ГоловнаРусские названияУкраїнськи і народні назвиХвороби - лікуванняБіологічно активні речовини лікрських травСтаттіСад Город

 

 

Предыдущая страница

Разновидности меда

Итак, пчелиный мед вырабатывается медоносными пчелами главным образом из нектара цветущих растений. В зависимости от источника, из которого пчелы выработали мед, он делится на цветочный и падевый. По преобладанию того или иного вида растений, с которых собран нектар, мед делится на две разновидности: монофлерный — собранный с одинаковых растений и полифлерный — с различных. Первый (монофлерный) имеет больший спрос и ценится выше.

Абсолютно монофлерные сорта меда, т.е. собранные с цветов определенного вида растения, встречаются крайне редко. Однако для определения того или иного сорта меда достаточно, чтобы в нем преобладал нектар какого-нибудь одного растения, например, в липовом меде — нектар липы. Незначительные примеси нектара других медоносных растений не влияют на специфический аромат, цвет и вкус данного сорта меда. Наиболее популярны такие сорта натурального цветочного меда: липовый, гречишный, акациевый, донниковый, горчичный, хлопковый, подсолнечный и др.

К полифлерным медам относятся: луговой, степной, лесной, фруктовый (сады), горно-таежный и др.

Мед считается зрелым, когда пчелами запечатаны все соты в раме. Он тогда имеет вид густой, прозрачной, слегка окрашенной сладкой ароматной жидкости. Натуральный цветочный мед обладает приятным запахом, за исключением некоторых сортов с еле улавливаемым запахом (например, собранный с иван-чая).

По способу получения и обработки отличают сотовый и центробежный (спускной) мед.

Сотовый мед — мед, содержащийся в запечатанных ячейках сотов. Он сохраняется до употребления не только в естественной «таре», но и в идеально чистом виде, в совершенно зрелом и стерильном состоянии. В сотах при правильном хранении мед может не портиться несколько столетий, т.к. обладает сильно выраженным обеззараживающим свойством и губительно действует на многие микробы и плесневые грибки. Он считается медом высокого качества и ценится выше центрифугированного.

Сотовый мед очень ценен для человеческого организма. В запечатанном виде в ячейках сотов он полностью сохраняет свой аромат, не контактирует с металлом медогонки, посудой, воздухом, что могло бы ухудшить его качества. Именно эти особенности определяют его лечебные свойства.

Известны несколько способов производства сотового меда. Самый простой из них — нарезка медовых сотов кусочками разного размера и формы. Для этого используют молодые соты из чистого воска (без коконов после расплода), ячейки которых запечатаны восковыми крышечками(!). Кусочки после нарезки выдерживают в теплой комнате, разложив в один слой на сетке или сите. Высушенные соты после стекания меда из разрушенных ячеек заворачивают в целлофан или иную упаковку. Для длительного хранения такой мед не оставляют.

Приобретает распространение способ изготовления смешанного меда (сотового и откачанного). При этом соты разрезают на такие части, чтобы они могли поместиться в стеклянной или другой посуде. Кусочки не запечатанных (!) сотов в посуде заливают центрифугированным медом светлого оттенка. Желательно, чтобы сотовый и центрифугированный мед были мало склонны к кристаллизации. Смешанный сотово-центрифугированный мед производят, расфасовывая такие сорта, как бело—акациевый, люцерновый, липовый, клеверный и др. Во время медосбора из темных сотов мед откачивают, а свежие отстроенные используют для нарезания. Пчелы хорошо заполняют их в верхних корпусах и надставках вертикальных ульев. Лечебные свойства такого меда ниже, чем у настоящего сотового.

Наиболее качественный сотовый мед пчелы вырабатывают в рамках—секциях. Отсюда и название меда — секционный. Секции вставляют в гнездовые или магазинные рамки, закрепляют и в начале медосбора дают пчелам для застройки и заполнения. При этом рассчитывают все так, чтобы в одной секции помещалось около 400 г меда. Пчелы строят в них беловато-желтые соты, заливают ячейки медом и запечатывают. Готовые секции отбирают, упаковывают и хранят.

Лучший мед — в необрезанных сотах. Выкачанный оттуда, он крайне подвержен воздействиям, поэтому очень важен правильный подход к процессу хранения меда. Нагревание до 37 градусов приводит к потере около 200 составляющих, часть из которых — противомикробные. Нагревание до 40 градусов разрушает инвертазу — основной пчелиный фермент, благодаря которому нектар становится медом. Разогрев до 50 градусов — превращает мед в карамель (самые ценные медовые сахара становятся аналогами сахара синтетического). Вообще резкое колебание температуры влечет распад меда.

Центробежный мед получается при откачивании его из сотов на медогонке, имеет при откачке жидкую консистенцию. Впоследствии подавляющее большинство меда при оптимальных условиях хранения кристаллизуется, превращаясь в зернистую или твердую массу.

 Следующая страница      Оглавление

       САД             ГОРОД