Фенхель обыкновенный (Foeniculum vulgare Mill) принадлежит к семейству сельдерейных (Apiaceae). Известно под названиями укроп аптечный, укроп волошский, сладкий укроп, копр.

Фенхель обыкновенный в естественных условиях произрастает на горных склонах Крыма, в Средней Азии и Закавказье. Культивируют его в основном на Украине и Северном Кавказе.

Это мощное многолетнее (иногда одно-, двулетнее) травянистое растение высотой до 2 м. Имеет сильноветвистый округлый тонкий стебель и трижды-, четыреж- дыперисторассеченные листья. Верхние пластинки листьев сидячие, нижние - расположены на черешках. Цветки желтые, собраны в сложный зонтик. Плоды коричнево-зеленые, почти цилиндрические, двусемянные, с 10 продольными тупыми ребрами.

Цветет в июне-августе; плодоносит в сентябре.

В медицинской практике используют плоды фенхеля, содержащие эфирное масло (до 7,0%), в состав которого входят анетол (60%), фенхон (20%)), пинен, камфен, анисовый альдегид, анисовая кислота, метилхавикол (10%)); фелландрен и другие терпены; жирное масло (до 18%), состоящее из петроселиновой (60%), олеиновой (22%), линолевой (14%), пальмитиновой (4%) кислот.

Листья фенхеля содержат эфирное масло (0,62-1,54%.) и большой набор витаминов: аскорбиновую кислоту (50-90 мг%), каротин (6-10 мг%>), витамины В, К, Е, а также кверцетин, феникулярин.

Плоды содержат макроэлементы (мг/г): К - 20,60; Са- 21,10; Mg - 5,80; Fe - 0,20. КБН: Μn - 0,11; Cu- 1,05; Zn-0,48; Cr- 0,02; Al - 0,03; Se - 10,70; Ni - 0,03. Содержание В - 0,60 мкг/г. Концентрируют Cu и Se.

Лекарственные формы из плодов фенхеля применяют в виде укропной воды (1 часть укропного масла на 1 л воды) при метеоризме у детей; фенхелевое масло используют при болях в кишечнике, метеоризме у взрослых и как отхаркивающее средство. Фенхель входит в ветрогонные сборы и в состав фармакопей 22 стран мира. В медицинской практике его часто применяют для улучшения вкуса микстур.

В ветеринарии фенхель используют при тех же показаниях, что и у людей. На прием дают: лошадям - 10-25 г; крупному рогатому скоту - 25-50; мелкому рогатому скоту и свиньям - 5-10; собакам - 0,5-2; курам - 0,2-0,5 г.

Фенхель имеет и пищевое значение. Свежие листья фенхеля обладают ценными вкусовыми качествахми. Их добавляют в супы, салаты, гарниры, используют в виде приправ к мясным и овощным блюдам, при засолке овощей. Корни употребляют в вареном и протертом виде.

Плоды и масло фенхеля применяют для отдушки кондитерских изделий, напитков, чая, маринадов. Масло используют в парфюмерии. Отходы - шрот от производства масла - идут на корм скоту.

Выращивание. При выращивании фенхеля на приусадебном участке следует помнить, что он хорошо развивается на плодородных почвах, черноземах, суглинках. Размещать растения желательно на открытых солнечных местах. Размножают фенхель семенами, которые высевают ранней весной в рядки или лунки на глубину 2,5-3 см при температуре воздуха 6- 10°С. Норма высева составляет 0,8-1 г/м2. При рядовом посеве расстояние между растениями 10—20 см, в рядках должно быть 10 20 см, а ширина междурядий - 20-25 см.

Первые всходы появляются на 20-й день. При прорывке густых всходов между растениями оставляют расстояние 12-15 см. Цветет фенхель на первом году, однако в черноземных областях семена не созревают.

На второй год он отрастает в апреле, бутонизация в конце июня июле, цветение в июне-августе. Плодоносит фенхель нерегулярно.