Напитки

Коктейль

Сок черной смородины — 50 г, сок красной смородины — 50 г, вода — 80 г, мед по вкусу, лимон.

Смешать все компоненты коктейля, взбить миксером, разлить в бокалы, опустив в каждый дольку лимона. Продукты даны в расчете на 1 порцию.

Напиток из слив с медом

Сливы —1 кг, мед — 1/2 ст., сахар — 1 ст., вода — 3 л.

Спелые сливы промыть, положить в большую кастрюлю. Прокипятить воду с медом и сахаром, залить сливы и довести до кипения.

Также можно приготовить напиток и из абрикосов, уменьшив количество сахара наполовину.

Медовый напиток

Желтки — 2 шт., мед — 4 ст.л., лимон —1, минеральная вода, кубики льда.

Взбить желтки с медом (воспользуйтесь миксером), добавить сок 1/2 лимона, снова взбить.

Вторую половину лимона нарезать очень тонкими ломтиками и положить в 3 — 4 высоких бокала.

Разлить в бокалы полученную смесь и разбавить минеральной водой. В каждый бокал положить по 2 кубика льда.

Квас-вишняк

1 кг ягод вишни, 400 г меда или 300 г сахара, 1 — 1,5 л воды.

Насыпать в 3—литровый стеклянный баллон 1 кг вишни без косточек, добавить 400 г меда, 1 — 1,5 л теплой воды и все перемешать. Температура смеси не должна превышать

 25 градусов. Закрыть бутыль ватной пробкой и, если брожение через два дня не началось, дать разводку дрожжей.

Через 15 дней после окончания бурного брожения сусло сцедить, разлить в литровые бутылки, закупорить и перенести в холодное место (12—14 градусов) для дображивания дней на десять—двадцать.

Квас на меду лимонный

2         л воды, 1,5 ст. меда, 1 лимон, 10 г дрожжей, 0,5 ст. л. муки, 100 г изюма.

Лимоны нарезать кружками, удалив семечки, смешать с изюмом и медом, залить кипятком. Когда остынет, добавить дрожжи, подболтанные с мукой.

На следующий день влить в квас холодную воду (1/5 часть предыдущей порции).

Когда лимоны и изюм поднимутся на поверхность и появится пена, снять их шумовкой, квас процедить и разлить по бутылкам, положив в них 2—3 изюминки. Закупорить и держать на холоде 5—6 дней. На пятый день квас можно употреблять. Квас заваривают обычно утром, дрожжи кладут в 5—6 вечера.

Квас на меду клубничный

500 г клубники, 1,5 л воды, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. меда,

2   г лимонной кислоты, изюм.

Уложить ягоды клубники в эмалированную посуду, залить водой, нагреть до кипения, снять с огня и через 10 минут процедить через марлю.

Добавить сахар, лимонную кислоту, хорошо размешать, вторично процедить, разлить в бутылки, положить 5—6 изюминок. Крепко закупорить и вынести в холодное место.

Сбитень заварной (старинный)

1          л легкого медового напитка, 2 л слабой браги, 150 г меда, 20 г уксуса (столового), 6 г имбиря, 2 г калганового корня, 1 ст. л. жидких дрожжей.

Смешать вместе медовый напиток, брагу, мед, уксус, имбирь, калган в эмалированном сосуде и варить в течение часа. Смесь охладить и перелить в емкость, добавить жидкие дрожжи и, не укупоривая, оставить емкость в теплом месте

на 6—12 часов для сбраживания. Затем емкость плотно закрыть и поставить в холодильник. Через 2—3 дня сбитень готов.

Сбитень душистый заварной

0,5 кг белого пчелиного меда, 20 г хмеля, 1,5 л воды, пряности (гвоздика, корица, кардамон, мята и др.) по вкусу.

Мед растворить в 1,5 л кипятка, тщательно перемешать и выдержать в течение суток. Затем при непрерывном помешивании прокипятить его на слабом огне в течение 2 часов, снимая пену. За 15 минут до окончания кипения в мед добавить хмель и пряности. Слить смесь в чистую емкость, а когда она остынет, добавить в нее 1 столовую ложку жидких дрожжей. Емкость плотно закрыть и вынести в ледник на 14 дней. После выдержки сбитень сцедить и разлить в бутылки, хранить которые следует в холодном месте.

Сбитень горячий (на вине)

50 г меда, 900 г воды, шепотка корицы, 4—5 штук гвоздики, 100 г вина.

Распустить мед в кипятке, добавить гвоздику, корицу, красное вино. Кипятить около получаса, снимая пену. Напиток процедить и подавать горячим.

2-         й рецепт.

1 л сухого красного вина, 150 г меда, по 1 г корицы, гвоздики, мускатного ореха.

Вскипятить вино вместе с медом, добавить пряности и дать настояться в течение 30 минут. Затем напиток процедить и подать горячим.

Мед хмельной монастырский

Взять поровну ягод вишни и земляники (или клубники) и столько же по весу меда, смешать с водой. Добавить кусок ржаного хлеба, обмакнутого в пивные дрожжи, и в этой смеси продержать 2—3 недели. После этого жидкость слить в емкость и поставить в теплое место до окончания брожения.

Мед княжеский

800 г липового меда, 4 л горячей воды, 10 г хмеля, 1 столовая ложка жидких дрожжей.

Мед размешать в горячей воде, добавить хмель, зашив его в холщовый мешочек. Уварить меддо нужной густоты, процедить, вылить в бочонок и остудить до комнатной температуры. Смешать с дрожжами, вынести в холодное место. После того как мед перебродит, его процедить и разлить в бутылки.

Мед хмельной купеческий

600 г белого меда, 5 л воды, 1 столовая ложка жидких дрожжей, 2 столовые ложки винного спирта.

Развести мед горячей водой и варить до густоты, снимая пену. Чем больше уварить, тем мед будет крепче. Теплый мед перелить в емкость, добавить дрожжи и дать бродить. Когда брожение хорошо развилось, добавить винный спирт, чтобы его прекратить. Для аромата можно добавить пряности. Через 3 месяца напиток отцедить и разлить в бутылки.

Мед полесский

500 г меда, 2,5—3 л березового сока, 1 ломтик черного хлеба, 20 г дрожжей.

Выложить мед в эмалированную кастрюлю, залить его березовым соком и прокипятить сироп в течение получаса на слабом огне. В теплый сироп опустить намазанный дрожжами ломтик черного хлеба и оставить для брожения в теплом месте на 1 час. Если за это время мед не забродит, добавить дрожжей. Когда мед начнет бродить, хлеб удалить, емкость накрыть полотном и оставить в теплом помещении до тех пор, пока мед полностью не перебродит. Затем разлить его в бутылки, укупорить и поставить в погреб или любое холодное место.

Мед братский

1  кг гречишного или липового меда, 2 л воды, 2 г хмеля.

Размешать гречишный или липовый мед с водой и кипятить 3 часа. Затем добавить хмель в полотняном мешочке с грузом, чтобы не всплывал, и варить еще 1 час. Теплый мед процедить в емкость до уровня 4/5 его объема. Тихое брожение проводить при температуре 10—20 градусов в течение

3—      4 недель. Перед фильтрованием добавить 10 г чайной эссенции (заварки) и 1 стакан кипятка. Выдержать 6 месяцев, разлить в тару и укупорить.

Медовуха

300 г меда, 5 л. воды, 4 г дрожжей.

Развести мед вместе с сотами охлажденной кипяченой водой, слить в небольшую деревянную бочку. Добавить дрожжи, разведенные в теплой воде, все хорошо перемешать. Выдержать в прохладном месте 6—8 дней.

Напиток яичный

2  яйца, 100 г меда, 0,5л крепкого горячего чая, 1 ст. сахара, 2 лимона.

Растереть 2 желтка с медом, развести крепким горячим чаем и, взбивая на огне, добавить сок из 2 лимонов. Остудить, разлить в высокие фужеры и держать в морозильнике. Перед подачей в каждый фужер сверху положить белки, взбитые с 1 стаканом сахара, соком и цедрой 1 лимона. Белки для этого надо вылить в высокую кружку или кастрюльку, всыпать одновременно цедру, сахар и влить лимонный сок. Взбивать до тех пор, пока масса не сделается пышной и плотной, а весь сахар не разойдется.

Напиток овсяно-медовый

1 ст. овса, 500 г воды, половина ст. л. меда.

Промыть овес, добавить воду и варить, пока не выпарится половина воды. Отвар процедить, добавить к нему мед, вскипятить и охладить.

Тройной мед

В котел наливают 1 часть меда и 2 части воды так, чтобы жидкость доходила до половины котла (иначе мед выльется через край). Мед варят на легком огне и все время помешивают, чтобы не пригорел. С момента закипания отмечают уровень поверхности. Кипятить нужно часа 3—4, все время снимая пену, и по мере выкипания доливать водой. Положив хмель из расчета 0,3 кг на 16 кг жидкости, кипятят еще час. Сняв с огня, охлаждают до 30 °С и сливают в бочонок.

Для ускорения брожения прибавляют прессованные дрожжи из расчета 20 г на 100 литров. Бочонок, не долитый до верха на 8—10 см, покрывают чистым холстом и ставят в помещение с температурой 16 °С.

Когда брожение закончится, бочку закрывают плотной