КОЛЬРАБИ
Биологические особенности и биохимическая характеристика вида
Это самая странная из всех видов капусты, а возраст ее затерялся в веках. Ее выращивали еще в Древнем Риме и называли “коулорапа” - стеблевая репа или капуста-репа. Сейчас ее еще называют стеблеплодной капустой.
Такое название эта капуста получила из-за мясистого разросшегося основного побега, так называемого стеблеплода. Форма стеблеплода бывает круглой, плоскоокруглой или овальной, а окраска - светло-зеленой, светло-фиолетовой или малиновой. Но независимо от формы и окраски стеблеплода мякоть его бывает только одного цвета - белого.
Сейчас эта капуста повсеместно распространена во всех регионах России, в Беларуси, Прибалтике. Ее давно успешно выращивают на Крайнем Севере, Камчатке и Сахалине. А когда- то, в былые времена, россияне сравнивали ее с брюквой и называли бухмой.
В Западной Европе кольраби широко возделывают с XVI века, а в пищу используют не только стеблеплоды, но и молодые листья. И это не случайно: полезных веществ в листьях кольраби в 2-3 раза больше, чем в стеблеплоде. Много этой капусты выращивают в Германии, Чехии, Болгарии, Польше.
По содержанию питательных веществ кольраби стоит выше кочанной капусты. Ее высокие питательные свойства объясняются большим содержанием в ней сухих веществ, белков, углеводов, минеральных солей, ферментов.
Она нежнее по вкусу и богаче других видов капусты по содержанию сахаров.
По содержанию витаминов эта капуста не уступает апельсинам и мандаринам, а по усвояемости превосходит яблоки. Поэтому кольраби в шутку называют “северным апельсином” или “лимоном с грядки”.
Эта капуста очень ценна для детского питания, поскольку содержит много кальция. Давайте вашим детям почаще грызть сырые плоды кольраби и моркови для укрепления зубов и десен.
Калий, который находится в кольраби, способствует выведению жидкости из организма, а клетчатка - выведению холестерина, поэтому очень полезно использовать эту капусту в питании при лечении атеросклероза.
Свежий сок кольраби обладает замечательными лечебными свойствами, поэтому им пользуются при воспалительных процессах в полости рта, при кашле и охриплости, заболеваниях желудка и кишечника, болезнях печени, почек, селезенки, при малокровии, а также для улучшения аппетита.
Вывод очевиден: употребление кольраби в пищу благотворно влияет на нервную систему, обмен веществ и функции пищеварительных органов с детских лет до глубокой старости.
