Рябина обыкновенная (Sorbus aucuparia L.)принадлежит к семейству розовых (Rosaсеаё). Всего на земном шаре известно около 100 видов рябин; в нашей стране встречается 43 вида.

Растет рябина обыкновенная в лесной и лесостепной зоне Европейской части России, горно-лесном поясе Кавказа и горной части Крыма.

Это дерево высотой до 25 м, реже кустарник. Побеги имеют серую гладкую кору. Листья продолговатые, сверху - матово-зеленые, снизу - серо-зеленые. Цветки диаметром до 8-15 мм, с 5 белыми округлыми лепестками, собраны в густую щитковидную метелку диаметром до 10 см. Плоды диаметром до 10 мм, сочные, оранжево-красные, с 2-7 семенами.

Цветет в мае-июне; плодоносит с августа по октябрь.

Плоды рябины содержат многие ценные, полезные для человека биологически активные вещества: фруктозу (4-8%), глюкозу (3,8%), сорбозу, сахарозу; кислоты- виноградная, лимонная, яблочная, янтарная (до 2,7%); пектиновые и дубильные вещества (до 0,51%); витамины, в том числе аскорбиновую кислоту (до 200 мг%); каротин (5,5-20 мг%); витамин К; вещества, обладающие Р-витаминной активностью, а также спирты (сорбит, идит) и горькие вещества. Кроме того в плодах найдены флавоноиды (изокверцитрин, кверцитрин, спиреозид, рутин и мератин); гликозид парасорбозид; галловая и протокатеховая кислоты. Семена содержат жирное масло (22%) и гликозид амигдалин.

Плоды содержат макроэлементы (мг/г): К - 16,50; Са - 2,20; Mg - 1,00; Fe - 0,04. КБН: Μn - 81,70; Cu - 4,96; Zn - 8,64; Mo - 0,16; Cr - 0,16; Ba - 18,32; V - 0,80; Se - 0,14; Sr-4,40; В - 4,80; Ni - 1,04.

В медицине плоды рябины используют при авитаминозах, настаивая чайную ложку плодов в стакане крутого кипятка. Принимают по 1/2 стакана 1-3 раза в день. Плоды рябины входят в состав витаминных чаев.

В традиционной медицине плоды и цветки рябины были известны как потогонное и слабительное средство.

Водные отвары сухих плодов использовали для оказания мочегонного и кровоостанавливающего действия, а сок свежих плодов применяли при дизентерии.

В ветеринарии плоды рябины используют как мочегонное, противовоспалительное, тонизирующее средство, а также для улучшения пищеварения. Водный настой плодов рябины (1:10) назначают крупным животным и телятам в дозе 100-200, мелким - 10-30 г на прием.

Рябина - неплохой медонос. С каждого гектара ее насаждений можно получить 30-40 кг меда.

Плоды рябины имеют большое пищевое значение. Их используют в свежем, высушенном, законсервированном или засахаренном виде. Из них готовят желе, джемы, повидло, мармелад, варенье, а также витаминный сироп и концентрат. Заготовки из плодов рябины особенно полезны зимой и весной, когда в рационе не хватает витаминов.

Прежде чем использовать свежую рябину, необходимо уменьшить горечь плодов, погрузив их на 3-5 мин в кипящий 2,5-3%-ный раствор поваренной соли. Если плоды собраны после мороза, то их бланшируют в растворе соли не более 2 мин.

Для приготовления варенья перебранные, вымытые и бланшированные плоды заливают горячим 65%-ным сахарным сиропом, оставляют на 12-15 ч, а затем варят до готовности. На 1 кг плодов берут 1,5 кг сахара.

Вкусное варенье получается из рябины и бланшированных долек яблок или груш. При этом на 1 кг смеси плодов берут 1,2-1,3 кг сахара. Варят варенье тем же способом.

Рябину можно заготовить впрок, протерев ее с сахаром в соотношении 1:1. Полученную смесь перекладывают в 0,5-литровые банки, которые пастеризуют в воде при температуре 95°С в течение 20 мин. Таким же способом консервируют рябину с яблоками и сахаром в соотношении 1:2:1.

Из плодов рябины готовят вкусную пастилу. Для этого ягоды, бланшированные в солевом растворе, промывают в холодной воде и перекладывают в эмалированную посуду. На 1 кг плодов добавляют стакан воды, нагревают до кипения и варят до размягчения ягод. Затем их протирают через сито или дуршлаг из нержавеющей стали. На 1 кг пюре добавляют 1 кг сахара и уваривают до консистенции густой сметаны, после чего перекладывают в лотки и ставят в духовку или русскую печь, чтобы масса подсохла.

Из мороженых ягод можно приготовить витаминную “приправу”, которую добавляют в чай, компот, начинку для пирогов, печенье и другие кондитерские изделия. Для этого плоды измельчают в мясорубке и перемешивают с сахарной пудрой в соотношении 1:2.

Выращивание. Рябина обыкновенная - прекрасное декоративное растение. Весной она радует белоснежными Цветками с миндальным запахом, а осенью привлекает гроздями оранжево-красных плодов. Эти свойства рябины нашли широкое применение в озеленении. Она стала украшением городов, парков, скверов.

Рябину необходимо шире использовать и при озеленении приусадебных участков, высаживая ее вдоль ограждений, дорожек.

Иван Владимирович Мичурин создал ценные крупноплодные сорта этого растения. Садоводам-любителям следует обратить внимание на оригинальные межвидовые и межродовые мичуринские гибриды рябины обыкновенной с аронией (Ликерная), грушей (Рубиновая и Красавица), боярышником (Гранатная). При повторном скрещивании сорта Ликерная с мушмулой И.В.Мичурин вывел свою лучшую садовую сладкоплодную десертную рябину.

На приусадебных участках можно также выращивать распространенную Невежинскую рябину с крупными, почти сладкими плодами. Такое растение в возрасте 30-40 лет дает 80-120 кг плодов, содержащих до 9% сахара.

В южных районах (в Крыму) встречается рябина домашняя. Плоды ее, в отличие от плодов рябины обыкновенной, очень крупные - диаметром до 3,5 см, массой до 20 г, - грушевидной или округлой формы. Одно взрослое растение в возрасте 40 лет дает 100-250 кг ягод, содержащих до 14% сахара и 0,6-0,9% кислот.

Наравне с рябиной обыкновенной на участке можно выращивать и ее подвид - рябину сибирскую, встречающуюся на северо-востоке Европейской части России, в лесной и лесотундровой зоне, горных лесах Сибири, а также рябину гладкую, рябину Городкова, произрастающие в тундровой и северной части таежной зоны на северо-западе Европейской части России. Интересны также рябины Амурская, двухцветная, Камчатская, Бузинолистная - обитающие в Приморье, Приамурье, на Камчатке, Анадыре, Командорских и Курильских островах, Сахалине, вдоль побережья Охотского моря и Татарского пролива. Плоды их по своей ценности практически не уступают плодам рябины обыкновенной.

Размножают рябину обыкновенную прививкой, но можно и отводками, корневыми отпрысками, зелеными черенками (с использованием стимуляторов роста).

Дикорастущий подвой легко заготовить в лесу, нередко рядом с дачными участками. Самосев рябины широко встречается в местах ее естественного произрастания: в подлеске различных типов леса, а также на опушках, осветленных участках, в лесных оврагах. Пересаживают подвой на участок ранней весной и после его приживания прививают культурные формы. Этот прием ускоряет плодоношение рябины.

При посадке площадь питания должна составлять 2x4 или 3 х 6 м. Растения начинают давать плоды на втором- четвертом году жизни и обильно плодоносят обычно через 1-2 года.

Рябина отличается от других плодовых культур тем, что не требует особого ухода; выдерживает морозы до - 50°С.

Плоды рябины горьковато-терпкие, поэтому для пищевых целей собирать их следует после первых заморозков, когда они приобретают наиболее благоприятный вкус. Для лекарственного применения лучше использовать зрелые ягоды, собранные до заморозков в августе, когда они содержат наибольшее количество биологически активных веществ.

Перед сушкой удаляют плодоножки, посторонние примеси. Зрелые плоды вначале провяливают в течение нескольких дней на солнце, а затем сушат при температуре 50-60°С, раскладывая тонким слоем на сетках, под навесами или в хорошо проветриваемых помещениях. Срок хранения - 2 года.

Для получения мороженых ягод собранные кисти нанизывают на нитки и подвешивают в сухом месте с отрицательной температурой - в сараях, на чердаках. Такие плоды хорошо сохраняются до весны.