КАПУСТА

    Народнохозяйственное значение. Человек выращивает и использует капусту с глубокой древности. Это самое распространенное овощное растение. В Белоруссии среди овощных культур капуста является второй культурой после картофеля.

Капуста один из основных источников витаминов, причем в отношении некоторых из них (витамин С — аскорбиноген, самый устойчивый вид витамина С, который не разрушается при варке) она является «монопольным поставщиком». В последние годы в капусте обнаружен витамин U (улькус), который употребляется в качестве эффективного быстродействующего средства для лечения язвенной болезни. Капуста является своеобразным регулятором пищеварения.

Очень богат и минеральный состав капусты. Особенно много в ней калия, фосфора, есть кальций, марганец.

Капуста является также источником сахаров и легкоусвояемых белков. По содержанию азотистых веществ она превышает брюкву, репу, морковь, свеклу.

Вследствие ценного химического состава капуста является важным продуктом питания. По научно обоснованным нормам питания одну четвертую часть суточного рациона человека должна составлять разнообразная овощная продукция: Средняя годовая норма потребления овощей на одного человека должна составлять 122 кг. Из этой нормы капустная продукция составляет 34 кг, в том числе белокочанная капуста — 29 кг, цветная — 2 кг, краснокочанная, брюссельская и др.— 2     кг. Цветная, краснокочанная, савойская и брюссельская капуста, несмотря на их большую питательную ценность, возделывается в республике в очень ограниченном количестве, поэтому используется населением весьма мало и в основном жителями крупных городов.

Для конвейерного (непрерывного) потребления капусты в течение года нужно выращивать сорта всех групп спелости. Наиболее раннюю продукцию из открытого грунта можно получить, выращивая кольраби, вслед за которой начинают собирать урожай цветной капусты. Умелое использование существующего сортимента капусты в сочетании с закладкой ее на длительное зимнее хранение позволяет иметь свежую продукцию в течение всего года.

Исходя из годовых норм потребления и средней урожайности овощных культур не трудно определить размер своего огорода для удовлетворения потребностей семьи в овощах. Для удовлетворения потребностей одного человека в овощах необходим огород 21 м², в том числе под капусту 5,1 м² (это полезная площадь, на которой будут выращиваться овощные растения).

Агротехника. Капусту выращивают первой или второй культурой после внесения органических удобрений. Хорошими предшественниками для нее являются бобовые культуры, огурцы, лук, картофель, свекла, томаты и многолетние травы. Капусту возвращают на прежнее место не раньше чем через 4—5 лет, так как при частом выращивании на одном месте в почве накапливаются вредители и болезни этой культуры, отчего урожай ее резко падает.

Под скороспелые сорта, выращиваемые для получения раннего урожая, отводят быстро просыхающие участки на возвышенных местах.

Под осеннюю обработку почвы, проводимую на глубину 25—30 см, вносят 4 кг навоза и 20 г хлористого калия на 1 м², а под весеннюю — по 20 г аммиачной селитры и 30 г суперфосфата на 1 м².

Рассаду ранних сортов лучше выращивать в питательных горшочках, что ускоряет созревание кочанов и способствует увеличению урожая.

Ранние сорта сеют в конце февраля — начале марта в ящики или в парники. В каждый ящик высевают 1,5—2 г семян, а в парники — 12—15 г под раму. Пикируют только в прогретые горшочки, установленные в парники. В грунт парника пикируют растения 6X6 и 7Х 7 см, а для получения раннего урожая — 8X8 см.

Рассаду поздних сортов лучше выращивать в теплых рассадниках, применяя временные пленочные укрытия или парниковые рамы. Семена высевают в середине апреля. Рассаду среднепоздних сортов выращивают в открытых грядках от посева в конце апреля, а для зимнего хранения в свежем виде — в начале мая. Сев проводят многострочными лентами с расстоянием между рядами в ленте 15—20 см. Заделывают семена на глубину 1,5—2 см и мульчируют рядки перегноем. Почву в рассаднике содержат в рыхлом и чистом от сорняков виде, в загущенных местах всходы прореживают на 3—4       см и слегка окучивают. В целях получения мощной рассады ее подкармливают, причем прежде всего органическими удобрениями, разведенными в воде,— навозной жижей, коровяком, куриным пометом и др. Подкормку из минеральных удобрений готовят в таком составе: суперфосфата — 30 г, аммиачной селитры — 20 г и хлористого калия — 10 г на ведро воды. Одно ведро на 2—3 пог. м гряды. Рассаду после подкормки поливают водой, чтобы смыть с листьев попавшие удобрения и предотвратить ожоги растений.

Первую подкормку дают, когда появятся два настоящих листика, вторую через 10 дней после первой, при необходимости проводят и третью подкормку.

В целях защиты от вредителей (капустная муха, крестоцветные блошки) рассаду опрыскивают 0,2 %-ным раствором хлорофоса (20 г на ведро воды). Опрыскивание начинают до массового появления всходов и повторяют в зависимости от наличия вредителей. Против болезней рассады применяют опыливание препаратом ТМТД или опрыскивание 0,3%-ным раствором цинеба или хлорокиси меди или 1 %-ным раствором бордоской жидкости.

Ко времени высадки рассада должна иметь четыре — шесть настоящих листьев. Накануне и в день посадки рассаду обильно поливают, что обеспечивает выборку ее с сохранением кома земли и корешков. После выборки корни обмакивают в раствор коровяка и глины с добавлением хлорофоса (против личинок капустных мух), так чтобы концентрация в растворе не превышала 0,2 %.

Высаживают рассаду ранних сортов в конце апреля — начале мая, среднепоздних — в конце мая — начале июня и поздних сортов из теплых рассадников — в середине мая.

Рассаду ранних сортов высаживают 50—60 X 40 см, среднепоздних— 60—70X 40 см. Сажают рассаду в предварительно политые лунки (по 0,5—1 л воды на растение). При посадке рассады необходимо предохранять корневую систему от высыхания, а листья от увядания, плотно обжимать корни влажной почвой, присыпая сверху сухой землей до первых настоящих листьев.

При высадке горшечной рассады необходимо обратить внимание на хорошее промачивание горшочков, предварительно полив лунки. Сверху горшочки заделывают слоем почвы 4—5 см толщины. Если при посадке стенки горшочков остаются плотными, их надламывают, сдавливая рукой.

Через 3—4 дня после высадки рассады проводят подсадку на местах выпавших растений. В течение лета почву в междурядьях рыхлят несколько раз, а в рядах — по мере появления сорняков. Первое рыхление междурядий горшечной рассады проводят сразу после ее посадки, а безгоршечной — после подсадки выпавших растений. Первое рыхление проводят на глубину 5—8 см, последующие — до 12—15 см. При недостаточном количестве осадков рыхлят мельче, при обильном — глубже. На легких почвах рыхлят мельче, чем на тяжелых.

После первых рыхлений и окучиваний проводят оправку растений. Сорта с короткой кочерыгой достаточно окучивать один раз, с более высокой — 2—3 раза. Первое окучивание ранних сортов делается через 15—20 дней после посадки, более поздних — через 25—30 дней, последнее окучивание — перед смыканием рядков.

Первую подкормку растений совмещают с окучиванием, которое желательно проводить после полива или выпадения осадков. Вторую и третью подкормки делают через 20 дней после предыдущей.

Наиболее эффективна первая подкормка, особенно для ранней капусты. В подкормках вносят (в г/м² действующего вещества): в первую — азота, фосфора и калия 1,5—2,5; во вторую — 2—3 соответственно. Первую подкормку не проводят, если при посадке вносили удобрения в лунки. В подкормках следует использовать также разбавленные водой: навозную жижу в соотношении 1:3—4, коровяк 1:4—5, птичий помет 1:8—10 по 1 —1,5 л под одно растение.

На огородном участке позднеспелые сорта капусты можно уплотнять зеленными культурами, что дает дополнительную прибавку урожая до 2 кг/м². Эти культуры необходимо сеять раньше (15—25 апреля), чем высаживают капусту (15—25 мая). Зеленные сеют пятистрочными лентами, с расстояниями между средними строчками 25 см, крайними 20 см, между лентами 50 см. Перед высадкой капусты посевы зеленных маркируют поперек рядов на 70 см, а рассаду капусты сажают в пересечения намаркированных рядов с зеленными на расстояние 70 см в двух направлениях.

После уборки зеленных культур капусту обильно поливают и подкармливают навозной жижей, разведенной водой 1:10, с добавлением на 10 л раствора 60 г огородной удобрительной смеси.

Уборку ранних сортов капусты проводят выборочно в 2—        3 срока, а среднепоздних и поздних — один раз до наступления заморозков в 3—5°. Предназначенные для зимнего хранения кочаны убирают с тремя-четырьмя зелеными здоровыми листьями и кочерыгой длиной 2—3 см. Перевозят кочаны в день уборки, иначе они повянут.

Хранят капусту в хранилищах, подвалах и других приспособленных для этого помещениях, где можно поддерживать температуру воздуха около 0° (от —1 до +1°) и влажность воздуха 90—95 %.

Помещения для хранения кочанов готовят летом, проветривая и дезинфицируя путем побелки раствором негашеной извести, а также окуривания серой из расчета 30—40 г на1    м³ помещения.

Укладывают кочаны на стеллажи или пол штабелями кочерыгой вниз. Ширина штабеля на полу 0,7-1,0 м, высота до 0,6—0,7 м, длина до 2 м. Укладывают кочаны на решетки с просветами выше пола на 15—20 см. Хорошо сохраняются кочаны подвешенные на жердях, связанные попарно. Для этого берутся кочаны с длинной кочерыгой или с корнями. Больные листья периодически снимают. Кочаны сохраняются лучше, если их перед укладкой опудрить мелом.

Цветная капуста. По вкусовым и питательным качествам среди овощей она занимает одно из первых мест. В пищу употребляется белая головка, образованная из сросшихся между собой неразвитых цветочных побегов. Скороспелые сорта цветной капусты (при рассадной культуре) созревают

в открытом грунте уже в начале лета (июнь), т. е. вслед за кольраби, являющейся одним из самых ранносозревающих капустных растений (рис. 2).

Цветная капуста одна из самых требовательных к плодородию и влажности почвы.

Цветную капусту выращивают и в открытом грунте в летней и осенней культуре, при этом осенью она дает более высокие урожаи. Доращивают ее в осенне-зимний период в парниках, прикапывая растения вместе с корнями. Для получения ранней продукции рассаду готовят в парниках, так же как ранней белокочанной капусты, лучше в торфоперегнойных горшочках. Высаживают ее на постоянное место в возрасте 50—55 дней в начале мая.

В Белоруссии районированы сорта: Гарантия, Московская консервная, Снежинка. Для парниковой культуры районирован сорт Мовир 74.

Для получения головок в конце июля и в августе сев проводят в теплые рассадники или в открытые гряды в несколько сроков — с апреля до конца мая. Рассаду высаживают в открытый грунт со второй половины мая до середины июня.

Для получения урожая осенью (сентябрь — октябрь) семена на рассаду высевают в начале июня, а рассаду высаживают в поле в июле в возрасте 35—40 дней. Заслуживающим внимания для этих целей является сорт Отечественная.

Высаживают рассаду 60X30 см. Подготовка почвы, посадка и основной уход те же, что у ранней белокочанной капусты. Посадки цветной капусты можно уплотнять зеленными (редис, салат, укроп), высевая их по 2—3 строчки в середину междурядья, но не в каждое, а через одно (расстояние между строчками 10 см).

Цветная капуста очень отзывчива на удобрения. Для нормального роста и развития растений необходима хорошая обработка почвы, подкормка их минеральными удобрениями. Первую подкормку проводят через неделю после высадки рассады азотными удобрениями (20 г аммиачной селитры на ведро воды), вторую — через две недели после первой полным минеральным удобрением (30 г аммиачной селитры, 20 г суперфосфата, 30 г хлористого калия на ведро воды). Третий раз растения подкармливают в начале формирования головок также полным минеральным удобрением. Очень полезно совмещать подкормку с поливом. Поливают растения регулярно (100—200 л воды на 10 м²). После полива рыхлят почву в междурядьях и возле растений.

Цветную капусту можно выращивать и безрассадным способом. Сев проводят с таким расчетом, чтобы иметь продукцию через 90—100 дней. Высевают по 3—5 семян в лунки с площадью питания 60 X 30 см, заделывают на глубину 1,5—          2 см, мульчируют перегноем и поливают. На площадь 10 м² расходуют 1,5 г семян. Последний срок сева 1 —10 июня.

По мере образования головок их притеняют, надламывая листья, чтобы под воздействием солнца головки не желтели и не теряли своего качества. Уборку урожая проводят выборочно. Головки срезают с четырьмя — шестью прилегающими листьями, концы которых обрезают вровень с головкой.

Раннюю продукцию цветной капусты можно получить в конце мая — начале июня также в парниках или пленочных теплицах. Семена высевают в начале февраля. Рассаду высаживают в парник в конце марта по 12—16 растений под раму. Агротехника в пленочных теплицах та же, что и в парниках.

Можно получить свежую цветную капусту и в зимнее время, доращивая ее в осенне-зимний период в парниках или подвалах.

Для этого до наступления заморозков из парников заранее вынимают землю и остатки биотоплива (навоз). Из открытого грунта выкапывают вместе с листьями те растения, у которых диаметр головки не менее 3 см. В парник под одну раму можно прикопать 50—70 растений, после чего парники накрывают деревянными щитами. При доращивании растения не нуждаются в освещении, необходимо лишь поддерживать температуру 1—4°. При понижении температуры наружного воздуха парники утепляют, укладывая на щиты теплый навоз, слой которого по мере похолодания увеличивают. Головки бывают готовы через 50—60 дней, а при более высокой температуре они растут быстрее, но бывают худшего качества — мелкие и рыхлые. При доращивании цветной капусты в подвале их также прикапывают во влажную землю до листьев и поддерживают температуру в пределах 1—4°.

Брокколи (спаржевая капуста). По внешнему виду напоминает цветную капусту, но по своим питательным и диетическим свойствам значительно превосходит ее.

Брокколи в течение всего периода выращивания образует на боковых побегах головки, но меньшие, чем на центральном побеге. Головки ее менее плотные, чем у цветной капусты, зеленого цвета. Используют брокколи, как и цветную капусту. Ее отваривают в подсоленной воде, а затем обжаривают в масле, посыпая толчеными сухарями. Она подается как самостоятельное блюдо, а также как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Ее можно мариновать и консервировать. Из брокколи также готовят супы.

Брокколи менее требовательна к условиям выращивания, чем цветная капуста. Агротехника ее такая же, как и у цветной капусты. Выращивают брокколи как рассадным способом, так и посевом семян в открытый грунт.

Для получения ранней продукции брокколи семена ее высевают в начале марта в теплицу с последующей пикировкой рассады в парники. Высаживают рассаду и высевают семена в грунт (при безрассадной культуре) в конце апреля. Второй срок высева семян в поле — начало июня (для осеннего использования).

Брокколи образует на центральном побеге головки весом до 500 г и продолжительное время — на боковых, за счет чего период потребления свежей продукции у нее значительно больше, чем у цветной капусты. Головки срезают по мере их созревания.

Кольраби образует из разросшегося стебля реповидное утолщение (стеблеплод) бледно-зеленой или фиолетовой окраски. Стеблеплод вкусен и сочен, пока не перерос. Кольраби содержит много витамина С. Ее лучше употреблять в сыром виде, из нее готовят также супы, вторые блюда в тушеном, отварном виде с маслом и толчеными сухарями (рис. 3).

Кольраби менее других капуст требовательна к теплу и плодородию почвы. Однако стеблеплод образуется более высокого качества только на хорошо удобренных и обеспеченных влагой участках.

Кольраби — одно из раносозревающих капустных растений после пекинской (салатной) капусты. Ранние сорта кольраби уже дают урожай через 70—80 дней после всходов. Кольраби обычно используют в качестве уплотнителя и высаживают с позднеспелыми сортами капусты, томатами, огурцами, а также выращивают как повторную культуру после уборки ранних зеленных овощей, таких как редис, салат, шпинат

лук на перо. Как самостоятельную культуру кольраби выращивают при посеве или высадке рассады двух- или трехстрочными лентами. Для ранних сортов в ленте ряд от ряда размещают на 20—25 см, а растения в ряду на 15—20 см. Расстояние между лентами дается 45—50 см. Для позднеспелых сортов применяют широкорядный посев, т. е. расстояние между рядами 45—60 см, в ряду 25—50 см. Кольраби выращивают рассадным и безрассадным способом. При выращивании рассадой получают два урожая в год. Чтобы увеличить период пользования, кольраби выращивают как рассадой, так и посевом семян в грунт. Имеются сорта столовой и кормовой кольраби.

Кольраби убирают выборочно в несколько приемов. Убирать стеблеплоды нужно своевременно, так как при запаздывании с уборкой они быстро грубеют, теряют сочность и нежность.

Для осенне-зимнего потребления используют поздние лежкие сорта, такие как Голиаф, но можно удовлетворительно хранить и ранние сорта (с нежной мякотью стеблеплода) при выращивании их в поздних посевах.

Кольраби хорошо хранится в подвалах штабелями. Каждый слой стеблеплодов в штабеле пересыпают песком. Лучшая температура при хранении от 1° до 0°

Краснокочанная капуста — разновидность белокочанной, отличается от нее цветом наружных и внутренних листьев. Используется для приготовления салатов и маринования. Листья и кочаны у нее фиолетовые, иногда с пурпурным оттенком из-за наличия в них особых веществ ^;— антоцианов.

Установлено, что некоторые из этих пигментных веществ устраняют вредное воздействие радиации на человека, предотвращают развитие белокровия, а фитонциды краснокочанной капусты предотвращают развитие туберкулезной палочки.

Краснокочанная капуста более холодостойкая культура, чем белокочанная, и меньше повреждается вредителями и болезнями. Кочаны ее более плотные, хорошо хранятся зимой.

Краснокочанная капуста не имеет большого разнообразия сортов. Период ее роста продолжителен — 160 дней. Поэтому рассаду, выращенную в открытом грунте, высаживают в конце мая — начале июня. Выращивают, как и белокочанную.

В Белоруссии районирован сорт Гако 741 —среднепоздний сорт (площадь питания 70X 40—50 см), заслуживает внимания и среднеспелый сорт Каменная головка 447, выращиваемый при площади питания 60X40—50 см. Эти сорта характеризуются очень плотными, нерастрескивающимися кочанами.

Савойская капуста отличается от белокочанной пузырчато-морщинистыми листьями. Используется для приготовления салатов, щей, а главным образом для начинок в пироги. Она нежнее и вкуснее белокочанной капусты (рис. 4).

Листья у савойской капусты зеленой окраски разных оттенков в зависимости от сорта. Эта капуста морозоустойчивее белокочанной, обладает большой устойчивостью к повреждениям листогрызущими вредителями.

Савойская капуста богата витамином С и белком. Установлено, что в ней содержатся особые вещества, стимулирующие рост молодого организма.

Агротехника возделывания такая же, как у белокочанной капусты. Для получения раннего урожая рассаду раннеспелых сортов савойской капусты выращивают и высаживают в открытый грунт аналогично и одновременно с ранней белокочанной капустой.