Разновидности меда

Итак, пчелиный мед вырабатывается медоносными пчелами главным образом из нектара цветущих растений. В зависимости от источника, из которого пчелы выработали мед, он делится на цветочный и падевый. По преобладанию того или иного вида растений, с которых собран нектар, мед делится на две разновидности: монофлерный — собранный с одинаковых растений и полифлерный — с различных. Первый (монофлерный) имеет больший спрос и ценится выше.

Абсолютно монофлерные сорта меда, т.е. собранные с цветов определенного вида растения, встречаются крайне редко. Однако для определения того или иного сорта меда достаточно, чтобы в нем преобладал нектар какого-нибудь одного растения, например, в липовом меде — нектар липы. Незначительные примеси нектара других медоносных растений не влияют на специфический аромат, цвет и вкус данного сорта меда. Наиболее популярны такие сорта натурального цветочного меда: липовый, гречишный, акациевый, донниковый, горчичный, хлопковый, подсолнечный и др.

К полифлерным медам относятся: луговой, степной, лесной, фруктовый (сады), горно-таежный и др.

Мед считается зрелым, когда пчелами запечатаны все соты в раме. Он тогда имеет вид густой, прозрачной, слегка окрашенной сладкой ароматной жидкости. Натуральный цветочный мед обладает приятным запахом, за исключением некоторых сортов с еле улавливаемым запахом (например, собранный с иван-чая).

По способу получения и обработки отличают сотовый и центробежный (спускной) мед.

Сотовый мед — мед, содержащийся в запечатанных ячейках сотов. Он сохраняется до употребления не только в естественной «таре», но и в идеально чистом виде, в совершенно зрелом и стерильном состоянии. В сотах при правильном хранении мед может не портиться несколько столетий, т.к. обладает сильно выраженным обеззараживающим свойством и губительно действует на многие микробы и плесневые грибки. Он считается медом высокого качества и ценится выше центрифугированного.

Сотовый мед очень ценен для человеческого организма. В запечатанном виде в ячейках сотов он полностью сохраняет свой аромат, не контактирует с металлом медогонки, посудой, воздухом, что могло бы ухудшить его качества. Именно эти особенности определяют его лечебные свойства.

Известны несколько способов производства сотового меда. Самый простой из них — нарезка медовых сотов кусочками разного размера и формы. Для этого используют молодые соты из чистого воска (без коконов после расплода), ячейки которых запечатаны восковыми крышечками(!). Кусочки после нарезки выдерживают в теплой комнате, разложив в один слой на сетке или сите. Высушенные соты после стекания меда из разрушенных ячеек заворачивают в целлофан или иную упаковку. Для длительного хранения такой мед не оставляют.

Приобретает распространение способ изготовления смешанного меда (сотового и откачанного). При этом соты разрезают на такие части, чтобы они могли поместиться в стеклянной или другой посуде. Кусочки не запечатанных (!) сотов в посуде заливают центрифугированным медом светлого оттенка. Желательно, чтобы сотовый и центрифугированный мед были мало склонны к кристаллизации. Смешанный сотово-центрифугированный мед производят, расфасовывая такие сорта, как бело—акациевый, люцерновый, липовый, клеверный и др. Во время медосбора из темных сотов мед откачивают, а свежие отстроенные используют для нарезания. Пчелы хорошо заполняют их в верхних корпусах и надставках вертикальных ульев. Лечебные свойства такого меда ниже, чем у настоящего сотового.

Наиболее качественный сотовый мед пчелы вырабатывают в рамках—секциях. Отсюда и название меда — секционный. Секции вставляют в гнездовые или магазинные рамки, закрепляют и в начале медосбора дают пчелам для застройки и заполнения. При этом рассчитывают все так, чтобы в одной секции помещалось около 400 г меда. Пчелы строят в них беловато-желтые соты, заливают ячейки медом и запечатывают. Готовые секции отбирают, упаковывают и хранят.

Лучший мед — в необрезанных сотах. Выкачанный оттуда, он крайне подвержен воздействиям, поэтому очень важен правильный подход к процессу хранения меда. Нагревание до 37 градусов приводит к потере около 200 составляющих, часть из которых — противомикробные. Нагревание до 40 градусов разрушает инвертазу — основной пчелиный фермент, благодаря которому нектар становится медом. Разогрев до 50 градусов — превращает мед в карамель (самые ценные медовые сахара становятся аналогами сахара синтетического). Вообще резкое колебание температуры влечет распад меда.