КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ХАРАКТЕРНЫХ СВОЙСТВ НЕКОТОРЫХ СОРТОВ МЕДА

Гречишный мед бывает темно-желтого с красноватым оттенком и темно-коричневого цвета. Обладает своеобразным ароматом и специфическим вкусом. При кристаллизации превращается в кашицеобразную массу. Содержит 36—37% глюкозы, 40—42 % левулезы, а также значительно больше белков и железа, чем остальные сорта меда. В связи с этим такой мед рекомендуется принимать при лечении малокровия. Из нектара, собранного с 1 га цветущей гречихи, пчелы производят около 60 кг меда.

Клеверный мед бесцветен, прозрачен, имеет высокие вкусовые качества, считается одним из лучших светлых сортов меда. При кристаллизации превращается в твердую белую массу. Содержит 34—35 % глюкозы и 40—41 % левулезы. Продуктивность 1 га белого или ползучего клевера составляет до 100 кг меда.

Вересковый мед темного, темно-желтого и красно- бурого цвета со слабым ароматом, приятным или терпким горьковатым вкусом, быстро застывает в студень, создавая большие трудности при откачивании из сотов. Непригоден для зимовки пчел. Продуктивность 1 га цветущего вереска составляет до 200 кг меда.

Донниковый мед светло-янтарного или белого цвета, относится к числу первосортных медов, отличается высокими вкусовыми качествами, очень тонким, приятным ароматом, напоминающим запах ванили. Содержит 36— 37 % глюкозы и 39—40 % фруктозы. Продуктивность 1 га цветущего донника составляет до 600 кг меда.

Рапсовый мед беловатого цвета, иногда желтоватый, с приятным ароматом, приторный, очень густой, быстро кристаллизуется, плохо растворяется в воде, при длительном хранении закисает. Непригоден для зимовки пчел. Продуктивность 1 га цветущего рапса 50 кг меда.

Яблоневый мед светло-желтого цвета, с исключительно приятным ароматом, содержит 31—32 % глюкозы и 42 % левулезы. Продуктивность 1 га цветущего сада достигает  20   кг меда.

Луговой мед золотисто-желтого, иногда желто-коричневого цвета, с приятным ароматом и хорошими вкусовыми качествами. Продуктивность 1 га колеблется в широких пределах в зависимости от травостоя луга.

Малиновый мед относится к сортам светлого цвета. Он очень приятного аромата, замечательный на вкус. Содержит 33—34 % глюкозы и 41—42 % левулезы. Продуктивность 1 га цветущей лесной малины составляет до 70 кг меда, садовой — до 50 кг.

Липовый мед обычно прозрачного, слабо-желтого или зеленоватого цвета со специфическим ароматом, исключительно приятного вкуса. Содержит 36—37 % глюкозы и 39—40 % левулезы. Продуктивность 1 га цветущей липы достигает до 1000 кг. Принадлежит к лучшим сортам меда. Липу в народе за высокие медоносные качества называют царицей медоносных растений.

Падевый мед представляет собой продукт, выработанный пчелами не из цветочного нектара, а из пади животного происхождения и медвяной росы. Падь — сладкие выделения кишечника очень мелких насекомых (тли, червецы, листоблошки и др.). Пчелы собирают падь с поверхности листьев. Особенно много ее бывает осенью, когда жаркие дни чередуются с холодными ночами. Медвяная роса отличается от нектара большим содержанием белковых, минеральных веществ и кислот. Падевый мед темнозеленого цвета, тягуч, часто неприятного вкуса, обладает слабым ароматом. Чаще всего падь и медвяная роса встречаются в виде небольшой примеси к натуральному меду. В зиму мед с примесью пади для пчел непригоден (вызывает понос), такой мед заменяют хорошим цветочным медом или сахаром. Падевый мед обычно используется в кондитерской промышленности.

Воск выделяется из организма пчелы в жидком виде. Жидкий воск имеет белый цвет. В дальнейшем он застывает и приобретает желтую окраску, которую ему придают различные прополисовые вещества. Химический состав воска очень сложный. Около 50 химических соединений, которые входят в него, можно разбить на три группы: свободные жирные кислоты (13—15 %), сложные эфиры (70—75 %), предельные углеводы (12—15 %). В состав воска также входят красящие вещества, от которых зависит цвет воска. Ароматические вещества попадают в воск из меда и перги и придают ему своеобразный аромат. Большая часть воска получается в результате вытопки его из выбракованных старых, поврежденных и испорченных сотов. Такие соты называются сушью. Некоторое количество воска получают после перетопки крышечек ячеек, которые срезают при распечатывании медовых сотов, всякого рода восковых обрезков, «язычков», сора со дна ульев, содержащего воск. Воск, полученный от перетапливания сотов, восковых обрезков и крышечек, называют пасечным воском, а полученный при заводской переработке пасечных вытопок, мервы — производственным воском. Кроме изготовления вощины, на которую идет основное количество воска, он широко применяется в промышленности (до 40 отраслей промышленности используют его в качестве сырья). Воск входит в состав лыжной мази, мастики для прививки деревьев, цемента для склеивания мрамора и гипса, карандашей для рисования на стекле и др. Широко применяется воск в косметике. Он является составной частью питательных, вяжущих, очищающих, отбеливающих кремов, масок для лица, многих косметических препаратов и отличной сгущающей основой для кремов, помад и т. д.

Прополис (пчелиный клей) — продукт обработки пчелами смолистых веществ (их пчелы собирают с почек, листьев, побегов, стеблей и коры лиственных и хвойных деревьев, кустарников, трав, извлекают из оболочки пыльцевых зерен) растительного происхождения, зеленоватого или коричневатого цвета, иногда имеющий красноватый или желтоватый оттенок. В прополисе содержится растительных смол 50—55 %, воска около 30 %, эфирных масел около 10 %. Кроме того, в его состав входят различные микроэлементы. Пчелы применяют прополис для оборудования гнезда, поддержания в нем надлежащих санитарных условий, регулирования вентиляции, уменьшения летка. Основное достоинство прополиса — его высокое антимикробное действие. В связи с этим он находит все более широкое применение в медицине для лечения кожных, туберкулезных заболеваний и верхних дыхательных путей, грибковых и воспалительных заболеваний слизистой оболочки рта и др. Длительное хранение прополиса незначительно изменяет его химический состав, не нарушает антимикробных свойств. Для получения прополиса используют инстинкт пчел заклеивать им щели. Его соскабливают стамеской с брусков рамок, потолочин и скатывают в комки. В целях увеличения производства прополиса многие пчеловоды используют редкоткапые холстики и специальные решетки. Их укладывают на рамки гнезда во второй половине мая и убирают в конце августа. Холстики или решетки обрабатывают после того, когда прополис промерзнет и станет хрупким. В этом случае при механическом воздействии он легко отделяется (отшелушивается) от ткани или решетки. Для промерзания пчеловоды помещают холстики и решетки в холодильник или ожидают наступления холодов. Таким образом, за сезон от одной пчелиной семьи можно получить до 300—400 г прополиса.

Цветочная пыльца — исключительно ценный продукт, содержит большое количество биологических компонентов, которые оказывают сильное физиологическое действие как на растения, так и на живые организмы. В состав цветочной пыльцы входят сложные белковые соединения, свободные аминокислоты, все группы витаминов, микроэлементы, жиры и углеводы. Содержание этих компонентов зависит от растений, с которых собиралась пыльца, и от времени ее сбора. Роль цветочной пыльцы в жизнедеятельности пчелиной семьи трудно переоценить. Она единственный источник белковой и витаминно-минеральной пищи для пчел. Без нее пчелы лишаются возможности воспитывать расплод, вырабатывать воск, матка прекращает яйцекладку, нормальная жизнедеятельность семьи пчел нарушается. Принесенную в улей пыльцу (обножку) пчелы складывают в ячейки сота, ферментируют ее и заливают медом. В ячейке сота уплотненная пыльца в результате ферментации превращается в ценнейший продукт питания пчел — пергу.

Пыльцу (обножку) собирают с помощью специального прибора — пыльцеуловителя. Его навешивают на переднюю стенку улья так, чтобы решетка с комбинированными отверстиями была как раз напротив нижнего летка. Прилетную доску убирают, а верхние летки закрывают. Пыльцеуловитель навешивают на стенку улья рано утром, до начала лета пчел, или вечером, после окончания лета.

В первые 3—4 дня извлекают комбинированную решетку, чтобы пчелы не беспокоились и привыкли к пыльцеуловителю. Когда пчелы привыкнут летать через пыльцеуловитель и не будут беспокоиться у летка, вставляют комбинированную решетку. Пыльцеуловитель отбирает только 10—15 % всей приносимой пчелами в улей пыльцы. Отбор части пыльцы не оказывает отрицательного действия на рост и продуктивность пчелиных семей, а, наоборот, стимулирует более активный сбор пыльцы пчелами и увеличивает эффективность опыления сельскохозяйственных культур.

Обножку из пыльцеуловителей собирает после окончания лета пчел ежедневно, но не реже одного раза в два дня, чтобы не допускать появления на ней плесени. Любая пыльца, если в нее попадает вода или даже если она слегка отсыреет, становится вредной для здоровья человека. Такую пыльцу нельзя хранить и употреблять в пищу.

В пасечных условиях пыльцу высушивают, рассыпав тонким слоем (1—2 см) на туго натянутую марлю в защищенном от солнца и ветра месте или под навесом. Высушенную пыльцу высыпают в банки из темного стекла или в полиэтиленовые мешочки, герметично закрывают или завязывают и обертывают темной бумагой. Высушенная цветочная пыльца должна храниться при температуре не выше 20° и относительной влажности воздуха не ниже 75 % в чистом, сухом и хорошо проветриваемом помещении.

Маточное молочко — один из биологически активных продуктов пчеловодства — отличается целым рядом целебных свойств. Вырабатывается оно глоточными железами молодых пчел и представляет собой сметанообразную массу белого цвета, обладающую острым обжигающе-кислым вкусом. Им пчелы 5 дней кормят личинок маток, 3 дня — личинок рабочих пчел и трутней. Взрослая пчелиная матка в течение всей жизни весной и летом, в период кладки яиц, питается маточным молочком, которым ее обеспечивают молодые пчелы-кормилицы. В состав маточного молочка входят вода, белки, жиры, углеводы, витамины, аминокислоты и другие вещества. В медицине маточное молочко используют для изготовления препарата апилак, а в парфюмерной промышленности — для приготовления различных мазей.

Для получения маточного молочка подбирают сильные семьи, имеющие не менее 6—7 рамок печатного расплода, 8—10 кг углеводного корма и двух рамок перги. Чем сильнее семья, тем больше от нее можно получить молочка. От одной семьи-воспитательницы можно получить за сезон до 100 г маточного молочка. Семью-воспитательницу готовят следующим образом. За 9—10 дней до дачи личинок на маточное воспитание матку с несколькими сотами отгораживают разделительной решеткой, чтобы она не откладывала яйца по всему гнезду. Через 9 дней в отделении без матки весь расплод будет запечатан, его оставляют в семье-воспитательнице, а матку и соты с открытым расплодом (без пчел) отбирают за 5—6 ч до дачи личинок и используют для формирования отводков.