ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

Варенье ассорти. 3 кг меда, 1 кг клюквы, 1 кг яблок и 1 стакан орехов. Клюкву кладут в кастрюлю, вливают пол стакана воды, накрывают крышкой и варят до размягчения ягод. Сваренную клюкву протирают через сито. Отдельно в эмалированном тазу разогревают мед, опускают в него протертую клюкву, нарезанные дольками яблоки, очищенные от сердцевины, грецкие орехи и продолжают варить в течение 1 ч.

Коврижка. 100 г меда, 250 г муки пшеничной, 100 г сахарного песка, 5 г масла подсолнечного, 1 г корицы (в порошке), 1 г гвоздики, 5 г соды питьевой, 50 г воды. Мед и сахар смешивают с водой и кипятят до получения сиропа. Сироп охлаждают до комнатной температуры и добавляют в него корицу, гвоздику, соду, муку и тщательно перемешивают. Полученное тесто раскатывают по форме противня до толщины 1 см, кладут на смазанный маслом противень и ставят в духовку, постепенно температуру доводят до 200°.

Медовик 1 кг меда, 1 стакан сахарного песка, 2—3 столовые ложки сливочного масла, 4 стакана пшеничной муки, 4 яйца, 0,5 чайной ложки питьевой соды, 0,5 чайной ложки корицы. Мед и сахар смешивают с маслом, доводят до кипения, добавляют муку и замешивают. Получившееся заварное тесто охлаждают до комнатной температуры, добавляют в него яйца, соду, корицу, тщательно перемешивают, ставят в прохладное место на 2 суток. После этого тесто раскатывают до толщины 2—3 см, укладывают на смазанный маслом противень и выпекают.

Медовые пряники. 250 г меда, 600 г пшеничной муки, 5 г соды, желток 2 х яиц, 150 г сахара, 70 г сливочного масла, 100 г воды, 0,5 лимона. Мед и сахар смешивают с водой и кипятят до получения сиропа. В горячий сироп всыпают 3/4 нормы муки и быстро замешивают густое тесто. Полученное заварное тесто охлаждают до комнатной температуры и добавляют в него размягченное сливочное масло, соду, смешанную с 1 ст. ложкой муки, цедру лимона и тщательно перемешивают до полной однородности. Готовое тесто раскатывают до толщины 1 см, сверху посыпают мукой, нарезают формами, укладывают на смазанный маслом противень, каждый кусочек теста смазывают яичным желтком и выпекают.

Яблочный пирог с медом. 150 г меда, 500 г яблок 0,5 стакана сахарного песка, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 1,5 стакана пшеничной муки, 0,5 чайной ложки питьевой соды. В разогретое масло добавляют жидкий мед, яйца, сахар и тщательно взбивают. Затем, продолжая перемешивать, постепенно добавляют муку и соду. Яблоки разрезают на небольшие дольки вместе с кожурой (очищают от сердцевины), смешивают с тестом и вкладывают в форму, хорошо смазанную сливочным маслом, выпекают в духовом шкафу при температуре 170°.

Пирог с медовым муссом. Сначала готовят медовый мусс. 4 желтка растирают с медом (1 стакан). Мед добавляют постепенно. Смесь варят на слабом огне до густого состояния при непрерывном помешивании, охлаждают и смешивают со взбитыми в густую пену белками.

Для приготовления пирога берут 3 стакана пшеничной муки, 1 стакан молока, 3 яйца, 40 г дрожжей, 170 г сливочного масла, 1 ст. ложку меда, 10 г соли. В подогретом молоке растворяют дрожжи, добавляют мед и 1,5 стакана муки, тщательно перемешивают. Затем через 25—30 мин добавляют остальную муку, желтки, масло, соль и вымешивают до тех пор пока тесто не станет отставать от рук. Тесту дают подойти, затем обминают и, когда оно поднимется еще раз, кладут на противень и смазывают белками. Противень ставят в горячую духовку на 30— 40 мин. Охлажденный пирог поливают медовым муссом. После застывания мусса пирог разрезают холодным ножом на порции.

Мясо тушеное с медом. Мясо режут на кусочки, солят и обжаривают в масле до образования румяной корочки. Отдельно на закрытой сковородке жарят мелко нарезанный лук и тертую морковь. Обжаренные кусочки мяса, лук и морковь кладут в чугунок, добавляют немного воды (можно вместо воды добавить белого сухого вина), мелко нарезанный чеснок, перец, пряности. Чугунок закрывают крышкой и тушат на медленном огне в течение 1 ч. Грибы мелко нарезают и поджаривают в масле. Одновременно готовят белый соус: 1 ст, ложку муки обжаривают в масле (1 ст. ложка). По окончании тушения мяса в чугунок добавляют соус, грибы, мед и снова ставят на медленный огонь на 30 мин. Перед подачей на стол мясо украшают зеленью петрушки и яблоками.

Расход продуктов на 4 порции: 1 кг нежирной телятины или баранины, 250 г грибов, 2 ст. ложки меда, 4 луковицы, долька чеснока, 2 моркови, лавровый лист, по 1 веточке сельдерея и петрушки, перец, соль, 100 г сливочного масла. Мед и пряности добавляют по вкусу.

Мед с сырой тыквой (салат по-чувашски). 120 г меда, 300 г сырой тыквы, 250 г яблок, 1 репа или брюква. Мед смешивают с нарезанной мелкими кубиками сырой тыквой и оставляют на 35—40 мин. Затем мелко нарезанные яблоки, репу или брюкву соединяют с тыквой и хорошо перемешивают.

Суп с медом. В 0,5 л кипяченой воды комнатной температуры замачивают на 12 ч 50 г промытых сухофруктов, после чего их вынимают, протирают и засыпают в ту же воду. За 3 ч перед подачей на стол добавляют 2 ст. ложки молотого геркулеса и 1 ст. ложку меда.