более 12 часов он быстрее развивается и зацветает. Корнеплоды при этом бывают мелкими, деревянистыми, горькими. На появление цветущих растений кроме длины светового дня оказывают влияние температура в период выращивания, влажность почвы и воздуха. Сухую и жаркую погоду редис переносит плохо, корнеплод его становится деревянистым и невкусным. При понижении влажности почвы растения также образуют стебли и не дают сочных корнеплодов. Наиболее благоприятная температура для выращивания редиса от всходов до начала формирования корнеплода 12—15°. Часто причиной раннего цветения растений могут быть недоброкачественные семена, которые собирают с растений из семян, высеянных непосредственно в грунт без последующего отбора и пересадки корнеплодов. Кроме того, редис переопыляется с культурной и дикой редькой, цветение их совпадает.

Гибриды редиса и дикой редьки также образуют деревянистые ветвящиеся корни, съедобных сочных корнеплодов не дают. Чтобы избежать последних двух причин, надо тщательно выпалывать дикую редьку. Для семенных целей сортовые семена редиса надо высевать в середине марта в парники или теплые рассадники; на семенники отбирать типичные для данного сорта корнеплоды и высаживать их в грунт в конце апреля — начале мая. Семена, собранные с таких растений, при правильной агротехнике дадут урожай хорошего качества. При посеве качественными семенами, но при низкой агротехнике выращивания, растения также часто образуют цветоносы и не завязывают корнеплода. Это бывает, когда посевы редиса засорены, уплотнены, загущены. Под посев редиса нужно отводить супесчаные или глинистые почвы. Предшественниками его могут быть любые овощные культуры, кроме крестоцветных. На плодородных почвах редис можно выращивать без удобрений или внести минеральные удобрения: 300—400 г аммиачной селитры, 300—400 г суперфосфата, 400 г калийной соли на 10 м². На почвах недостаточно плодородных вносят перегнойную или компостную землю (ведро на 1 м²) и огородную смесь (40 г на 1 м²).

Весной почву надо перекопать и выровнять. Семена следует высеять по возможности раньше. Хотя световой день при таком сроке сева будет и длинный, зато температура воздуха ниже, а влажность почвы и воздуха выше. На 1 м высевают 4—5 г семян редиса, заделывают их на глубину 1—2 см, почву прикатывают. Посев ленточный, десятистрочный, расстояние между лентами — 40 см, между строками — 10 см, в строках — 4—5 см. Всходы редиса надо уберечь от огородной блошки и систематически поливать. Поливают редис через 1—          3 дня, в сухую погоду ежедневно, при посеве в летние месяцы дважды: утром и вечером. Посевы редиса поддерживают в рыхлом и чистом от сорняков состоянии. При медленном росте растения подкармливают огородной смесью (40 г на 10 л воды, это количество расходуют на 2 м² посева) или аммиачной селитрой (10—15 г на 10 м²).

Редис высевают в несколько сроков через 10—15 дней. Последний посев в средней полосе проводят не позднее 15 августа. Редис — самый скороспелый овощ. Его можно сеять весной, летом, под зиму, выращивать до посадки томатов или сева огурцов, повторной культурой после уборки раннего картофеля и зеленных культур, в качестве уплотнителя капусты, огурцов. Редису, высеянному в летние месяцы, можно искусственно создавать более короткий световой день. Это достигается путем устройства укрытий над грядкой в виде каркаса с натянутым на него непрозрачным материалом. В 19 часов грядку накрывают каркасом, в семь утра его снимают. При соблюдении правил агротехники и обильного полива высокий урожай корнеплодов редиса можно получать при всех сроках сева.

Редис можно выращивать в парниках и под малогабаритными пленочными укрытиями. В ранние парники редис высевают в конце февраля, в средние — в середине марта, под пленочные укрытия — в начале апреля. Норма высева семян 6—10 г под раму. В парниках и пленочных укрытиях путем поддержания правильного температурного режима, умеренного полива, своевременного прореживания можно получать нежные сочные корнеплоды. Температуру в парниках до всходов поддерживают 20—25°. При появлении всходов ее снижают путем поднятия рам или проветривания укрытий до 6—8° и держат на таком уровне до образования у растений первого настоящего листа. С этого времени и до образования корнеплода температура должна быть 10—12°, в период формирования корнеплода днем 15—18°, а ночью 8—12°. Уход за растениями редиса состоит из рыхления почвы в междурядьях, подкормки, полива, прореживания, борьбы с вредителями и болезнями; в парниках и пленочных укрытиях включает и проветривание. Из-под пленочных укрытий урожай поступает на 15 дней раньше, чем с открытого грунта. Для подкормки можно использовать навозную жижу, разведенную в 5 раз водой. На ведро раствора добавляют 30 г суперфосфата и 20 г калийной соли. Убирают редис выборочно, запаздывать с уборкой нельзя: корнеплоды грубеют и становятся непригодными для употребления.

Сельдерей. Это двулетнее растение из семейства зонтичных. Он имеет приятный специфический запах, обусловленный содержанием в нем жирных и эфирных масел. Относится к пряным растениям, повышает вкусовые качества пищи. Корнеплод и зелень сельдерея используют в свежем и сушеном виде или как приправу в кулинарии и консервной промышленности. Из листьев сельдерея готовят блюда для лечебного питания при ожирении и функциональных расстройствах периферической нервной системы. Корни сельдерея содержат до 1,5 % белков (в них найдено около 8—10 аминокислот), 9   % углеводов и эфирных масел, витамины С, Βι, Вг, РР, соли калия и фосфора. В его листьях имеется до 150 мг% витамина С (рис. 8).

Сельдерей отличается холодостойкостью, имеет длинный вегетационный период, является растением длинного дня, очень влаголюбив. Различают три разновидности сельдерея: корневой, черешковый, листовой. В Советском Союзе наиболее распространен корневой сельдерей. Его выращивают для получения корнеплодов и молодой зелени. Сельдерей тем лучше растет и развивается, чем продолжительнее освещение. Длина его вегетации зависит от сорта и погодных условий. Опыляется перекрестно насекомыми. Семена сохраняют всхожесть 2—         4 года.

Районировано три сорта корневого сельдерея: Яблочный, Деликатес, Корневой грибовский. Из черешковых выращивают сорт зарубежной селекции Золотое перо.

Сельдерей лучше размещать после капусты и картофеля. Он дает высокий урожай на суглинистых и супесчаных почвах с глубоким пахотным горизонтом и на освоенных кислых торфяниках, не переносит кислых почв. Под сельдерей вносят по 5—6 кг перегноя и 70—80 г минеральных удобрений на 1 м², из них 25—30 г сернокислого аммония, 16— 20 г калийной соли и 30—40 г суперфосфата.

При выращивании на торфяниках вносят и микроудобрения: 0,6 г сернокислого марганца, 0,5 г медного купороса и 0,1 г борной кислоты на 1 м².

Всходы сельдерея развиваются очень медленно. Для ускорения их появления семена перед севом намачивают в растворе метиленовой сини (0,3 г на 1 л), в растворе борной кислоты (0,2 г на 1 л) или в воде комнатной температуры в течение суток и проращивают до наклевывания. Заделывают их на 3—          5 мм рыхлой питательной почвой. Сеют сельдерей в теплый парник или посевные ящики в первой половине марта. На раму высевают 6—10 г семян. Пикируют рассаду при образовании у растений двух настоящих листочков на 4 см между рядами и на 3 см в рядах. Рассаду выращивают в теплом рассаднике, на паровых грядках, в солнечных комнатах. С одного квадратного метра получают 800 растений. Высаживают рассаду сельдерея в открытый грунт в возрасте 60—70 дней 20—25 мая. К этому времени он имеет 5—6 настоящих листочков. За 4—5 дней перед высадкой рассаду выдерживают на открытом воздухе. Для лучшей приживаемости корни ее обмакивают в болтушку из глины и коровяка. При посадке ее заделывают в почву до первого настоящего листа. После посадки растения поливают и заделывают сухой почвой. Площадь питания для растений корневого сельдерея — 40Х 40 см (для ранних сортов) и 50X 70 см (для поздних).

Уход за сельдерем заключается в рыхлении почвы, удалении сорняков, в подкормках, в борьбе с черной тлей. В период вегетации нельзя допускать образования почвенной корки. Эффективно чередование минеральных и органических подкормок. Минеральные удобрения можно вносить в жидком и сухом виде. При жидком внесении удобрений на одну десятилитровую лейку берут 15—20 г сернокислого аммония, 30— 40 г суперфосфата и 10—20 г калийной соли. Хорошей органической подкормкой служит помет домашних птиц, разведенный в 5 раз водой. На 10—15 м² выливают одну лейку минеральных и органических удобрений. При сухой подкормке на 10 м² вносят по 20—30 г аммиачной селитры и калийной соли и 40—60 г суперфосфата.

Тля появляется на нижней стороне листьев и высасывает сок. Листья при этом скручиваются, а вес корня снижается. Против тли опрыскивают растения раствором мыла (25—30 г мыла на 1 л воды) или табачного отвара с мылом (50 г табачной пыли и 10 г мыла на 1 л воды).

Первую уборку сельдерея начинают выборочно в июле — августе. Окончательно его убирают в конце сентября—октябре. Листья корневого сельдерея обрезают в уровень с головкой, а корешки подрезают на расстоянии 5—7 см от корнеплода. При хранении сельдерея с зеленью оставляют 3—4 листа, а корнеплод обрезают, как и в первом случае. Хранят корнеплоды с переслойкой песком при температуре 0—3° и относительной влажности 85 %. Корневой сельдерей выращивают для получения зелени и зимой в теплицах. С этой целью его корнеплоды высаживают на расстоянии 10 см ряд от ряда. Зелень бывает готова через 25—30 дней после высадки. Семенники сельдерея высаживают в конце апреля на расстоянии 60Х 40 см.

Хрен. Многолетнее холодостойкое растение семейства крестоцветных. Он имеет мясистое корневище, листья прикорневые, очень крупные. Цветы хрена стерильны, и у большинства культурных форм семена не завязываются.

Растет в культурном и диком виде. Возделывают повсеместно, но в недостаточном количестве. Районированных сортов мало (Волковский, Атлант), поэтому наибольшее распространение получили местные популяции.

Хрен — незаменимая приправа к мясным и рыбным блюдам. Зеленые листья хрена используют при засолке огурцов. В медицине его используют как желудочное, болеутоляющее, противоцинготное средство. В его корнях содержится до 160—200 мг% витамина С, разнообразные соли, особенно много серы. Хрен обладает высокими фитонцидными свойствами.

Размножают хрен вегетативным способом. Для посадки используют корневые черенки одногодичного прироста, длиной от 10 до 25 см, толщиной до 1,5 см. Чтобы отличить верхнюю часть корневища от нижней, нижнюю срезают наискось, жесткой тряпкой удаляют мелкие корешки в средней части корня, оставляя при этом почки на концах корневища. Высаживают хрен рано весной. На небольших участках можно высаживать под плуг или окучник, раскладывая черенки на расстоянии друг от друга в ряду 25—30 см под углом 45° по гребню. Глубина заделки корневищ в почву 10—12 см. Ширина междурядий 70—80 см. На больших участках используют рассадопосадочную машину. Расход посадочного материала на 1 га составляет 50 тыс. штук, или 800—900 кг корней. При недостатке хороших корневищ для посадки используют черенки корня длиной до 5 см, а также верхушечные почки с частью корня длиной 3 см. При этом количество посадочного материала можно увеличить в 4—5 раз.

Хрен влаголюбив. Выращивают его на специально выделенных участках в одно-двух- или многолетней культуре. Почва должна быть высокоплодородной, легкого и среднего механического состава, пахотный слой — глубоким.

Лучшие предшественники — пропашные культуры, выращиваемые по органическим удобрениям. Так как оставшиеся корни засоряют почву, хрен выращивают на внесевооборот- ных участках. Перед закладкой проводят зяблевую вспашку на глубину 20—25 см с углублением подпахотного горизонта почвоуглубителем на 10—15 см.

Осенью под зяблевую вспашку надо вносить 40—60 т/га органических удобрений, весной под культивацию — минеральные удобрения в дозах аммиачной селитры и хлористого калия по 2—3 ц/га, суперфосфата — 3—4 ц/га.

Хрен надо убирать поздно осенью. Корни выкапывают плугом без отвала или свеклоподъемником, можно выбирать садовыми вилами. Тонкие нестандартные корни толщиной 5—                 8 мм и длиной 25—40 см оставляют для посадки. Отобранные корни необходимо хранить в песке или торфе при температуре 0—2° в буртах или подвалах. Урожай хрена может достигать 200 ц/га, чистый доход — 4,5—5 тыс. руб/га.

После выкопки хрена участок необходимо вторично перепахать и собрать оставшиеся корни. Для очистки поля от засорения хреном после него рекомендуется высаживать кормовую или столовую свеклу, а затем капусту. После капусты не- - обходимо высевать травы.

Петрушка. Очень ценное пряное растение. В корнеплодах и листьях петрушки содержатся эфирные масла. Они также богаты калием, кальцием, фосфором, железом, листья — витаминами. Широко применяется как приправа в кулинарии, для улучшения вкуса салата, мясных и рыбных блюд, при солении и мариновании огурцов, грибов и консервировании овощей. В медицине эта культура ценится за целебные свойства (рис. 9).

Различают два подвида петрушки — листовую и корневую. Листовая имеет две разновидности — кудрявая и обыкновенная. Кудрявая петрушка образует мелкие желто-зеленые листья с гофрированными краями, которые долго сохраняют свежесть и окраску. Она широко распространена и ценится в Закавказье.

У листовой петрушки для пищи используют одни листья, так как ее корнеплод сильно ветвистый и деревянистый, у корневой — листья и корнеплоды. В розетке корневой петрушки от 15 до 40, листовой — 10—100 листьев. Форма корнеплода корневой петрушки веретенообразная, окраска корнеплода желто-белая, мякоть белая, с пряным запахом.

Петрушка — растение двулетнее. В первый год у нее вырастают корнеплод и розетка листьев (у корневых сортов). На второй год из высадка развиваются цветущие побеги высотой до 1 м и выше. Все сорта петрушки свободно переопыляются.

На второй год корнеплод, высаженный в грунт, формирует цветоносный побег, цветки и семена. Цветки мелкие, желтой окраски, собраны в соцветие сложный зонтик. Семена овальные, мелкие, ребристые, светло-зеленой окраски, всхожесть сохраняют в течение 2—3 лет, более высокие урожаи получают при посеве свежими семенами.

Наиболее пригодными для выращивания петрушки являются дерново-подзолистые легкосуглинистые и супесчаные почвы. На тяжелых сильно уплотненных почвах корнеплоды петрушки имеют уродливый вид. Лучше всего она развивается при хорошем, равномерном увлажнении, на освещенных участках.

Растения петрушки морозостойкие. Весной и осенью они могут переносить заморозки до б—7°, а при хорошем снеговом покрове ботва петрушки не отмирает и после перезимовки.

Петрушку обычно высевают одновременно с морковью. Можно высевать петрушку и в летний период, чтобы недоразвившиеся корнеплоды оставить под зиму. Весной они отрастают и дают раннюю зелень. Применяют также подзимний посев, до замерзания почвы. Норма высева семян не должна превышать 3—5 кг/га. Сев летом необходимо проводить намоченными семенами в увлажненную почву. Способ сева петрушки рядовой с расстоянием между рядами 20—30 см, а между растениями в ряду 4—5 см.

После прореживания петрушку необходимо подкармливать из расчета 8 г аммиачной селитры или по 10 г суперфосфата и калийной соли на 1 м² посева.

Семена петрушки прорастают медленно, обычно на 12— 16-й день. В связи с этим при ранневесенних сроках посева на легких почвах семена заделывают на глубину 2—2,5 см, на тяжелых — до 2 см. При более поздних сроках сева глубину заделки семян можно увеличить до 3 см. Технология выращивания петрушки такая же, как и моркови, но убирают петрушку позднее, после уборки капусты.

Наиболее распространены корневые сорта петрушки — Сахарная (скороспелый сорт), Урожайная, Бордовикская (более позднеспелые) и листовые — Обыкновенная и Кудрявая. Обыкновенная имеет очень ароматные листья. Кудрявая рано весной дает много зелени.

Петрушку, предназначенную для выгонки на зелень, хранят зимой вместе с ботвой или в обрезанном виде. Выгонку зелени производят в теплицах или в парниках. Перед посадкой в грунт у петрушки, убранной с зеленью, удаляют желтые листья, а корнеплод немного обрезают.

Для зимнего хранения отбирают крупные корнеплоды с обрезанной ботвой и хранят при температуре 1—3° в ящиках или в штабелях послойно с песком. Маточные корнеплоды обрезают, оставляя черешки длиной 1,5—2 см, не повреждая при этом верхушечной почки. Высаживают их рано весной с площадью питания 60X20—30 см.

Пастернак. Растение двулетнее. Корнеплоды пастернака мясистые, желтовато-белого цвета, имеют специфический аромат и пряный вкус. В пищу используют, как морковь, в свежем, вареном или сушеном виде в качестве приправы к различных блюдам, применяют при консервировании и солении овощей. Молодые листья употребляют как салат. Корнеплоды пастернака содержат до 30 % сухого вещества, 10 % сахара, до 3 % белка, 1 % минеральных веществ, около 40 мг % витамина С и ряд других витаминов (рис. 10).

Пастернак — холодостойкое, морозоустойчивое, влаголюбивое растение, но избыточное увлажнение переносит плохо. Семена прорастают при 2—3°. Всходы выдерживают заморозки до 5°, взрослые растения — до 8°. При достаточном снежном покрове корнеплоды легко перезимовывают в грунте и весной могут быть использованы в пищу или на корм животным и птицам. Оптимальная для роста температура — от 15 до 20°.

Пастернак светолюбив, особенно в начале роста, поэтому при запаздывании с прополкой резко снижается урожай. Опыляется перекрестно, семена сохраняют всхожесть 2—3 года.