ПРОДУКТЫ ПЧЕЛОВОДСТВА
Пчелиный мед — чудесный дар природы. Говоря образно, мед — сок утренней зари. По своему составу он очень сложен, в нем содержится более ста различных, ценных для организма компонентов: глюкоза, левулеза, витамины, ферменты, органические кислоты, микроэлементы, минеральные, гормональные, антибактериальные и другие вещества.
Цветочный мед бывает монофлерный, переработанный из нектара одного вида медоносных растений (гречиха, липа, акация белая, кипрей, подсолнечник, фацелия и др.), и полифлерный, переработанный из нектара различных медоносов. К полифлерным медам относятся луговой, лесной, фруктовый и другие.
По способу получения и обработки различают сотовый и центробежный мед. В залитых медом и запечатанных восковыми крышечками ячейках содержится сотовый мед. Центробежный мед получают при откачивании его из сотов на медогонке. Мед бывает бесцветным, окрашенным в желтые тона различной интенсивности, зеленовато-коричневым, красновато-коричневым. Цвет меда зависит от наличия красящих веществ, содержащихся в нектаре. Вкус большей части натуральных медов сладкий, с тем или иным привкусом. Привкус может быть горьким и неприятным (например, молочаевый, чемеричный), тонким и нежным — малиновый, клеверный. Падевые меды по вкусу менее сладкие. Аромат меда имеет широчайший диапазон от явно выраженных цветочных ароматов до букета запахов. В естественных условиях мед обладает свойствами кристаллизации. Кристаллизуясь, мед меняет свой цвет. Например, липовый мед после кристаллизации из светло-янтарного становится белым. Не кристаллизуются или медленно кристаллизуются падевые меды, а также меды подвергшиеся нагреванию. Кристаллизация меда бывает салообразная, мелкозернистая и крупнозернистая (кристаллы более 0,5—1,0 мм). Для длительного хранения меда, откаченного из сотов, используют бочонки, изготовленные из липовой или буковой клепки. Пригодна для этих целей и древесина осины, ольхи, тополя. Хвойная и дубовая древесина непригодна, так как передает запах смолы или привкус дубильных веществ. Хорошо хранится мед в алюминиевых флягах с надежными резиновыми уплотнительными кольцами, в емкостях из нержавеющего железа и в стеклянной таре. При хранении меда в сотах требуются определенные условия. Влажность в помещении, предназначенном для хранения сотов, не должна превышать 60 %, так как мед весьма гигроскопичен и при более высокой влажности в отдельных ячейках разжижается и зеленеет. В запечатанных сотах при длительном воздействии влаги крышечки ячеек лопаются, а закисленный мед пузырится. Нельзя хранить сотовый мед в одном хранилище с картофелем, луком, капустой, нефтепродуктами. Отрицательно влияют на качество меда и перепады температуры. Лучше всего мед хранится при температуре от 0 до 5.
