Амарант хлеб инков

Амарант, шпинат утеуша, сильфия пронзеннолистная, лофант. Эти четыре названия, наверное, малознакомы, а то и вовсе незнакомые даже тем, кто занимается выращиванием сельхозкультур. А это, без преувеличения, чудорастения. Выращивать их можно без особых усилий на приусадебном участке, на загородной даче. И таким образом обеспечить себя, свою семью и домашних животных высококачественными, более того лечебными продуктами.

Приведу очень интересное высказывание американского профессора Лемана: «Вопрос стоит не в том, станет ли амарант главной зерновой культурой мира, а в том, когда он ею станет».

История амаранта (амарант — греч. вечный) является наглядным подтверждением истины: новое — это хорошо забытое старое. Растение, восемь тысячелетий тому назад кормившее жителей американского континента, сегодня предстает перед нами в облике незнакомца. Амарант — хлеб инков и ацтеков. Его краску использовали в религиозных ритуалах, и это, видимо, послужило причиной того, что инквизиция объявила растение дьявольским и предписала конкистадорам уничтожить его посевы. В результате амарант постигла участь инков и ацтеков, а через два века после открытия Колумбом нового континента амарант практически исчез на своей прародине — Центральной Америке.

По вкусовым и питательным свойствам амарант не имеет конкурентов. Нежные листья и побеги богаты не только витаминами, макро- и микроэлементами, но, в зависимости от сорта, содержат от 18 до 30 процентов высококачественного белка, удачно сбалансированного по аминокислотам.

По принятой шкале качества белка он оценивается в 100 баллов, а известная всем соя — в 60. Важнейшей аминокислоты — лизина — в амаранте в 2,5 раза больше, чем в пшенице, и в 3,5 раза больше, чем в кукурузе.

Диетологи утверждают: пищевые достоинства амаранта выше гречихи. Не удивительно, что каждое третье блюдо на, столе американца включает продукты амаранта.

По своим вкусовым и питательным качествам амарант приравнивается к молоку. Его семена по вкусу напоминают орех и при поджаривании превращаются в аппетитный хрустящий продукт. Из муки амаранта выпекают вкусные хлебцы. Из нежных листьев молодых растений приготавливаются отличные салаты, молодые побеги можно солить и мариновать.

Сейчас ученыемедики заговорили о лечебных свойствах амаранта. (А ведь еще в древности знали о них жители американского континента, знали и монахи средневековья.) Оказалось, что каждый куст амаранта — это целая аптека.

Помогает он при многих заболеваниях: ночное недержание мочи у детей лечат отваром метелки с семенами (пить его как чай, и заболевание вылечивается буквально за неделю), воспалительные процессы мочеполовой системы у женщин и мужчин, профилактика аденом, геморрой, послеоперационное состояние, анемии, авитаминозы, упадок сил, ожирение, неврозы!

Амарант лечит любые воспалительные процессы: отвар листьев, стеблей метелки с семенами (в неограниченном количестве).

Лечебные свойства амаранту придают присутствующие в нем железо, кальций, калий, фосфор и богатый набор витаминов. А благодаря содержанию аланина, валина, лизина, лейцина, метионина, фенилаланина, триптофана и других важных для жизнедеятельности организма кислот амарант является воистину лечебным продуктом.

Учеными установлено, что амарант выводит из организма и из почвы радионуклиды. К тому же, он облагораживает землю больше, чем какое-либо другое растение. Масло, полученное из его зерен, почти по всем параметрам превосходит известное облепиховое.

На I Всемирном конгрессе, посвященном амаранту, было доказано, что он полностью рассасывает даже злокачественные опухоли.

В ряде стран из амаранта получают соки, сиропы, прохладительные напитки, которые благодаря целебным свойствам теснят пепси- и кока-колу. Поскольку амарант не подвергается обработке ядохимикатами, это один из немногих продуктов, оставшийся экологически чистым.

Приведу несколько самых простых блюд из амаранта, очень популярных в странах, выращивающих амарант.

Тушеный амарант. Одна столовая ложка растительного масла, три  соевого соуса, зелень амаранта, соль, перец. Тушить на слабом огне, перемешивать и подавать к столу.

Амарант запеченный. Мелко нарезать четыре пучка зеленого лука, смешать восемь яиц с солью, нарезать две чашки зелени амаранта, добавить чашку натертого голландского сыра. Все смешать и поместить на смазанной маслом сковородке. Жарить 25-30 мин, пока слегка подрумянится, затем посыпать сверху сыром и ждать, пока он расплавится, затем нарезать на куски и подавать к столу.

Амарант по-римски. Килограмм зелени амаранта, чайная ложка саги, две дольки нарезанного чеснока, четверть чашки сливочного масла и столько же нарезанных маслин, три столовые ложки семечек тыквы или подсолнечника, одна чайная ложка базилика, мед и томатная паста по вкусу. Довести до кипения две чашки воды, бросить туда зелень амаранта, накрыть и варить в течение 10 мин. Воду слить, зелень нарезать. Нагреть масло на сковороде, покрошить туда чеснок, маслины, томатную пасту и базилик. Периодически пробовать на вкус. К столу подавать горячим.

Амарант на пару. Один фунт (453,6 г) зелени амаранта, головка репчатого мелко нарезанного лука, долька чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, половина чайной ложки соли. Зелень тщательно промыть и крупно нарезать. В горячее масло положить чеснок и лук, добавить зелень амаранта и соль — все тщательно перемешать. Посуду накрыть и дать постоять в течение 5-10 мин.

Блины из амаранта. Две головки репчатого лука, 2 чашки нарезанной зелени амаранта, 6 яиц (слегка взбить), половина чайной ложки соли, 2 столовые ложки растительного масла. Налить растительное масло на сковороду и нагреть до средней температуры; смешать остальные ингредиенты. Начинать жарить блины, намазывая на каждый блин примерно 1 ст. л. смеси. При этом смесь на сковороде не размешивать, добиваясь легкого подрумянивания с обеих сторон.

Ваша фантазия и вкус подскажут Вам, наверное, еще множество способов и рецептов изготовления блюд из амаранта.

Амарант очень неприхотливый. Отдельные его сорта способны расти на засоленных и защелоченных почвах, достигая при этом трехметровой высоты и давая урожай зеленой массы более 1600 цн/га уже два месяца спустя после появления всходов.

Поскольку я так увлекся амарантом (а он, как видите, того стоит), то хотя бы вкратце охарактеризую другие названные вначале растения, выращиванием которых я занимаюсь творчески уже много лет.

Шпинат Утеуша — многолетнее, высокоурожайное, устойчивое в экстремальных условиях высокобелковое растение, выведенное украинским ученым Ю. Утеушем в 70-е годы. Это — первый листовой овощмноголетник. Он также богат легкоусваиваемым белком, сахарами, жиром, микроэлементами, витаминами. Витамина С в нем в два раза больше, чем в мякоти лимонов. Это — растение-гигант! По скорости роста опередить его может только бамбук. Вместе с таянием снега он двигает в рост и уже в середине апреля у меня каждый квадратный метр, засеянный Утеушем, дает на второй год жизни 12-14 кг зеленой массы, да какой! А вокруг везде еще голые поля!..

Если бы амарантом, шпинатом Утеуша, сильфией пронзеннолистной (прекрасный корм с повышенным содержанием белка) серьезно занялись умные люди — в течение двух лет можно бы­ло бы изменить нашу экономику. И люди, и животные были бы накормлены. Ведь растительного белка страна получила бы в несколько раз больше, чем сейчас. И обошелся бы он гораздо дешевле. Это подтверждают те фермеры, которые, побывав у меня, по моему совету начали выращивать эти растения. Проблем с кормами у них сегодня нет.

Петр УСТИМЕНКО, биолог г. Бердичев