ТМИН ОБЫКНОВЕННЫЙ
Это растение с давней историей. Культивировать тмин начали в Малой Азии еще в VIIIв. до н.э. Оттуда он распространился по всей Европе, где начиная с IX в. его возделывали для пищевых и медицинских целей, а с XVI в. из него стали вырабатывать эфирное масло.
Известный французский ученый и врач XI в. Одо из г. Мена в своей поэме приписывал тмину следующие целебные свойства:
“Пищеварительный жар возбуждает
в желудке, а также в печени.
И, полагают, безумство любви усмиряет;
Тем, кто страдает одышкой, он дивно
несет исцеление;
Передают, что любым принимаемым
способом,
Гонит воздух, который нутро и желудок
терзает и давит... ”
Тмин обыкновенный (Carum carvi L.) относится к семейству сельдерейных {Apiaceae). Известен также под названиями анис дикий полевой, козловка, королек, тимок, кмин, цанципер, тимьян.
В нашей стране тмин растет в лесной и лесостепной зонах Европейской части, южной части лесной зоны Сибири, на Кавказе, в горах Средней Азии и Крыму.
Промышленные посевы тмина сосредоточены на значительных площадях в Хмельницкой и Львовской областях Украины. Перспективные зоны для культуры тмина - Беларусь и страны Балтии.
Это двулетнее травянистое растение высотой 40- 80 см (иногда до 1 м). Развивает мощный, мясистый, веретенообразный, слабоветвистый корень со светло-бурой окраской снаружи и беловато-желтой внутри. Стебель гладкий, слегка угловатый или круглый, полый, коленчато-изогнутый; ветвящийся на всем протяжении, образующий более 50 боковых побегов, каждый из которых заканчивается соцветием. До начала созревания плодов окраска стебля от светло- до темно-зеленой. Во время плодоношения он постепенно буреет и усыхает. Листья голые, состоящие из двояко- или троякоперистой продолговатой пластинки и черешка, очередные. Величина и форма листьев зависит от расположения на стебле: первый нижний лист имеет пластинку со слабозазубренными краями; пластинка следующего листа более рассеченная. Нижние листья длинночерешковые, верхние - сидячие. Цветки очень мелкие, белые или лилово-розовые, собраны в соцветие (сложный зонтик). Плод - двусемянка, при созревании распадающаяся на два серовато-коричневых полуплодика длиной 3-6,7, шириной 1-1,5 мм.
Цветет в мае-июле; плоды созревают в июле-августе.
В научной медицине используют плоды тмина, содержащие эфирное масло (до 8,2%), состоящие главным образом из α-карвона (до 65%) и α-лимонена (до 50%); жирное масло (до 22%); белок (до 23%); дубильные вещества; флавоноиды (кверцетин и кемпферол); смолы; минеральные соли. Трава содержит кверцетин, кемпферол, изорамнетин.
Плоды содержат макроэлементы (мг/г): К - 16,20; Са- 13,80; Mg - 4,00; Fe - 0,30. КБН: Μn - 0,11; Cu - 0,45; Zn - 0,57; Mo - 0,50; Cr - 0,32; Ba - 0,09; V - 0,10; Se - 11,3; Ni - 0,59; I - 0,09. Содержание В - 42,00 мкг/г.
Настой плодов применяют как ветрогонное средство при ослаблении деятельности желудочно-кишечного тракта, метеоризме. Настой готовят обычным способом (1 столовая ложка на 1 стакан крутого кипятка); принимают его по 1/2-1/3 стакана 2-3 раза в день после еды.
В ветеринарии тмин используют при заболеваниях верхних дыхательных путей как отхаркивающее средство в виде порошка, настоев.. Доза на 1 прием составляет: для лошадей - 10-25 г, крупного рогатого скота- 25-50, свиней и овец - 5-10, собак - 0,5-2, для кошек и кур - 0,2-0,5 г 2-3 раза в день.
Тмин имеет и пищевое значение. Это одно из самых популярных пряно-пищевых растений. Семена его широко применяют в хлебопекарной промышленности для ароматизации хлеба, кондитерских изделий; добавляют в соления и квашеные овощи, а также в тушеное мясо (свинину) и бульоны.
Листья используют в кулинарии для приготовления приправ к мясным и овощным блюдам, в виде салатов. Вот рецепт одного из них: 20-30 г молодых измельченных побегов и листьев тмина перемешивают со 150 г квашеной капусты и добавляют 15 г растительного масла.
Хорошо промытые и измельченные в мясорубке корневища тмина добавляют в суп за 5-10 мин до готовности, от чего он приобретает особый приятный вкус и аромат.
Выращивание. Тмин несложно вырастить на приусадебном участке. Он мало требователен к теплу, всходы легко переносят заморозки. Растение развивается в различных почвенных условиях, но предпочитает черноземы, супесчаные и легкие суглинистые почвы.
При возделывании этой культуры следует учитывать некоторые ее особенности: длительный период прорастания семян, медленный рост сеянцев после всходов, повышенные требования к плодородию почвы, которую нужно готовить с осени. Для этого под перекопку вносят 1,5-2 кг/м2 навоза, 5-10 г/м2 сульфата аммония, 20- 25 - суперфосфата и 5 г/м2 калийной соли.
Размножают тмин семенами, которые перед посевом подвергают воздушно-тепловому обогреву, ферментации или стратификации. Высевают их ранней весной, осенью или под зиму, предварительно внеся 20 г/м2 суперфосфата, 5 - калийной соли и 5-10 г/м2 аммиачной селитры. Семена заделывают на глубину 2,5-3 см (на тяжелых почвах) и 4-5 см (на легких супесчаных почвах при недостатке влаги), оставляя ширину междурядий 45- 60 см. Расход семян при этом составляет 1,0-1,2 г/м2, температура их прорастания 7-8°С.
Уход за посевами: ранневесеннее рыхление на глубину 5-10 см и 2-3-кратная прополка растений в рядках. На второй год жизни междурядья рыхлят на глубину 10-12 см.
В условиях культуры всходы тмина появляются через 18-25 дней после посева. К концу первого года (через 3,5- 4 месяца) у растений формируется прикорневая розетка с 7-18 листьями и стержневым мясистым корнем. В таком состоянии тмин зимует. Весной следующего года розетка растет, образуя большую листовую поверхность, а через 30-37 дней с начала вегетации переходит в фазу образования стебля. Через 12-17 дней после этого начинается цветение, продолжающееся 25-30 дней.
Растение требовательно к влаге. Наибольшую потребность в ней тмин испытывает в период начала стеблеобразования и цветения.
Со второго года посевы может повреждать тминная моль.
Тмин - прекрасный медонос.
При сборе плодов надо учитывать легкую осыпаемость семян, растянутость и неодновременность фаз плодоношения и созревания отдельных зонтиков.
Убирают тмин при побурении 35-40% плодов. Траву срезают и связывают в снопики, которые подвешивают на дозаривание в сухом, проветриваемом месте, подстилая под них брезент или полотно. После сушки снопики обмолачивают и очищают плоды.
Хранят сырье в закрытых банках. Срок годности - 3 года.
